Den ödmjuka sillen är en fisk som förtjänar en närmare titt. Det är ett mångsidigt, hälsosamt och bekvämt livsmedel som kan konsumeras ur burken som ett mellanmål eller som en del av en måltid.
Denna lilla fisk, som vandrar i enorma stim över Atlanten, Nordsjön och Östersjön, blev för tusen år sedan en viktig del av nästan alla Europas olika kulinariska traditioner (mer om sillens historiska roll finns i Mark Kurlanskys fantastiska bok Salt: A World History). Många religiösa observatörer (och de som vill fokusera på lättare och hälsosammare mat) använder fastemånaden med fasta och eftertanke för att återupptäcka fisken i mitten av middagstallrikarna – från stekta silltoastar som en mager middag i mars till gefillte fisk på påsken eller karp på långfredagen (Karfreitag).
Mycket näringsrik
Många tyskar njuter av inlagd eller konserverad sill en gång i veckan, och det borde du också göra. Livsmedelsverket har just publicerat ett råd för gravida kvinnor och föräldrar om den hälsosammaste fisken att konsumera. Sill ligger i toppskiktet och FDA rekommenderar att man äter sill (och andra ”superfiskar”) tre gånger i veckan. Även om färsk sill har de största näringsmässiga fördelarna är sill på burk också full av antioxidanter, Omega 3-fettsyror och andra värdefulla näringsämnen. Denna fördelaktiga näringsprofil delas av sillens kusiner från Nord- och Östersjön, skarpsill (Kieler Sprotte), makrill och sardiner.
Enligt Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) har en typisk näringsprofil för sillprodukter i olja ett ton bra näringsämnen:
(Sill i olja i 100 gr. burk)
- Energi 335 kcal
- Fett 31.3 g
- Kolhydrater 0 g
- Protein 14,3 g
- Vatten 51,3 g
- Retinolekvivalenter 16.0 µg
- Vitamin A (retinol) 15,0 µg
- ß-karotin 4,00 µg
- Vitamin D (kalciferol) 18.0 µg
- Vitamin E (Tocopherol) 13,4 mg
- Vitamin K 1,00 µg
- Vitamin B1 (Tiamin) 25,0 µg
- Vitamin B2 (Riboflavin) 99,0 µg
- Niacinekvivalent 4.47 mg
- Pantotensyra 516 µg
- Vitamin B6 (Pyridoxin) 166 µg
- Biotin 6,00 µg
- Total folsyra 3,00 µg
- Vitamin B12 (Kobalamin) 5.00 µg
- Vitamin C (askorbinsyra) 384 µg
- Natrium 854 mg
- Kalium 283 mg
- Kalcium 50.0 mg
- Magnesium 27.0 mg
- Fosfor 199 mg
- Klor 1,29 g
- Järn 871 µg
- Zink 777 µg
- Koppar 253 µg
- Mangan 20.0 µg
- Fluorid 275 µg
- Iodium 23.0 µg
- Fiber 0 g
- Sackaros 0 g
- Cholesterol 72.0 mg
- alkohol 0 g
- mättade fettsyror 4,69 g
- Omega-3 Fettsäuren 1.81 g
- Omega-6 Fettsäuren 12,2 g
RELATERAT INNEHÅLL:
Recept med sill
Fisket för ett friskt hjärta
Baltisk havssill på The Taste of Germany