Dulce de Leche Cheesecake

En krämig ostkaka är virvlad med dulce de leche i denna dekadenta och läckra Dulce de Leche Cheesecake. Denna krämiga cheesecake är värdig semester!

PIN IT FOR LATER!

Originally posted May 8, 2007 – Det är snart dags för Cinco de Mayo, och jag har den perfekta efterrätten! Den här Dulce de Leche Cheesecake är lätt på min topp 3 över mina hemlagade favorit cheesecakes. Den är så krämig och perfekt. Och precis vad du behöver efter att ha proppat dig med tacos och enchiladas.

Länge med receptet har jag också inkluderat några uppdateringar till inlägget med några cheesecake-tips och tricks. Så här följer det ursprungliga inlägget, med mina tillagda uppdateringar. 🙂 Jag är så redo för Cinco de Mayo!

Det är dags för dessert!!! När jag bestämde mig för ett Cinco de Mayo-tema till middagen kunde jag inte motstå att göra en dessert med mexikanskt tema. Jag var frestad att göra Tres Leches Cupcakes, men valde istället en Dulce de Leche Cheesecake. Jag har verkligen varit sugen på cheesecake. Jag har inte gjort någon cheesecake på flera år, men både Josh och jag älskar dem. Vi ser till att besöka Cheesecake Factory så fort vi är i en stad som har en sådan. Så jag gjorde lite efterforskningar och kom fram till denna Dulce de Leche Cheesecake.

Hur man gör Dulce de Leche

När jag gick på högstadiet gjorde min spansklärare Dulce de Leche till oss genom att koka en burk sötad kondenserad mjölk. När jag letade efter ett recept stötte jag ganska ofta på denna metod. Många gånger kritiserades den – man sa att detta inte är det egentliga sättet att göra Dulce de Leche, men min spansklärare hade bott i Sydamerika i ett antal år, så jag tror att även om det kanske inte är det autentiska sättet att göra det, så fungerar det ändå. Det som är problemet med den här metoden är dock att jag blir rädd för att burken ska spricka. Så jag brukar undvika att bara koka burken.

Du kan också använda samma metod men sticka hål i toppen av burken så att ångan kan komma ut, vilket gör att du inte behöver vara orolig för att burken ska spricka. Detta sätt fungerar bra, men jag har upptäckt att det inte är det bästa sättet att få all sötad kondenserad mjölk att koka jämnt.

Mitt favoritsätt att göra dulce de leche är i en dubbelkokare. Öppna bara burken och överför den sötade kondenserade mjölken till en värmesäker skål som du placerar över en liten kastrull med sjudande vatten. Du kan röra om blandningen då och då för att se till att den kokar jämnt. Den här metoden garanterar en jämnt tillagad karamell, men den tar fortfarande lång tid. Ungefär en och en halv timme.

Det finns ännu fler sätt (som jag inte har provat) som i mikrovågsugn, i ugn, i slow cooker och till och med i tryckkokare.

Men i ärlighetens namn köper jag den till 90 % av tiden bara i affären. Japp, du kan få det i en burk, vanligtvis min de mexikanska ingredienserna. Se bara till att du köper dulce de leche, för det finns en annan burk som ser väldigt likadan ut men som inte är dulce de leche. Det kostar visserligen ett par dollar mer än en burk sötad kondenserad mjölk, men jag är okej med det eftersom det är så enkelt.

Måste man använda ett vattenbad?

Jag har gjort den här cheesecaken tre gånger. 3 gånger på en vecka, det vill säga. Allt för att försäkra mig om att jag fick den precis rätt för er alla. Jag vet att ni alla hatar vattenbad. De tar alldeles för lång tid! Vattnet läckte in i min cheesecake! Tro mig – jag har fått mer än en kommentar/ett mejl om hur jag förstört någons semester eller fest för att deras vattenbad läckte. Jag ville inte att det skulle hända igen, så jag testade om ett vattenbad verkligen gör skillnad eller inte.

Test 1 – Placera ostkakan på det mellersta gallret och ett fat med varmt vatten under ostkakan. Ungefär som ett förskjutet vattenbad. Jag har hört folk lovorda den här metoden och säga att den fungerar lika bra som ett riktigt vattenbad, men den här cheesecaken sprack inte bara i mitten, utan den sprack också på många ställen runt om i kanterna. Faktum är att jag aldrig har haft konsekventa resultat med denna metod.

Test 2 – Jag hoppade helt och hållet över vattenbadet. Det var faktiskt inte ens med avsikt, men jag hade flera saker att göra och glömde helt bort vattenbadet. Och ja – stor spricka i mitten.

Test 3 – Jag använde ett riktigt vattenbad den här gången, och denna cheesecake var överlägset bäst av de tre. Inga sprickor. Och det var inte bara inga sprickor, utan den var så slät och krämig och konsistensen var så perfekt.

Så ja – jag vet att de är jobbiga, men om du vill ha en perfekt cheesecake skulle jag hålla mig till vattenbadet. Om du inte bryr dig om en spricka eller två i din cheesecake, för all del, håll det så enkelt som du vill.

Hur förbereder du ett vattenbad

Nu finns det massor av olika sätt att göra detta på nätet, men jag delar bara med mig av mitt sätt.

1 – du måste ha en springform. Jag använder en 9-tums, vilket jag tycker är den perfekta storleken för en vanlig cheesecake.
2 – ta bort botten på formen och lägg ett ark pergamentpapper över rundan. Placera toppen av springformen över rundan och tryck ner den där kanterna ligger i linje och stäng spaken. På så sätt får du den stängda springformen med pergamentpapper i botten och kanterna på pergamentpappersarket som sticker ut.
3 – Lägg 2 bitar folie på en bänkskiva som korsar varandra. Placera springformen i mitten och linda in formen i folien och se till att inte bara ta upp sidorna på folien utan även sidorna på det utskjutande pergamentpappret. Se till att folien sitter väldigt tätt. Placera detta i en form som är lite större – jag använder en 2-tums djup think bakplåtspapper.
4 – När du har hällt smeten i formen ställer du den på mitträcket i din förvärmda ugn. Fyll den yttre formen med mycket varmt vatten, se till att du inte stänker cheesecaken.

Här är några andra tips som jag har sett/hört, men som jag inte har testat själv: Använd en långkokare för att lägga runt formen för att hålla den torr, använd överdimensionerad folie för att minimera risken för att vatten läcker mellan de två bitarna, eller bara inte oroa dig för en spricka och droppa karamell över toppen för att dölja eventuella sprickor.

Hursomhelst, jag gillade verkligen hur den här cheesecaken blev. Det är inte en lätt och fluffig cheesecake, utan en rik, krämig cheesecake. Min man åt 2 skivor när vi först provade den och jag ville ha 2 (eller kanske 3) skivor. Faktum är att vi fortfarande har en del i kylskåpet som ropar på mig just nu….

Mer Cinco de Mayo Favs:

Grillad majs och grön chilidipp
Svinet Carnitas Burrito Bowl
Kokosräkor Taco Recept med Mango Salsa
Salsa Verde Chicken Tacos från A Beautiful Plate
Mexikansk Tacosallad med svarta bönor från Cupcakes and Kale Chips

Gillar du vad du ser här? Se till att du följer Taste and Tell för fler fantastiska recept och idéer!
Facebook ** Pinterest ** Twitter ** Instagram ** Google+
eller du kan prenumerera på mitt nyhetsbrev