Ostersvamparna är fulla av smak och har en imponerande näringsprofil, vilket gör dem till ett välkommet tillskott till en hälsosam kosthållning. Det finns många typer av ostronsvampar, som varierar något i smak och näringsinnehåll. Vi kommer främst att fokusera på kungsostersvamp och dess hälsofördelar i den här artikeln. Vissa av de studier som citeras kan dock ha utförts på en annan sort av ostronsvamp. De beredningsmetoder som vi kommer att belysa skulle kunna användas för vilken typ av svamp som helst.
Det vetenskapliga namnet på kungsostersvamp är Pleurotus Eryngii. De är också kända som kungstrumpetsvamp, fransk hornsvamp, kungbrun svamp, boletus of the steppes, trumpet royal och ali’i oyster! Som namnet kanske antyder är kungsostersvampen den största av alla ostronsvampar. Den växer naturligt i Mellanöstern och Nordafrika. Den odlas också kommersiellt i ett antal länder i Asien samt i Italien, Sydafrika, Australien och USA.
King Oyster Mushroom Nutrition
Om vi tar en titt på ostronsvampens näringsmässiga fördelar är här några av de utmärkande egenskaperna:
- En mycket god källa till riboflavin, niacin, pantotensyra, fosfor, kalium, koppar och kostfiber
- En god källa till protein, tiamin, vitamin B6, folat, järn och magnesium, zink och mangan
- Mycket lågt innehåll av mättat fett och kolesterol
- Kung ostronsvamps kalorier är bara cirka 35 per 100 g
Då kung ostronsvamp är en bra proteinkälla är den ett bra komplement till en vegansk eller vegetarisk kost. De är inte en komplett proteinkälla så se till att inkludera en mängd olika proteinkällor i din matplan om du är vegetarian eller vegan. På så sätt kan du se till att du får i dig alla viktiga aminosyror.
Kungsostersvampar kan också betraktas som ett livsmedel med låg kolhydrathalt. Med cirka 5 g per 100 g är de lämpliga för lågkolhydratkost som paleo och keto.
Hälsofördelar med ostronsvamp
Nu när du har fått en god uppfattning om näringsinnehållet i kunglig ostronsvamp, låt oss ta en titt på hur det överförs till fördelar för hälsan.
Antiinflammatoriska egenskaper
Studier på möss har identifierat antiinflammatoriska egenskaper hos ostronsvamp . Detta tyder på att de skulle kunna vara en användbar del av en kost som är inriktad på att minska inflammation. Tillstånd som artrit, fibromyalgi och muskelsmärta är vanligtvis karakteristiska för missriktad inflammation och skulle alla potentiellt kunna gynnas av en kost som är rik på antiinflammatoriska livsmedel som ostronsvamp.
Kan hjälpa till att sänka kolesterol
Råttor har också gett en viss insikt om potentialen för ostronsvamp att hjälpa till med att sänka kolesterolet. I en studie gavs sex veckor gamla råttor med förhöjt kolesterol tillskott av kungsostersvamp. Deras totala kolesterol, triglycerider, ”dåligt” kolesterol, totala lipider och kroppsvikt minskade alla med interventionen. Dessa resultat är lovande för kungsostersvamp som en kolesterolsänkande substans som kan användas i den mänskliga kosten.
Andra potentiella hälsofördelar med kungsostersvamp
Djurstudier har föreslagit att kungsostersvamp har en anmärkningsvärd nivå av antioxidanter och skulle därför kunna bidra till att hålla kroppens celler friska. De kan också ha potential att ”boosta” immunförsvaret och hjälpa till att avvärja sjukdomar.
Anticanceregenskaper håller också på att avslöjas. En studie som undersökte effekterna av olika typer av svampar på tillväxten av bröst- och tjocktarmscancerceller lyfte fram gynnsamma resultat med ostronsvampar. Vid en jämförelse med effekterna av portbella-, enoki- och shitakevarianter kom ostronsvamparna i topp. De undertryckte tillväxten av både bröst- och tjocktarmscancerceller mer påtagligt än de andra svampsorterna.
Det finns mycket att älska med kungsostersvamp. De är inte bara superhälsosamma utan de är också mycket välsmakande. Dags att ta reda på vad man ska göra med dem!
Förberedelse av ostronsvamp
Du kan använda kunglig ostronsvamp på samma sätt som du skulle använda vilken annan typ av svamp som helst. De förhöjer smaken i en enorm mängd olika rätter och kan vara mycket enkla att tillaga. När du väljer king oyster svamp, (eller de flesta andra typer av svamp) på marknaden, välj sådana som inte verkar skrumpna eller slemmiga. På så sätt kan du försäkra dig om att du plockar de som är i sin bästa ålder för att kunna ätas.
När du är redo att använda din kungliga ostronsvamp, skär först bort nederdelen av stjälkarna. Vissa människor kastar bort stjälken eller sparar den för att använda i buljonger. Men de är också mycket användbara i många rätter så de kan lika gärna användas i de flesta recept, om du inte är ute efter en mycket specifik kulinarisk skapelse!
Det är en mycket bra idé att tvätta dina ostronsvampar innan du tillagar dem. Detta hjälper till att avlägsna smuts, damm och bakterier och det bör inte påverka tillagningsprocessen eller smaken. Om du bara sköljer dem och ger dem en lätt skrubbning om de behöver det, tar de bara upp lite vatten. Smakerna i svampen kommer fortfarande att vara levande när du tillagar dem.
Östersvampsrecept
Här är några enkla idéer för välsmakande och hälsosamma ostronsvampar:
- Gör en vegetarisk hamburgare!
- De är ett bra tillskott till wokrätter och pastarätter eftersom de tillagas så snabbt och ger en så välsmakande smak. Så släng in dem i blandningen nästa gång du gör en av dessa rätter
- Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och gör dig redo för snabba och läckra sauterade champinjoner. Lägg champinjonerna i pannan och krydda med salt och peppar. Stek på medelhög värme i 5-6 minuter och servera sedan som ett smaskigt tillbehör till vilken måltid som helst. De kan också serveras till pocherade ägg.
- Rosta en bricka med dem i smör eller ghee, din favorit flytande buljong och ett stänk av salt och peppar. Se till att du har tillräckligt med vätska för att täcka svamparna. Stek i 425 grader i 45 minuter eller tills vätskan har sugits upp. Servera och njut!
Vad är dina favoritsätt att använda dessa läckra och näringsrika svampar? Vi vill gärna veta så lämna gärna en kommentar nedan!
https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii
http://medicalmushrooms.net/pleurotus-eryngii/
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/3050/2
https://myfitnesspal.com/food/calories/generic-eryngii-king-oyster-mushroom-208471985
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3120742/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21575254
https://webmd.com/arthritis/about-inflammation#1
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3749453/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3730794/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16914248
https://examine.com/supplements/king-oyster/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19020765