Med ett grundrecept kan du skapa många olika sorters saisons bara genom att manipulera hoppningen. Här har vi använt Fuggle och Styrian Goldings för att skapa en saison med en mild blommig, jordig och kryddig humlesmak och arom.
ALL GRAIN
Batchstorlek: 5 gallon (19 liter)
Brygghusets verkningsgrad: 72 %
OG: 1,056
FG: 1,008
IBU: 20
ABV: 6,1 %
MALT/GRAIN BILL
8 lb (3,63 kg) Pilsner malt
1 lb (0.45 kg) Wienermalt
8 oz (227 g) Vetemalt
2 oz (57 g) Caramunich-malt
HOPS SCHEDULE
1 oz (28 g) Fuggle vid 30 minuter
1 oz (28 g) Styrian Goldings vid 10 minuter
JÄST
Wyeast 3724 Belgian Saison
DIREKTIONER
Mal spannmålen och blanda med 3.5 gallons (13,25 l) 162°F (72°C) vatten för att nå en mäsketemperatur på 150°F (65°C). Håll denna temperatur i 60 minuter.
Vorlauf tills din avrinning är klar. Sparge spannmålen med 11,7 l (3,1 gallon) och fyll på vid behov för att få 23 l (6 gallon) vört. Koka i 75 minuter och tillsätt humle enligt humleschemat.
Efter kokningen stänger du av värmen och virvlar i 10 minuter. Kyl sedan ner vörten till något under jäsningstemperaturen, cirka 20 °C (68 °F). Luftar vörten med rent syre eller filtrerad luft och sätter upp jästen.
Genera vid 20°C (69°F) i 6 dagar, öka sedan temperaturen till 21°C (72°F) och låt jästen stå där i ytterligare 4 dagar. När ölet har nått slutgravitation, fylls det på flaska eller fat och kolsyras till cirka 2,5 volymer koldioxid. Du kanske vill kallkolla ölet till 2 °C (35 °F) i 48 timmar före förpackning för att förbättra klarheten.
EXTRAKT
Ersätt Pilsnermalten med 2,72 kg (6 pund) flytande Pilsnermaltextrakt. Koka upp 21,2 liter vatten till cirka 72 °C (162 °F) och låt det stanna där. Låt den krossade Wien-, vete- och Caramunich-malten ligga i spannmålspåsar i det heta vattnet i 15 minuter. Ta bort säckarna och låt dem rinna av helt och hållet. Rör i det flytande maltextraktet och rör om tills det är helt upplöst. Fyll på vid behov för att få 23 l (6 gallon) vört. Koka i 75 minuter och följ humleschemat. Fortsätt enligt anvisningarna ovan.
BRÖÖRARENS ANMÄRKNINGAR
Denna grist ger dig en öl som är något på den ljusare sidan av spektrumet och använder relativt små mängder karaktärsmalt (wiener-, vete- och caramunichmalt) bara för att ge en trevlig bakgrund av korn/malt. Jag föredrar Wien-malt framför München-malt för att undvika en ”tung” maltighet och för att ge en ökad känsla av dämpning. Se till att ge den här ölen tid att jäsa ut fullt ut – en sajon ska vara en torr öl!
Från vetenskap till historia till genomförande, i Craft Beer & Brewing Magazine®:s online-kurs Hops: Hur man bäst använder ölets kryddor hjälper Josh Weikert dig att bygga bättre humleöl. Anmäl dig idag.
FOTO: MATT GRAVES