Hur man gör en hemlagad köttgryta.
Hemlagad köttgryta, i dag presenterar jag en klassisk hemlagad köttgryta.
Ett recept precis som min mormor Lucrecia brukade tillaga det på sin vedeldade spis i Galicien över en långsam eld.
Vad en underbar sak som kommer ut ur det köket!
I dessa köttrecept krävs tid och tålamod för att denna kalvgryta ska bli utsökt. Det är också viktigt att köttet du köper är av mycket god kvalitet, eftersom det är huvudingrediensen.
Jag har valt kött från skinkan eller ossobuco om det är med ben (jag berättade om det i receptet för skinkan), eftersom det är ett mycket saftigt, mört och lätt geléartad kalvkött.
Detta grytrecept är mycket mångsidigt för vardagligt bruk eftersom det kan ätas som en huvudrätt. Den passar utmärkt på vintern och håller sig också mycket bra i kylskåpet. Om du kan förbereda den dagen innan blir den ännu godare än nylagad. Om du gillar den här typen av maträtt ska du se till att kolla in våra andra grytrecept.
Det här receptet kan kallas gryta eller gryta. I en gryta tillagas ingredienserna i en kastrull eller gryta med lock, som om de vore överkokta (från franskans étouffée, som kommer från étouffer=att överkokas).
Detta gör det möjligt att laga mat med matens egna safter. I grytan däremot fräser och kokar vi dem i sin egen sås utan att täcka pannan. Vätskan minskas alltså med hälften eller mer.
Under mina efterforskningar upptäckte jag också att en av de tidigaste spanska kokböckerna heter ”El libro de los guisados” (1477, Ruperto de Nola). De som lagade grytor kallades guisanderos. Så i dag ska vi alla laga gryta. Vad tycker ni?
Förberedelse av mormor Lucrecias gryta
- När du köper köttet ska du be slaktaren att skära det i lagom stora bitar för grytan och rensa det för att ta bort överflödigt fett. Det återstår bitar på ungefär 20 g.
- Förbered köttet. Smaka av med salt och peppar, tillsätt kryddorna och vänd ner dem i mjöl. Ställ åt sidan.
- Skala vitlöken och hacka den fint.
- Hetta upp extra jungfruolja i en gryta, tillsätt vitlöken och sedan köttet. Bryn blodkorvbitarna tills de är väl bruna, köttet börjar släppa en del av sin saft. Ta bort köttet och lägg det åt sidan.
- Hacka löken. Fräs löken i samma olja som köttet i ca 10 minuter på låg värme.
- Skala morötter och tomater. Ställ åt sidan.
- Skär morötterna i så tunna skivor som möjligt och tomaterna i kvartar. Tillsätt dessa ingredienser och några ärtor till den stekta löksåsen och rör om ordentligt med en träslev för att blanda smakerna.
- När såsen är väl brynt, tillsätt blodkorvbitarna med vitlök. Tillsätt glaset med vitt vin (ribeiro, albariño, Pedro Ximénez, lite cognac eller, om du vill ha det starkt, rött vin). Jag lämnar dig med en video med en gryta som liknar den här, så att du kan se tips och tricks för det här receptet.
Den slutliga förberedelsen av grytan. Tillagning
- Sätt till lagerbladet och smaka av med salt och peppar. Låt det reducera lite, cirka 10-15 minuter på medelvärme. Om du vill ge grytan mer färg kan du använda några trådar saffran eller en nypa matfärg.
- Täck allting med köttbuljongen (som du tidigare har värmt upp) och glaset med vatten.
- Skölj på låg värme tills vätskan har reducerats och köttet är mört. Ungefär en timme och en kvart mer eller mindre, beroende på köttslaget. Du bör smaka på köttet och röra om då och då så att det inte fastnar i botten av pannan.
Med potatis i matlagning eller chips. Slutlig presentation
- Du kan tillaga grytan med eller utan potatis. Om du ska förbereda en stor mängd är det bättre att inte lägga till potatis, så att vi kan frysa in dem på ett säkert sätt.
- Om du väljer detta råd kan du alltid skära potatisen i tärningar eller, på det klassiska sättet, i pinnar och steka dem. Det blir ett perfekt komplement till grytan, även om de tillför många fler kalorier till rätten. Det bästa alternativet är att förbereda några pommes frites till den.
- Om du vill ha en klassisk gryta med potatis integrerad i matlagningen är detta det andra alternativet. När det återstår cirka 25 minuter av tillagningstiden lägger du till potatisen i kvartar för att undvika att den faller sönder. Det är mycket viktigt att tillaga potatisen med största omsorg så att den blir hel utan att gå sönder, men samtidigt mjuk inuti.
- Om du förbereder den dagen innan är det bästa sättet att värma den att använda samma gryta på mycket låg värme och röra om då och då.
- Servera den varm och med lite bröd, såsen i det här receptet är fantastisk.
Jag hoppas att du gillar den och kan laga den hemma. Ett annat enkelt och perfekt recept nu när det är kallt kära grytor, du vet hur mycket jag älskar en god gryta eller gryta.
Du kan se i detta steg för steg hur du förbereder detta nötköttsgryta recept, jag är säker på att du kommer att förbereda det vid många tillfällen.
