Sedan Food Lab avslöjade tricket med bakpulver för krispiga wings har jag alltid grillat wings. Eftersom mina vingar nu är nästan perfekta – min fru föreslår dem till och med när vi har sällskap, hennes listiga sätt att få mer åt sig själv – har jag tagit steget bortom den vanliga buffalo-såsen och prövat olika såser. Den senaste och bästa inkarnationen var vingar med en honungs-chipotleglasyr.
Jag älskar att ge värme. När jag först kokade ihop den här såsen och tog en sked, tvingade den fram en hicka som jag bara har upplevt ett fåtal gånger när jag äter paprika som är så kryddig att den bara bör konsumeras på en dubbel hunddag. Även om jag fann njutning i denna smärta, oroade jag mig för att det kanske var lite för mycket för andra.
Men jag höll mig till det jag hade, och det var bra. Såsen karamelliserade och förkolnade något över glödhettan, vilket framhävde honungens sötma och mildrade den extrema hettan. Det som börjar som ett sött krispigt bett i en vinge slutar med att lämna ett lätt rökigt brännmärke i bakre delen av munnen, en smakförvandling som jag verkligen uppskattar.