Fluffiga pannkakor av kikärtsmjöl (veganska, glutenfria, proteinrika, oljefria)

Efter att ha delat med mig av min senaste YouTube-video om att äta emojis i 24 timmar fick jag många förfrågningar om att dela med mig av mitt pannkaksrecept, så här är det! Fluffiga veganska pannkakor med kikärtsmjöl. Jag är en pannkaksälskare (bättre än våfflor, du kan slåss mot mig om det), och även om klassiska pannkakor vanligtvis inte anses vara en hälsokost, är jag här för att berätta att pannkakor KAN avnjutas veganskt och på ett mycket hälsosamt sätt för den delen! Tror du mig inte? Låt mig förklara…

Mitt pannkaksrecept är veganskt och glutenfritt som alltid, men det är också oljefritt, nötfritt och gjort med ett alternativt mjöl med hög proteinhalt. Kikärtsmjöl. Japp! Mjöl tillverkat av kikärter, eller garbanzobönor, som inte bara är naturligt proteinrikt, utan också ger en riktigt otroligt fluffig konsistens. I princip äter du kikärter till frukost, men i en fluffig pannkaksform och fluffighet är något som är svårt att uppnå när man lagar glutenfritt, så lita på mig. Den är utsökt!

Jag började använda kikärtsmjöl som pannkaksbas för några år sedan och jag har inte riktigt gått tillbaka sedan dess. Jag hade en gång köpt kikärtsmjöl istället för havremjöl och bestämde mig för att bara prova det ändå eftersom jag var hungrig och desperat efter pannkakor. Det var vad jag skulle kalla en lycklig olycka eftersom resultatet blev en stapel fluffiga, tjocka veganska pannkakor. Det bästa var att den var näringstät och gjord med otroligt bra ingredienser för dig också. Jag delade ett liknande resultat i en av mina äldre YouTube-videor, för proteinrika teffmjölsbaserade pannkakor, men vanligtvis är kikärtsmjöl min favorit eftersom det är ljusare i färgen (påminner mer om en klassisk pannkaka), och mycket lättare och fluffigare.

Du kan säkert välja att använda allt kikärtsmjöl, men personligen föredrar jag att lägga till lite rismjöl, eller havremjöl bara för att lätta upp det hela lite. Jag tycker också att det hjälper smeten att sprida sig lättare på pannan och att steka igenom jämnt. Vissa säger också att kikärtsmjöl kan ha en lite legumaktig smak, men jag har aldrig haft några problem med smaken och gör den ofta utan sötningsmedel, eftersom jag njuter av med lönnsirap när jag äter ändå. Var inte rädd för att prova kikärtsmjöl! Jag använder just det här kikärtsmjölet eftersom det är ett som jag kan hitta i matbutiken nere i kvarteret från min lägenhet, men du kan också hitta kikärtsmjöl, även kallat grammjöl, i många indiska eller mellanösterns matbutiker till riktigt rimliga priser.

Jag tycker också om att lägga till ett par matskedar arrowrotpulver i mina pannkaksrecept eftersom det bara hjälper till att hålla ihop det hela. Alternativ till detta kan vara tapiokastärkelse eller majsstärkelse men resultaten kan variera. Jag ska säga att jag har gjort den utan stärkelse några gånger eftersom jag fick slut på den, och den fungerar utan, så om du verkligen har svårt att hitta arrowrot eller ett alternativ, är du välkommen att utelämna det helt och hållet.

Jag tycker att den här pannkaksblandningen är lätt att tillaga oljefri på en nonstickpanna, och den vänds riktigt bra faktiskt, men du kan förstås använda lite olja eller en välfettad panna om du vill. De förvaras också riktigt bra i frysen om du vill göra dem i förväg eller måltidspreparera för dina veckodagsfrukostar. För att frysa in, lägg små bitar pergamentpapper mellan pannkakorna innan du fryser in, och för att njuta av dem, lägg dem i brödrosten för att väcka dem till liv igen! Toppa med din favoritlönnsirap, färsk frukt eller karamelliserade bananer och du har en näringsrik och hälsosam frukost. Jag serverade med veganskt smör (egentligen bara för fotots skull, men typiskt sett älskar jag färsk frukt och nötsmör). Kolla in den här videon för att se pannkakstillverkningen i aktion, och det slutliga fluffiga resultatet!

Print

Love & pannkakor,