Besegrar öl från kranen öl från flaska?
När det är dags för öl och du går till baren, beställer du då från flasklistan eller väljer du alltid fatöl? Är det ena bättre än det andra? Vi frågade vårt gäng ölexperter om fördelarna och riskerna med öl på fat respektive öl på flaska (och även vad de tycker om att hantverksbryggerier förpackar öl i burkar.)
Här är vad de hade att säga.
”I de flesta fall, så länge flaskorna eller faten och tappledningarna är välskötta, tror jag att det är liten skillnad. Men om ölet är i en grön eller genomskinlig flaska kan man riskera att ölet är skunkigt, och i så fall är det säkrare att gå på fat. Förutom det finns det ett par situationer där jag skulle välja det ena eller det andra. Om en öl är stark och kan dra nytta av lagring, eller om det är en jästdriven öl som en trappist ale eller en tysk Weizenbock, tycker jag personligen att den syns bättre på flaska. Å andra sidan, om det är en öl som du bör dricka spanking frisk, som en torrhumlad pale ale, finns det en god chans att den kommer att vara bättre ur en kagge.”-Jesse Vallins (The Saint Tavern)
”Vissa ölsorter, som en barleywine eller andra ölsorter med högre alkoholhalt, gynnas verkligen av att lagras på flaska. Andra öl föredrar jag vanligtvis på fat eftersom de kanske är mer sannolika att vara färska. Med det sagt, när baren eller restaurangen som delar ut ölet har det, vet man inte nödvändigtvis i vilket skick kranledningarna är eller hur länge ölet har stått där. När det gäller kranöl finns det vissa bakterier som kan infektera kranledningarna och ge upphov till olämpliga smaker och härskande smöriga aromer. Håll utkik efter egenskaper som du inte skulle förvänta dig och fråga personalen om du är osäker. Min absoluta preferens är att dricka öl direkt från bryggeriet om jag kan.”-Lindsay Bohanske (Love Beer, Love Food)
”Platser där jag troligen kommer att beställa buteljerad öl och burkar i stället för fatöl: barer med fler än 15 kranar. Även om vissa av dessa ställen, som Mayor of Old Town i Fort Collins, är stolta över sitt regelbundna underhåll av ledningarna, kan de flesta inte hålla jämna steg med den omfattande rengöring av ledningarna som krävs. I dessa fall kan du ge mig en lokal flaska eller burk.”-Becki Kregoski (Bites ’n Brews)
”Det första man bör påpeka här är att oavsett vilken förpackning ett bryggeri använder så kan en felaktig förvaring hos distributören eller återförsäljaren förstöra upplevelsen för drickaren. Med det sagt är fatöl utmärkt för öl som bäst dricks färskt, som lätta lageröl och humleöl (förutsatt att du befinner dig på en bar som håller sina ledningar rena). Flaskor är bra för öl som mår bra av en viss mognadstid, särskilt många belgiska ölsorter mår bäst efter att ha ”refermenterats” i flaskan och mognat i ett par månader. Och snälla: låt oss ha mer öl på burkar! Burkar är bättre än flaskor för miljön och för ölet. Burkar är lätt återvinningsbara, lätta och lätta att stapla. Lastbilar som transporterar burkar sparar mycket bensin. Aluminium hindrar också ljuset från att träffa ölet, vilket annars kan ge skunkiga bismaker.”-Chris Cohen (San Francisco Homebrewers Guild)
”Det mycket korta svaret är att i de flesta fall, på grund av den snabbare distributionen av fat jämfört med flaskor och skillnaden i pris per uns mellan fatöl och buteljerat öl, är det bättre med fatöl. Det verkliga svaret är mycket mer nyanserat. Jag säger till varje konsultklient som jag har att man ska spara uttagsledningar för öl som verkligen tjänar på att serveras på fat. Humleberoende stilar som de flesta hantverksbryggda American Pale Ales gynnas enormt av att serveras så färska som möjligt. Ofta tenderar ölprogram som drivs av sommelierer/vinexperter att lägga tonvikten på jäsningsdrivna ölstilar som säsong, Abbey-style ales och veteöl. Dessa stilar har ofta högre än typiska volymer av upplöst koldioxid, recept som är kalibrerade för konditionering på flaska och avsiktlig avsaknad av filtrering, och därför blir de inte smickrade av att serveras på fat. Hefeweizens och Witbiers, till exempel, är stilar som i viss mån är beroende av integrering av jästfällningen för att uppnå önskad konsistens, smak och arom. Nästan alla moderna fatkonstruktioner har ett nedåtriktat rör som gör att ölet tappas från botten till toppen. Därför tappas jästfällningen, som faller till botten av tunnan, först och efter de första flaskorna får man sälja en öl som saknar sin definierande egenskap.”-Sayre Piotrkowski (Hog’s Apothecary)
