Du borde frysa dina nötter

Konsultera cashewnötterna, nötternas Cadillac, en nöt som är så mödosam att skörda och bearbeta att du kommer att betala tre till fyra gånger så mycket för den per pund som du kommer att betala för den ödmjuka jordnöt som ligger bredvid i skålen med blandade nötter.

Jag hävdar att cashewnötterna är en okej nöt i sin råa, rumstempererade form. Problemet med rumstempererad cashew är att det är en mjuk nöt. Det är en tuggig nöt, och därför är det en nöt som sätter sig lite i tänderna, till skillnad från renare nötter, som till exempel den så kallade ”supermat”, den råa mandeln. En ofrusen cashewnöt är en pensionerande nöt, en nöt som är tillräckligt välsmakande men som inte gör något riktigt intryck.

Frysning av nötter håller dem fräschare längre

För några år sedan, när jag för en kort tid tappade förståndet och övertygade mig själv om att jag inte bara var vegan, utan också en vegan som gjorde sina egna nötostar, köpte jag fyra kilo råa cashewnötter från min lokala leverantör (Sahadi’s*, Brooklyn NY, en halvhumant 9 dollar.99 dollar/lb. för de stora, men det är ändå nötter till ett värde av 40 dollar, vilket är, ja, nötter).

Jag förvarade min kungliga lösensumma av råa cashewnötter i frysen, vilket är viktigt för att förhindra att alla nötter blir härskna – du förvarar dina spannmål och nötter i frysen, eller hur? De ser bra ut på bänken i glasburkar i olika storlekar, men nötter håller bara några månader om de förvaras i rumstemperatur. I kylskåpet håller de upp till ett år, och de kan hålla upp till två år i frysen. Frysning av nötter skyddar din investering.

Frysta cashewnötter är de enda cashewnötter som är värda att äta

När det stod klart att ha ha ha att jag aldrig skulle göra nötost, började jag mumsa på min cashewnötskassa. Och så upptäckte jag helt av en slump att en fryst cashew är en överlägsen cashew. Den är kall, krispig, spricker på tänderna med en ljus, ren knäppning som är så tillfredsställande att alla minnen av sämre, varmare cashewnötter förpassas till historiens soptunna. En enda frusen cashewnöt är en uppenbarelse – du skulle aldrig våga kasta tillbaka en handfull frysta cashewnötter, för varje nöt är en njutning i sig själv.

De i en viss ålder kommer att minnas den gudomliga njutningen av att frysa en Charleston Chew. En rumstempererad Charleston Chew var en frustrerande bedrift av godiskonsumtion som kunde placeras tillsammans med saltvattentaffy på matrisen för ansträngning till tillfredsställelse: bra i den mån den innehöll choklad och socker, dålig i den mån den var så tuggig att man kunde slita ut alla sina fyllningar i jakten på en enda tugga. Men om man fryser in en Charleston Chew får man en solid, krispig och lättbitna godbit, där den klart avgränsade gränsen mellan nougat och chokladens exoskelett är en fröjd att beskåda. Det samma gäller upplevelsen av den varma respektive frysta cashewnötan.

Cashewnötterna är de nötter som förbättras mest märkbart vid frysning, men frysta valnötter, mandlar och pinjenötter får en extra kall crunch av frysförvaring. Se till att förvara nötter i frystäta påsar och sug luften ur dem för att skapa en vakuumförsegling.

*Det verkar som om Sahadis cashewnötter antingen är dyrare om man köper dem på nätet, eller så har priset stigit. De är fortfarande de bästa hela råa cashewnötter jag har stött på. Om du inte bryr dig om storleken på din cashew har Trader Joe’s en hyfsad cashewnöt till ett hyfsat pris.