Det här färgglada riset, som är fyllt av smak och goda ingredienser, passar till alla basprotein och en mängd olika latinska, asiatiska och afrikanska rätter. Med tanke på St Patrick’s Day tycker jag att vi borde kalla det för lyckoris också! 🍀
Någon frågade mig nyligen hur många recept jag har, och jag hade verkligen ingen aning. Min bloggstatistik avslöjade 877 publicerade recept och en bra bit över 1 000 om man räknar utkast till recept som är under arbete.
Det inkluderar förstås inte de oräkneliga Word-dokumenten där jag skriver in recept som har fått min officiella stämpel av godkännande. Om jag sedan ändrar receptet har jag en huvudkopia som är läsbar.
Jag brukade anteckna när jag arbetade med mina recept och sedan skriva in dem när jag var redo att dela dem på min blogg. Efter alltför många tillfällen då jag inte kunde läsa min egen skrift eller, ännu värre, inte kunde hitta det papper som jag oundvikligen hade klottrat på, visste jag att det måste finnas ett bättre sätt!
Word-dokumentet garanterar noggrannhet, vilket jag alltid har ansett vara av yttersta vikt. Om läsarna lägger tid och pengar på ett recept vill jag att de ska få ett bra resultat.
Med det stora antalet recept som redan finns på bloggen är det lätt att glömma bort några av de tidiga favoriterna som har blivit begravda i arkiven. En snabb titt på de tidiga (läs: dåliga) bilderna kan också vara en anledning att fortsätta scrolla!
Så är fallet med följande pärla, som ursprungligen inspirerades av de smakrika koriander- och limerisrätter som så många av oss tycker om. Receptet bygger på en blandning av buljong och kokosmjölk för att ge smakliga och aromatiska toner. Mörkt bladgrönt och örter höjer näringsprofilen och smaken och målar riset i en livlig grön nyans.
Jag minns tydligt första gången jag tillagade det här riset. Mina pojkar var ganska små och jag tvivlade på att de skulle ta en enda tugga. På den tiden var de inte särskilt förtjusta i koriander och min yngre son var på toppen av sin kräsenhet.
När jag blandade grönsakerna i hönsbuljongen och kokosmjölken – som båda är fantastiska för att tillaga ris (grönsaksbuljong kan användas för en vegansk måltid)- tittade mina barn, som satt vid den närbelägna köksön, på mig med en ganska förbryllad blick.
Jag menar verkligen mamma, grönt ris?
När vi åt middag den kvällen erkände de att de var lite rädda för receptet, men sjöng verkligen dess lovord.
Receptet ger en generös mängd, och lyckligtvis är resterna lika utsökta.
För dem som kanske inte föredrar koriander kan du experimentera med basilika, persilja eller en blandning. (Jag skulle kanske gå lite lättare på örterna när jag byter ut dem för att undvika att riset blir för starkt i första omgången.)
De som är fast förankrade i lägret koriander kan lägga till lite extra på toppen. När det gäller andra ändringar skulle spenat vara ett bra alternativ till grönkålen och två salladslökar skulle kunna ersätta gräslöken (den sistnämnda har jag utelämnat helt och hållet när jag inte hade färska till hands).
Allt som finns på tallriken på bilden ovan är överblivet (och det ser fortfarande ganska gott ut, eller hur?). Jag är en stark anhängare av att göra mer än vad vi behöver en viss kväll, eftersom det alltid kommer väl till pass för snabba måltider de följande dagarna. Fotot nedan är grönt ris från mitt ursprungliga receptinlägg från 2012.
På tal om rester… nedan är ett snabbt iPhone-foto av min lunch häromdagen – tyvärr tänkte jag ta bilden precis efter att jag bröt äggulan. 😂
Livet blir hektiskt och så många människor rapporterar att de kämpar med snabba hälsosamma måltidsidéer. För mig är kreativ användning av rester ofta svaret. För den här enkla men ytterst tillfredsställande lunchen värmde jag överblivet grönt ris och rostad broccoli och rundade av med ett stekt ägg och några picklade rödlökar. Den täckte alla baser – fylligt protein, näringsrika kolhydrater och hälsosamma grönsaker – och tog bara några minuter att förbereda.
- ½ kopp packade, färska korianderkvistar (ca ½ uns; ok att använda stjälkar och blad)
- 1 kopp tätt packade grönkålsblad, hårda stjälkar borttagna (ca 1½ uns; kan ersätta spenat)
- 2-3 matskedar färsk gräslök (om du inte har dem går det bra att utelämna)
- 1½ koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt
- 1¼ koppar kokosmjölk på burk (jag använder vanlig; kan använda lätt)
- 1 tesked kosher salt
- 2 matskedar olivolja
- ½ medelstor gul lök, hackad
- 1½ kopp (270g) långkornigt vitt ris (kan använda brunt ris; se anteckningar)
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1½-2 matskedar färskpressad limesaft
-
Placera koriander, grönkål, gräslök och buljong i en mixer och mixa tills grönsakerna är purerade. Tillsätt kokosmjölk och salt och mixa tills blandningen är slät.
-
I en medelstor kastrull med tättslutande lock värmer du olivoljan på medelvärme och fräser löken tills den mjuknar, 2-3 minuter. Tillsätt riset och vitlöken och stek, under omrörning då och då, tills riset börjar rosta lätt, 3-4 minuter. Tillsätt innehållet i mixern, rör om ordentligt, höj värmen till hög temperatur och låt det koka upp. Täck kastrullen, sänk värmen till låg temperatur och låt koka i cirka 15 minuter eller tills vätskan har absorberats och riset är mört. Tips: Ta bort locket och kontrollera riset 3-5 minuter tidigare. Ge blandningen en rejäl omrörning. Om vätskan till största delen är absorberad men kornen fortfarande inte är färdiga, tillsätt lite extra vatten eller buljong – börja med ungefär ¼ kopp – och fortsätt att koka tills riset är mört.
-
När riset är tillagat enligt din smak tar du bort grytan från värmen och låter riset ånga i den täckta grytan i 5 minuter. Efter 5 minuter rör i limejuice efter smak, fluffa med en gaffel och servera.
-Du kan använda brunt ris, om du föredrar det. Börja kontrollera om riset är färdigt efter 25-30 minuter och tillsätt mer buljong eller vatten vid behov.