”Allt beror på ölet och situationen. Öl på fat hålls kallt under större delen av sin livstid. Dessutom är kaggar vanligtvis inte pastöriserade. Detta innebär att öl från fat kan vara ett mycket fräscht och smakrikt alternativ. Det största problemet med fat och fatöl är egentligen inte fatet, utan återförsäljaren. Återförsäljare ser ofta rengöring av ledningar som ett bra sätt att spara pengar och har därför dåligt rengjorda ölledningar. Jag bryr mig inte om hur bra ölet är i tunnan, det kan helt förstöras av de sista 30 fot av dess resa från tunnan till ditt glas. Att veta vem som tar hand om sina ledningar på rätt sätt kommer att vara till stor hjälp när det gäller att avgöra om du vill ha fatöl eller flaskor. När det gäller belgiska öl kan jag dock välja flaskor framför fatöl. Belgarna använder dessa tjocka glasflaskor: de kan kolsyra ölen till en mycket högre nivå i flaskan än i fatet. Det är ofta en egenskap hos ölet som förbises, men kolsyrningen är en stor del av smakekvationen. En del av glädjen med att dricka belgiskt öl är den intensiva kolsyran och det tjocka, fluffiga skummet. Belgiska öl tenderar också att vara flaskkonditionerade, vilket ger ett elegantare bubbel och den extra smak som processen ger dig. Att skapa kagelkonditionerad sekundär jäsning kan vara en mycket knepig process som de flesta bryggerier inte ens försöker sig på.”-Christopher Barnes (I Think About Beer och Columbia Distributing)
”Jag väljer fatöl när jag kan, förutsatt att baren jag befinner mig på gör ett bra jobb med att underhålla sina fatölslinjer. Inhemska fatöl är nästan alltid opastöriserade, vilket gör att ölet får optimal smak. Jag tar bara med mig en flaska eller burk om det finns ett datum för sista förbrukningsdag så att jag kan vara säker på att det jag köper är färskt. Titta på botten av burkarna för att se om det finns ett datum ”burkad på”. Även om de har lite av ett stigma väljer jag en burk framför en flaska – du kan tänka på burkar som mini-keggar – de stänger helt ute ljus och syre, vilket garanterar att ölet är som bäst.”-Sean Coughlin (Genesee Brew House)
”Nästan allt öl på fat är opastöriserat och kräver omedelbar servering och korrekt förvaring för att undvika att det blir dåligt. Fördelen är att ölet sannolikt har mer delikata smaker och aromer kvar intakta än den pastöriserade versionen som finns i burkar eller flaskor, eftersom pastörisering kan påverka smaken negativt. Ett korrekt balanserat, kylt, rengjort och underhållet tappsystem ger det färskaste och mest smakrika ölet. Ett felhanterat eller försummat dragsystem kan hälla upp öl som är överkarbonat, platt, skummande eller till och med surt på grund av bakterieinfektioner i smutsiga kranar eller ölledningar. Sök upp etablissemang som tar sina kranar på allvar och håll dig till flaskor om du ser kranar som är nedsänkta i öl. Undvik klara eller gröna flaskor som utan tvekan rymmer ljusstark öl. Bruna flaskor är att föredra, men det säkraste sättet att skydda förpackat öl är i becksvarta lufttäta burkar. Visst, burkar kanske inte ser lika tjusiga ut som flaskor, men det vi verkligen bryr oss om är vätskan inuti.”-Chris Kline (Schnuck Markets)
”Med undantag för vissa flaskkonditionerade eller vilda ales har jag en liten förkärlek för öl på fat jämfört med öl på flaska, helt enkelt för att fat verkar vara, i genomsnitt, fräschare. Friskhet är oerhört viktigt för de flesta hantverksöl, och tack och lov är det fler bryggerier som nu daterar sina flaskor. Jag är alltid noga med att följa datumet ”buteljerad på” eller ”ät senast” när jag köper öl; du skulle bli förvånad över att se hur mycket gammal öl som står på återförsäljarnas hyllor. Burkar blir alltmer populära för hantverksöl, men det finns fortfarande en viss stigmatisering av dessa förpackningar. Fördomarna är mestadels ogrundade, och burkar är överlägsna flaskor på några sätt. Burkar förhindrar all exponering för ljus (vilket snabbt försämrar en öl) och innehåller ofta mindre löst syre än flaskor (även om det verkligen beror på vilken utrustning bryggeriet använder). Oavsett om det rör sig om burkar, flaskor eller fatöl är alla hantverksöl bäst när de hälls upp i ett glas. Att dricka ur flaskan eller burken är att lura sig själv från den fulla aromen av ölet.”-John Verive (Beer of Tomorrow, Beer Paper LA)
Alla produkter som länkas till här har valts ut av våra redaktörer på ett oberoende sätt. Vi kan tjäna en provision på köp, vilket beskrivs i vår affiliatepolicy.