Traditionellt recept på hemlagad manjar de leche eller dulce de leche, en dessert som är typisk för flera latinamerikanska länder och som tillagas genom att karamellisera mjölk med socker.
English version
D dulce de leche är en av de mest populära desserterna i Latinamerika. Från Mexiko, där den kallas cajeta och görs med getmjölk, till Colombia, där den kallas arequipe, eller så långt söderut som till Argentina, älskar alla (tror jag) dulce de leche.
I Ecuador kallas dulce de leche också för manjar de leche eller manjar blanco. Manjar görs vanligtvis med färsk mjölk (från en nymjölkad ko) och använder också panela eller piloncillo, vilket ger den en lite stark smak, något som jag tyckte var lite otrevligt när jag var barn. Intressant nog smakade jag något mycket liknande under vårt senaste besök i Frankrike, i en liten by i Alperna – där de tillverkar många mejeriprodukter, särskilt med färsk råmjölk – de kallar det för confit de lait.
För dem som vill ha en genväg eller det enklaste receptet för dulce de leche, kan man göra det med kondenserad mjölk som gräddas i en bain-marie. Det tar fortfarande ganska lång tid i ugnen, men fördelen är att du inte behöver röra om hela tiden och att du bara behöver kontrollera den då och då.
Tänk på att kondenserad mjölk redan är ganska sötad, åtminstone för mig, jag tycker att dulce de leche tillagad med kondenserad mjölk blir för söt. När den tillagas med färsk mjölk kan man justera mängden socker och man kan också använda panela eller piloncillo i stället för socker.
Jag kommer att ta med både det traditionella receptet på dulce de leche och den enklare varianten som tillagas i ugnen med kondenserad mjölk. Dulce de leche kan serveras varm eller kall och blir tjockare när den svalnar och mer flytande när den värms upp.
Dulce de leche eller manjar de leche – traditionellt recept
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 8 koppar färsk mjölk
- 2 till 2 ½ koppar socker eller riven panela justera beroende på vilken nivå av sötma du föredrar
- . 1 tesked vaniljessens
- ¼ tesked bakpulver
Tillagning
-
Placera alla ingredienser i en kastrull på medelvärme, Rör om tills socker eller panela har lösts upp ordentligt. Sänk värmen till låg.
-
Fortsätt koka tills mjölken har reducerats betydligt och börjar tjockna, färgen börjar skifta från en krämig beige till en karamellfärg – det tar mellan 2 ½ och 3 timmar innan dulce de leche är klar.
-
Under den första en och en halv timme måste du röra om då och då för att förhindra att mjölken svämmar över och fastnar. Under den sista timmen måste du röra om hela tiden och hålla ett öga på den så att den inte bränns – du kan också sänka värmen till en så låg nivå som möjligt. Koka tills du får en bärnstens- eller karamellfärg och en krämig konsistens. Observera att den tjocknar mer när den svalnar.
-
F dulce de leche kan serveras varm eller kall och bör förvaras i kylskåp.
Dulce de leche eller dulce de leche – tillagad i ugn
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 2 burkar kondenserad mjölk, varje burk rymmer 14. ounces
- 1 tesked vaniljessens
Tillagning
-
Förvärm ugnen till 425F.Värm ugnen till 425F.
-
Häll den kondenserade mjölken i en fyrkantig eller rund bakform, en tesked vanilj eller kanel kan tillsättas om så önskas. Täck formen med aluminiumfolie.
-
Placera den fyrkantiga formen i en större och häll varmt vatten i den stora formen, vattennivån ska vara mellan ½ – ¾ av höjden på den fyrkantiga formen som innehåller den kondenserade mjölken.
-
Bakas i cirka 3 timmar till 3 ½ timme. Om vattennivån sjunker lägre än vad som anges ovan kan du tillsätta mer vatten. Under den sista timmen kan du kontrollera var 30:e minut om dulce de leche är klar – den ska ha en bärnstens- eller karamellfärg. Du kan också smaka på den för att kontrollera om den är klar.
-
När dulce de leche är klar, ta ut den ur ugnen och låt den svalna lite. Använd sedan en gaffel eller en handmixer för att vispa och blanda det väl. Den kan ätas varm eller kall. Förvara i kylskåp.
F dulce de leche kan vara en efterrätt i sig själv, men jag älskar att äta den skedvis. Den passar också utmärkt till glass, pannkakor, crepes, pannkakor med mera. Mina barn älskar att äta den med rostat bröd eller kex. Dulce de leche är också en viktig ingrediens i många latinska efterrätter som alfajores, empanadas, flan, kakor med mera.
I dag kan du hitta färdigtillverkad dulce de leche av god kvalitet i de flesta stormarknader. Att förbereda den hemma med mjölk tar definitivt lite tid, men processen är väldigt enkel, men det krävs lite tålamod för att röra om hela tiden medan mjölken karamelliserar.
Det finns flera genvägar för att göra dulce de leche hemma, men de flesta kräver att man använder kondenserad mjölk, och de blir bra, men inte lika goda som när man börjar använda färsk mjölk. Jag lägger till en tesked vanilj i mitt recept, men enligt din smak kan du också använda kanel.