Det var hög tid att göra det bästa receptet på fläskkarréer och det här är det. En aning citrus, saftigt kött med de klassiska krispiga bitarna!
Vad är Carnitas?
Det finns en lokal restaurang här som heter Oteos, och jag – faktiskt VI – är besatta av deras tacos. Cade brukar välja stektacos, men jag tar alltid carnitas. Deras fläskcarnitas är det bästa jag någonsin ätit. Carnitas är magnifikt saftiga och mjuka och det finns bara en liten antydan av citrus i dem. Du kanske inte ens märker det förutom att de slänger små bitar av apelsin och picklad rödlök på tacon tillsammans med fläskköttet. Och det är allt. Inga galna såser och röror, bara en ren, fantastisk taco.
Vad är carnitas? Carnitas är den mexikanska versionen av pulled pork och kan användas till tacos, burritos, nachos, enchiladas, tostadas eller bara ätas i vanlig ordning. Köttet tillagas sakta och långsamt och är så mört att det praktiskt taget smälter i munnen.
Jag har vissa kunskaper i spanska, men även någon med minimala kunskaper i spanska vet att carnitas bokstavligen betyder ”litet kött”. Den har sitt ursprung i delstaten Michoacán i Mexiko. Carnitas tillagas oftast av fläskkött som bräseras i smältfett tills det är supermart. Jag har hört talas om folk som gör carnitas av nötkött, men när jag hör carnitas tänker jag automatiskt på fläskkött.
Vad behövs för det här receptet på fläskkött?
För att göra det bästa fläskköttet måste du vara säker på att använda rätt blandning av carnitas-kryddor. Som tur är har vi gjort benarbetet åt dig! Här är vad vi använde för att göra det här autentiska carnitasreceptet (observera att det finns tre delar i det här receptet – saltlaken, griskryddan och tillagningsingredienserna):
- Orange juice
- Vatten
- Äppelcidervinäger
- Bay leaves
- Brown sugar
- Kosher salt
- Kryddor (det finns många, men alla är basvaror!)
- Skinkstek med ben
- Canolaolja
- Limejuice
- Hönsbuljong
Vad är det bästa köttet för Carnitas?
Fläskkött är det du är ute efter när det gäller carnitas. Det har en högre fetthalt, vilket gör köttet super saftigt och mört.
Vad är skillnaden mellan fläskskskuldra och fläskkotlett?
Vet du att fläskskuldra och fläskkotlett är samma sak? Fläskskskuldra kommer faktiskt från grisens axel, så varför kallas det också för fläskkotlett om det inte kommer från grisens toosh? Namnet härstammar från kolonialtiden då slaktarna i Boston förpackade fläskskskulten i tunnor som de kallade butts.
Här är några andra namn som du kan se för svanskotlett:
- Picnic shoulder
- Pork butt
- Boston butt
- Boston shoulder
- Fresh pork butt
- Boston butt roast
- Shoulder roast
Hur man gör Carnitas hemma
1. Salta fläsket i saltlake. Det första steget för att göra dessa BÄSTA fläskcarnitas är att göra saltlaken. För denna saltlake använder vi OJ, vatten, äppelcidervinäger, lagerblad, brunt socker, salt och en hel del kryddor.
2. Smaksätt köttet. Nästa steg för att göra vår BÄSTA fläskcarnitas är den torra gnidningen. Den fyller det här fläskköttet med den bästa smaken! När fläsket har saltats drar du ut det ur vätskan och klappar det torrt med hushållspapper. Gnid sedan rumpan helt och hållet med den torra rubben (salt, oregano, torkat apelsinskal, lökpulver, vitlökspulver och mald koriander).
3. Tillaga låg och långsam. Den torra gnidningen är nyckeln till att få det skorpiga utsidan som är att dö för! Sätt rumpan i en stekpanna med stekvätskan och låt den koka lågt och långsamt vid 225 grader F i 12-14 timmar. Jag kontrollerar alltid innertemperaturen efter 12 timmar och den har nästan alltid varit klar. En innertemperatur på 200 grader är den magiska siffran du letar efter. Det är vid den temperaturen som fläskskinkan blir perfekt strimlad!
4. Knäck köttet. Lägg det strimlade fläskköttet i en väl oljad stekpanna och vänd runt när det börjar bli krispigt. Ta bort till en stekpanna och upprepa tills alla partier är färdiga!
läs mer: Om du gillar det här receptet på fläskkött med carnitas kommer du också att älska vårt Carolina Pulled Pork!
