Denna lätta och fluffiga glutenfria sötpotatisgryta fyllning är toppad med en söt, nubbig smulig toppning som alla älskar.
Hur söt är den här sötpotatisgrytan?
När de flesta amerikaner tänker på sötpotatisgryta kommer de att tänka på en fyllning av kokt sötpotatis med mycket tillsatt socker. Och naturligtvis en tät marshmallow-toppning.
Jag växte inte upp med den sortens sötpotatisgryta, så den har inget nostalgiskt värde för mig. Om det gör det för dig, lovar jag att jag inte kastar någon skugga över den rätten!
Men om du var som jag och antog att det inte fanns något sätt att göra en sötpotatisgryta som skulle vara bättre än bara puré och rostad sötpotatis, med kanske en aning mjölk, så är det här receptet för dig (oss).
Det finns lite socker i fyllningen, men bara 1/4 kopp i en fyllning som är gjord med 4 pund rostad och skalad sötpotatis. Det är precis tillräckligt för att lätt söta de andra ingredienserna vi lägger till i fyllningen, men inte så mycket att fyllningen smakar sötad.
Och åh, den där smuliga toppingen….
Toppingen är gjord med två olika sorters socker, och mycket smör. Den är inte hälsosam och låtsas inte ens vara bra för dig.
Men knubbigheten i blandningen håller sin form under gräddningen precis som den gör på en kaffekaka. Men det är ett tunnare lager, med mycket mer kanel.
Det är sött, men det är också rostat och krispigt. Så den ger den mest fantastiska konsistensvariationen till den kuddmjuka sötpotatisfyllningen.
Hur man förbereder sötpotatisen
Istället för att skala, hacka och koka eller ångkoka sötpotatisen till fyllningen i den här sötpotatisgrytan, så rostar jag den alltid i skalet. Att rosta sötpotatis intensifierar deras naturliga sötma och karamelliserar till och med en del av den.
Resultatet blir en mycket mer komplex smak som behåller alla smaker (och näringsämnen), till skillnad från kokning som drar ut många av näringsämnena i kokvattnet.
Sötpotatisens skal är mycket tunt, och blir pappersliknande när den rostas. Jag slår vad om att du till och med skulle kunna purera sötpotatisen med skalet, i stället för att ta bort det för fyllningen.
Kan sötpotatisen göras i förväg?
Ja, du kan definitivt rosta sötpotatisen i förväg. Att förbereda sötpotatisen är faktiskt det första du bör göra, och kan göras flera dagar i förväg.
För att rosta dem tvättar du dem väl med rinnande vatten och torkar dem sedan ordentligt. Stick igenom skalet på var och en av dem överallt med tänderna på en gaffel och linda in dem separat i aluminiumfolie.
Placera de inlindade sötpotatisarna på en bakplåtspappersplåt med kant och rosta i en förvärmd 375°F-ugn tills en paringkniv som sätts in i mitten av den tjockaste delen av varje sötpotatis inte stöter på något motstånd (45 minuter till 1 timme och uppåt, beroende på storlek).
För bort sötpotatisen från ugnen, packa upp den och låt den ligga tills den är tillräckligt sval för att kunna hanteras. Ta bort skalen (de ska glida eller skalas av direkt) och lägg dem åt sidan för att använda dem i fyllningsreceptet.
Ingredienser och substitutioner
Mjölkprodukter
Det finns mjölkprodukter i både smuldegnen och fyllningen, men de ska båda kunna ersättas. Jag skulle använda veganskt smör i båda.
Mina favoritmärken av veganskt smör är Melt och Miyoko’s Kitchen. Du kan också använda Earth Balance buttery sticks i fyllningen, men inte i crumble topping eftersom det inte kommer att hålla sin form ordentligt under gräddningen.
Istället för mejerimjölken i fyllningen kan du använda vilken mjölkfri mjölk du vill. Jag rekommenderar att du använder något osötad och smaklös, som osötad mandelmjölk.
Egg
Jag rekommenderar inte att du försöker ersätta äggen i det här receptet. Det är 4 hela ägg, vilket är för många för att försöka ersätta med någon äggersättare. Tyvärr!
Havre
”Purity protocol” glutenfri havre är säker att äta, men om du ändå undviker den kan du ersätta den. Havren i receptet för smultrondellen med 1/4 kopp (35 g) extra glutenfritt mjöl (totalt 1 kopp (140 g))
För en fullständig diskussion om ersättningar för havre i glutenfri bakning, se vår guide för att ersätta havre.
.