Gammaldags skinkbiskvier

Dessa gammaldags skinkbiskvier är otroligt enkla att göra! Med bara 6 ingredienser och några enkla steg blir resultatet perfekt mört och flagnat. Håll utkik efter min klassiska korvsås som passar till dessa kex, som kommer snart!

Jag är en kexflicka. Jag gillar dem på alla möjliga sätt. Klassiska sådana med smör och sylt. Klassiskare med timjan och svartpeppar eller kanske till och med spetsade med bacon. Jag älskar till och med snabba småkakor som känns som fusk eftersom jag inte ens får smutsiga händer, men vem bryr sig, för det är ju småkakor!!!

Men på sistone har jag använt mig av ister för att göra mina tröstande småkakor. Om du aldrig har ätit en kex gjord med ister, måste du göra det. Läs: Den övergripande konsistensen hos en lardkaka är så mycket annorlunda än de som är gjorda med smör. De är helt enkelt mjukare, mer mjuka och galet flagnande! Jag kan inte få nog!

För några veckor sedan visade jag er alla hur man smälter sitt eget silkesvita ister. Det är en vacker sak. Om ni inte har kollat upp det än så gör det här!

Men om ni inte vill göra ert eget ister kan ni köpa renderat ister på nätet. Jag älskar det här rena svinet från Fatworks Foods. De säljer det också i en hel del butiker runt om i USA. Du kan se var de säljer det här.

Du kan också lätt hitta annat utsmält ister i mataffären, även om många av dem är hydrerade så kontrollera etiketterna. Jag har också sett högkvalitativt lard i livsmedelsbutiker som säljer naturliga livsmedel och ibland på bondemarknader. Eller sparar du ditt baconfett? Då har du redan lite ister! Bacon smaksatt lard!

Processen för att göra lardkakor är identisk med processen för att göra smörkakor. Vi använder kakblandningsmetoden, som du kanske minns från min handledning är en otroligt enkel process!

Stråken inkluderar: blanda alla torra ingredienser tillsammans, sedan skära i fettet, tillsätta vätskan och sedan försiktigt forma. Låt mig gå igenom det.

STEG 1: Blanda alla dina torra ingredienser tillsammans.

Förvärm ugnen till 450F innan du börjar så att dina kalla kex kan gå rakt in efter att ha formats.

I en stor blandningsskål vispar du ihop ditt mjöl, salt, bakpulver och bakpulver. En del människor läser mina kexrecept och gastar vid mängden bakpulver och antar att det är ett fel. Det är det inte. Jag förstår att en matsked bakpulver låter galet. Lita bara på mig.

STEG 2: Skär i ditt kalla ister.

Du kanske har hört mig prata om vikten av det här steget tidigare, men den här processen att skära fettet genom mjölet är nödvändig för att förkorta glutensträngarna. Alla fetter i den professionella bakvärlden hänvisas till den generiska termen ”shortening” även när man inte använder det specifika fett som kallas shortening.

Vätska är fienden till att glutenerna utvecklas för mycket när du siktar på en mjuk kaka (eller något bakverk för den delen). Fettet fungerar som en liten skyddande barriär mellan vätskan och mjölet.

Nu vid det här laget kan du fatta ett beslut om att gå med halva mängden ister och använda smör för den andra halvan om du är fast besluten att få en smörsmak. De kommer inte att ha riktigt samma mjuka fluffiga konsistens. Jag tycker att det räcker med att pensla dem med smält smör i slutet av gräddningen för att få tillräckligt med smörsmak. Men man gör som man vill. Jag gör det till ditt beslut.

Jag gillar att använda en pastaskärare för att skära igenom fettet. Du kan använda en gaffel eller till och med dina händer. MEN du vill att fettet ska vara mycket kallt och dina händer kan börja sänka den temperaturen. Så snart fett/torkblandningen liknar grovt mjöl är du redo att tillsätta vätskan.

STEG 3: Blanda i din kalla vätska.

Jag är en stark anhängare av kärnmjölk till kex. Du vill bara ha syran från kärnmjölken för att hjälpa till med jäsningen och den spelar också en viktig roll för smaken. Som tur är bor jag bokstavligen granne med en livsmedelsbutik som säljer kärnmjölk i halvpintar, vilket är den exakta mängd jag behöver för 1 sats kex. Men jag förstår definitivt att man inte vill köpa kärnmjölk för bara ett recept och ibland kan man bara hitta quarters.

Om du inte har kärnmjölk/inte vill köpa kärnmjölk kan du göra din egen kärnmjölksersättning väldigt enkelt. Lägg 1 TBSP av antingen citronsaft eller vit vinäger i en mätbägare för vätska. Tillsätt tillräckligt mycket vanlig mjölk i mätbägaren för att mäta 1 kopp. Rör ihop och låt blandningen stå i minst 5 minuter i kylskåpet (vi vill ha vätskan kall för det här receptet!). Syran kommer att koagulera mjölken och fungerar som ett bra substitut för kärnmjölk.

Häll all kärnmjölk, eller kärnmjölksersättning, i skålen på en gång och rör försiktigt ihop. Jag gillar att använda en träsked för detta men du kan använda en gummispatel om du vill. Rör om precis tills blandningen är en enda massa men inte tills den är slät. Du vill att den ska vara klumpig och du vill inte röra om särskilt mycket. Det brukar bara ta mig ca 5-6 omrörningar för att komma hit. Blandningen kommer att verka riktigt våt. För våt. Om den gör det är det bra. Du vill att den ska vara nästan för våt för att kunna hanteras.

Tillfälle 4: Forma degen och grädda.

Jag använder aldrig, aldrig någonsin, en kaveldyna när jag gör kex! Ni vet den där scenen i början av Pitch Perfect där Anna Kendrick bakar kakor och sedan börjar sjunga Cups. Jag vet att du vet. Hon är jättesnygg och jag älskar henne, men den scenen tar kål på mig. Hela tiden jag tittar på den kan jag inte koncentrera mig på grund av den hädelse som utförs på de där kakorna!!!! Hon knådar jättemycket av den där degen och rullar sedan ut den med en kaveldyna. Dessa kex var stenar. Jag bara vet det! Jag är inte galen. Vi går vidare…

Mjöl på en ren arbetsyta och dina händer. Samla försiktigt ihop all deg och lägg den på den mjölade ytan. Klappa nu ut degen med hjälp av händerna till en cirka 1/2 tum tjock skiva. Det kan hända att du behöver damma lite mjöl över degen. Vik nu degen på mitten och sedan på mitten igen åt andra hållet så att du skapar lager i degen. Gör ungefär 5 veck och klappa försiktigt ut dem emellan för att skapa lager. Lagren som du skapar genom att vika degen över skapar fläckigheten och lagren i kakorna. Klappa ut degen ytterligare en gång till den tjocklek du ska skära dem i. Jag vill ha dem ungefär 1 tum tjocklek.

Använd en kexuttagare, eller en kopp om du inte har någon, för att stämpla ut kexen. Jag gillar att använda mitt rödvinsglas. Det är ungefär 3 tum i diameter och ger mig 5 mycket stora kex. Använd vilken storlek du föredrar.

Jag gillar att lägga mina kex i en springform mycket tätt intill varandra för att grädda. Jag tror att det hjälper kakorna att klättra på varandra och i formen för att stiga mer. Men du kan definitivt baka dem på en plåt om du föredrar det.

När de är bakade kan du pensla med smält smör om du vill. ELLER du kan toppa med korvsås. Jag har det receptet på gång till dig om ett par dagar. Håll ögonen öppna! Det är precis det höstkomfortrecept du behöver!