Detta recept på glutenfritt franskbröd går snabbt upp och bakas ännu snabbare. Det gör den perfekta baguetten för smörgåsar, vitlöksbröd och bruschetta.
En snabb översikt över det här franskbrödsreceptet
De här baguetterna har en tunn, krispig yttre skorpa och en mjuk, nästan kladdig insida. De är lika snabba och enkla att göra som de är mångsidiga.
Degen bör kylas i minst 30 minuter i en försluten behållare i kylskåpet innan den formas, men den behöver inte en lång första jäsning eller vila. Receptet ger 2 rullar på 10 tum, men du kan också göra en rulle som är dubbelt så lång. Du kan till och med fördubbla receptet, eftersom det blir en liten sats som det är.
Receptet kräver att man använder en stativblandare, eftersom degen verkligen måste piskas kraftigt tills den får ett ”vispat” utseende. Det är det som hjälper till att skapa den mjuka smulan. Om du inte har en stativblandare kan du prova att använda en matberedare utrustad med stålbladet.
Hur man formar och gräddar baguetterna
När jag använder min glutenfria brödmjölsblandning för att göra baguetter formar jag dem på ett lite annorlunda sätt, ungefär som jag gör våra mjuka brödpinnar i Olive Garden-stil. Det innebär att man klappar och rullar degen till en rektangel, viker båda långsidorna mot mitten och dubblerar sedan rektangeln på sig själv. Det är ett klassiskt sätt att skapa en baguetteform.
Det här receptet görs med en av mina favoritblandningar av glutenfritt mjöl för alla ändamål (helst Better Batter), i stället för brödmjöl. Det är inte lika likt konventionell gluteninnehållande bröddeg, och det stiger inte lika lätt. Jag tycker att när jag använder den andra formningsmetoden är det mer sannolikt att det blir luckor i brödet efter gräddningen.
Här gillar jag att forma degen genom att skapa en sammanhängande bit av den råa bröddegen genom att klämma ihop alla luckor i degen så att de inte separeras under jäsning och gräddning. Rulla sedan ut degen med handflatorna så att degen blir tjockare i mitten och avsmalnande mot ändarna.
Det bästa sättet att förklara formningsmetoden är att titta på den instruktionsvideo som ingår i det här inlägget. Men om du inte har möjlighet att se den skulle jag förklara den på följande sätt:
Placera handflatorna på båda händerna precis bredvid varandra på toppen av cylindern med deg. Rulla degen först bort från din kropp och sedan tillbaka mot den samtidigt som du rör händerna i en halvmåneformad rörelse bort från varandra, mot degens kanter.
Bakning av dem
Har du någonsin sett de där baguettepannorna, som ser ut som sidoordnade slingor av metall, med en miljon små perforeringar? Du behöver inte en sådan.
Jag brukade faktiskt ha en baguetteform, men jag kan inte hitta den. Det betyder att jag måste ha gett bort den eftersom den alltid drev mig till vansinne när jag försökte förvara den i ett skåp i mitt kök av icke-industriell storlek. Jag är inte ledsen att den är borta.
Dessa pannor är verkligen användbara eftersom de tillåter luftcirkulation runt brödet när det gräddas. Det är en del av det som skapar en tunn men extra krispig skorpa även på brödets botten – och hjälper till att forma brödet ordentligt. Jag har dock funnit att det inte är nödvändigt med det här receptet.
För att få den krispigaste skorpan hjälper det att skapa lite ånga i ugnen i början av bakningsprocessen. Det är lätt att göra genom att lägga några isbitar på ugnsgolvet i början av gräddningen och sedan snabbt stänga dörren.
Om du inte känner dig bekväm med att lägga isbitar på golvet i din ugn kan du prova att spraya baguetterna rikligt med kallt vatten i en ren sprayflaska. Gör sprutningen antingen i ögonblicket strax före eller strax efter att du satt in formen i ugnen.
Hur man får den här jästdegen att jäsa och vad man kan förvänta sig
När jag ursprungligen började ta fram det här receptet trodde jag att jag skulle behöva använda en mycket våt deg. Det är typiskt för glutenfritt bröd som görs med något annat än min glutenfria brödmjölsblandning.
Men när jag gjorde det med en mycket hög vätskekvot (det är något som vi pratade om i detalj i vårt recept på NY-style glutenfri pizzabotten) brynte degen knappt, den skulle inte bli bra knaprig på utsidan och den var supermjölkig nästan oavsett hur mycket jag gräddade den.
Det är dock goda nyheter, eftersom en mindre våt deg är mycket lättare att forma. Den tar dock lite längre tid att jäsa och kräver lite mer jäst. Men inget av dem är något större problem.
Den här degens konsistens förklaras bäst genom att beskriva vad den inte är. Den är inte styv, men den är inte heller bräcklig. Du kan och bör forma den utan att tillsätta mycket extra mjöl, och se till att forma den med extra tapiokastärkelse, inte med allt mjöl.
Rising
Som med all jästdeg varierar jäsningen med den omgivande miljön i köket (inte utomhus, såvida du inte ställer in degen för att jäsa utomhus). Vid värme och fuktighet är jäsningstiden kortare. Om luften är sval och torr tar det längre tid.
Se till att degen är täckt med oljad plastfolie ordentligt, men inte tätt. Du vill att den ska ha utrymme att jäsa, men inte vara helt exponerad alls.
Och förvänta dig inte en fördubbling av degen med denna gammaldags glutenfria bröddeg. Istället kommer den att stiga till ungefär 150 procent av sin ursprungliga storlek. Den anses vara överhärdad när jäsningen börjar bryta igenom degens yta.
Den kommer att börja se pockmärkt ut, som om den har kratrar på utsidan, och den kommer att bli ganska ömtålig. Stoppa innan den kommer till det stadiet, eller åtminstone så fort du observerar det. Detta är en relativt snabbt jäsande deg, så var uppmärksam.
Ingredienser och ersättningar
Mjölkprodukter
Den enda mjölkprodukten i detta recept är den enda matskedena smör. Det kan enkelt ersättas med Earth Balance buttery sticks, eller (min favorit) veganskt smör från antingen Melt eller Miyoko’s Kitchen varumärke.
Egg
Det finns bara en äggvita i det här receptet, och den hjälper till att ge struktur. Om du inte kan ha äggvita kan du prova att ersätta äggvitorna med en lika stor mängd, i vikt, av aquafaba, som är saltlake från en burk kikärter. Prova att vispa aquafaba till skum med en visp innan du tillsätter det till degen.
Jäst
Du måste använda jäst i det här receptet. Det finns ingen ersättning, så om du inte kan ha jäst kan du använda sökfunktionen på bloggen för att söka efter ”jästfria” brödrecept. De är helt olika.
Instantjäst kallas också för brödbagare eller snabbjäst. Om du bara har aktiv torrjäst multiplicerar du den mängd snabbjäst som anges i receptet (här 6 gram) med 125 % och låter jästen jäsa i ungefär 1/4 kopp av det vatten som anges i receptet innan du tillsätter den till degen.
Här skulle det betyda att du använder ungefär 7 1/2 gram gram aktiv torrjäst. Eftersom de flesta vågar (inklusive min) inte är tillräckligt känsliga för att mäta 1/2 gram, fortsätter du bara att tillsätta mer jäst långsamt när den visar 7 gram och slutar ungefär halvvägs till 8. Gör bara så gott du kan!