Fiona Beckett | Matcha mat och vin

Posted by Fiona Beckett (Google+) on juli 8 2020 at 10:Det är ibland svårt att förutsäga vilken typ av mat som passar bra ihop med riesling eftersom de är så olika – vissa är torra, andra extremt söta, vissa blommiga, andra piggare och citrussmakande.

Men låt oss koncentrera oss på torra och icke-torra rieslings i det här inlägget och fokusera på den typ av rätter och ingredienser som brukar passa bäst till dem. Den goda nyheten är att det finns många av dem!

Goda kombinationer med torr riesling

Rå, saltad och rökt fisk

Särskilt lax och öring, även om alla typer av rökt och/eller saltad fisk borde fungera bra, vilket du kan se i denna kombination med saltad lax. Även sushi, särskilt med den lilla sockerbit man får i sushiris (riesling är sällan helt torr)

Färsk eller lätt dressad skaldjur

I själva verket passar riesling perfekt till en räkor- eller skaldjurscocktail – särskilt med en riesling från delstaten Washington, som till exempel Kung Fu Girl riesling eller, förr i tiden, Bonny Down Pacific Rim riesling. Räkor i allmänhet, med sin lätta sötma, passar bra ihop med riesling, liksom färsk krabba, särskilt det vita köttet.

Och överraskande nog kan ostron och riesling också fungera bra, särskilt tillsammans med andra rieslingälskande ingredienser, t.ex. äpple och fläskkött.

Crämiga såser

Du kanske tänker på en mjukare, krämigare vit vin som chardonnay, vilket säkert fungerar, men riesling ger mer av en kontrast. Det är en kombination som de är förtjusta i i Alsace där du hittar coq au riesling eller riesling som serveras till fiskrätter med en krämig sås.

Svinkött

Särskilt feta styckningsdetaljer som fläskbuk, ännu bättre om de åtföljs av någon form av äppelmos* eller sås. Och jag älskar ett glas riesling (Alsace, igen) till choucroute.

*På tal om äpple var denna matchning med en sallad av äpple och rökt kolja perfekt

Lätt inlagda grönsaker

Dessa dyker upp på restaurangernas menyer överallt just nu. Ett bra ackompanjemang till en rieslingaperitif.

Geetost

Ung riesling med ung getost men en lagrad riesling med en mogen getost är möjligen ännu bättre.

Goda kombinationer med icke torr eller medeltorr riesling

foto Huahom från

Just. Tänk. Spice.

Så många kryddiga rätter passar bra ihop med en icke torr riesling – thailändska, vietnamesiska, till och med indiska. Ju hetare rätten är, desto sötare riesling, i princip.

Personligen tycker jag att australiska och nyzeeländska rieslings passar riktigt bra till asiatisk mat, men prova rieslings från andra länder också.

Asiatiska sallader med koriander och lime passar utmärkt ihop med limeartade rieslings från Clare och Eden Valley, liksom thailändska fiskkakor

Du kommer att märka att jag ofta har flaggat för ett bra rieslingpar i min ”Match of the Week”-artikel, till exempel med

Thailändsk nötköttssallad

Krispig anksallad

Kycklingvingar med fisksås

Kryddiga nudlar

Räkor i laksa, som i det här tyska riesling-matparet

När det gäller indisk mat tycker jag att gatasnacks funkar bättre än curries, men jag har druckit av-torr riesling under en indisk måltid med stor framgång. Och till en flerstämmig kinesisk nyårsfest.

Gås

Du kanske instinktivt vill ha en röd (i så fall kan du läsa det här inlägget om vad du ska dricka till gås), men en grand cru eller spätlese riesling är ett riktigt spektakulärt par, särskilt, som med fläskkött, med en äppelmos eller fyllning.

Se även

De bästa matkombinationerna med riesling från Clare och Eden Valley

Asiatisk mat är inte den enda vägen till tysk riesling

De bästa matkombinationerna med torra och icke-torra vita viner från Alsace