Koreansk rårörstekt fiskkaka (Eomuk Bokkeum) passar utmärkt till grillat kött och ris. Den är lite söt och inte kryddig.
En sak jag älskar med koreanska restauranger är deras banchan (gratis tillbehör). Det spelar ingen roll om du väljer koreansk BBQ, tofogryta, bibimbap (blandat ris i varm stengryta) eller köttgryta, det finns alltid banchan. Varje ställe serverar olika banchan, men kimchi är alltid ett måste. Några vanliga banchan (på koreanska restauranger i USA) är böngroddar, potatissallad, fiskkaka, japchae och plockad daikon. De är alltid utsökta och erbjuder olika sorters smaker (söta, sura, kryddiga, krämiga) tillsammans med din måltid.
För två månader sedan, när mina föräldrar var i stan, tog min syster med oss till ett koreanskt köttgrytorställe. En av banchanerna var denna söta och salta rörstekt fiskkaka. Vi älskade den alla så mycket att vi fick två påfyllningar (man kan alltid be om påfyllning när det gäller banchan). Sedan dess var jag på ett uppdrag att ta reda på hur man kan göra den hemma. Det är otroligt enkelt!
Fiskkakor är väldigt vanliga i det asiatiska köket. De görs av en blandning av fisk, mjöl, kryddor och ibland andra skaldjur, som räkor och bläckfisk. Hacka allting fint och knåda ihop blandningen. Forma till önskade former och stek eller koka sedan. De finns i alla möjliga former, texturer och smaker. De är smakrika med en antydan till sötma. De serveras ofta i soppa, med nudlar eller som mellanmål. Detta specificerar fiskkakor som jag använde i det här receptet var formade i tunna ark. Det är dessa som används på koreanska restauranger. Du kan få tag på dem i koreanska stormarknader eller vissa kinesiska stormarknader. Vissa säljer dem frysta och andra säljer dem i kylskåp. Om dina fiskkakor kommer frysta, tinas de upp i kylskåpet över natten.
För att göra den här rårörda fiskkakan måste du först blanka fiskkakorna i varmt kokande vatten. Detta kommer att göra sig av med överflödig olja från tidigare stekning och hjälpa till att mjuka upp fiskkakorna. Skär fiskkakorna i tunna strimlor och rör om med den något mjuka löken och moroten. Tillsätt sedan den otroliga såsen med vitlök och ingefära. Låt fiskkakorna suga upp alla dessa smaker. Och det var allt. Allt är klart! Servera dem varma eller rumstempererade tillsammans med lite bulgogi, koreanska marinerade short ribs, kimchi eller bara ångat ris. Såoooooo läckert!
Eomuk Bokkeum (koreansk rårörstekt fiskkaka)
Ingredienser
- 2 ark eomuk (koreansk fiskkaka)
- ¼ lök (tunt skivad)
- ½ morot (skuren i 1/8-tum tunna strimlor)
- ½ matsked vegetabilisk olja
Sås:
- 1 matsked sojasås
- 2 teskedar lätt brunt socker
- 1 tesked risvin
- 2 vitlöksklyftor (hackade)
- 1 tesked ingefära (riven)
- ½ tesked sesamolja
Instruktioner
-
I en liten skål, blanda ingredienserna till såsen. Blanda väl.
-
Bör en medelstor kastrull med vatten koka upp på hög värme. Tillsätt arken av eomuk och koka i 30 sekunder. Låt rinna av och svalna. När de är svala, skär eomuk i ½-tums strimlor.
-
I en stor kastrull på medelhög värme värmer du ½ matsked vegetabilisk olja. Tillsätt lök och morot. Sautera tills de mjuknar något, cirka 3 minuter. Tillsätt fiskkakan och rör om i ytterligare 2 minuter. Tillsätt såsen, blanda väl och koka i ytterligare 2 minuter. Servera varm eller i rumstemperatur.
Anteckningar
- Emouk kan köpas i koreanska stormarknader. Den kommer i en förpackning med fyra ark. Jag brukar använda 2 och frysa in de andra 2 till nästa användning.
- För risvinet använde jag sake.
- Bryan och jag älskar dessa fiskkakor, så vi kan äta upp dem utan problem. Normalt kan detta räcka till 4 personer som tillbehör.
- Den här rätten kan antingen vara ett tillbehör eller en huvudrätt när den serveras med ris. Du kanske vill fördubbla receptet när du gör den som huvudrätt.
(Anpassad från Hannaone och koreansk Bapsang)