Måste jag bringa fläskkött i saltlake till carnitas?
Kort sagt, JA! Saltning är en process där man tillför fukt till muskelfibrerna i maten och löser upp proteinerna oftast med hjälp av höga koncentrationer av salt. När fläskkött saltas förstärks smakerna och fuktinnehållet. Vår BEST pork carnitas bör saltas i minst 8 timmar eller över natten. Saltning är ett absolut måste!
Kan jag göra Pork Carnitas i en CrockPot?
Absolut! Dessa pork carnitas kan definitivt göras i slow cooker. Följ instruktionerna nedan som de är skrivna och tillaga dem sedan på låg temperatur i slow cookern i 8 – 10 timmar. När köttet har vilat vill du fortfarande göra köttet knaprigt i en stekpanna på spisen före servering.
Kan jag göra Pork Carnitas i en Instant Pot?
Ja! Vi har ett Instant Pot Carnitas-recept på vår blogg som jag rekommenderar att du använder istället.
Kan man frysa in fläskcarnitas?
Ja, carnitas är en utmärkt frysmat! För att frysa in dem låter du köttet svalna helt och överför det till en fryspåse. Lämna lite extra utrymme i påsen eftersom köttet kommer att expandera när det fryses in. Frysta carnitas bör ätas inom 2-3 månader.
Hur man serverar fläskcarnitas
Skönheten med det här receptet på fläskcarnitas är att du kan använda köttet på så många olika sätt! Vi älskar att göra tacos med fläskcarnitas, men här är några fler sätt att återanvända carnitasköttet:
- Tacos
- Burritoskålar
- Soppor
- Tacosallader
- Burritos
- Quesadillas
- Sandwiches
Våra favorittaco-toppings
Vi gillar att hålla toppingen enkel på dessa carnitas tacos med fläskkött precis som Oteo’s eftersom köttet är så jäkla gott. Men känn dig fri att göra så mycket eller så lite som du vill för toppings. Några idéer för taco-toppning är:
- Färsk pico de gallo
- Råost strimlad
- Färsk koriander
- Picklad rödlök
- Färsk apelsin
- Salsa
- Strimlad sallad
- Varm sås
Tips for Making the BEST Pork Carnitas
Vi föredrar att använda ett ben-i fläskkarré till det här receptet eftersom benet ger mer smak till rätten. Om du använder en fläskskuldra utan ben eller i tärningar blir den troligen klar tidigare. Håll bara ett öga på den – jag skulle börja kolla runt 9-10 timmar.
Notera att kött gillar att vila när det kommer ut ur ugnen. Jag förstår, kött! Jag älskar också en god vila! Vilan gör att safterna kan omfördelas och absorberas tillbaka i köttet, vilket sedan gör köttet mörare och saftigare. Vi låter vårt fläskkött vila i upp till 2 timmar innan vi strimlar det för att göra våra favorittacos med fläskcarnitas.
Om du vet att du ska frysa in en del av fläskcarnitas rekommenderar jag att du väntar med att steka köttet i oljan tills du har tinat upp det och värmt det på nytt. På så sätt får du fortfarande krispiga pork carnitas även om köttet först var fryst!
Mer enkla mexikanska recept:
Söker du fler oförskämt goda mexikanska recept? Här är några av våra favoriter:
- Restaurantsalsa
- Instant Pot or Slow Cooker Pineapple Mexican Shredded Chicken
- Smothered Honey Lime Chicken Burritos
- Instant Pot or Slow Cooker Smothered Smothered Chicken Burritos
- Instant Pot or Slow Cooker Smothered BBQ Beef Burritos
- Crock Pot Cafe Rio Chicken Copycat
- Vår favorit Steak Fajitas Marinade
- Autentiska Carne Asada Tacos
- Krispiga svarta bönor Vegetariska Tacos
- En-Skillet Enchilada Ground Beef Casserole
- Instant Pot Ground Beef Burrito Bowls
- ALL OF Our MEXICAN RECIPES!
Förbeställ vår nya bok!
Denna unika kokbok vägleder dig genom varje steg, med måltidslistor och lättförståeliga recept, och innehåller massor av hjärtevärmande familjehistorier.
Förbeställ nu
Den BÄSTA fläskkarréen
Ingredienser
Brin
- 2 koppar apelsinjuice
- 4 koppar vatten
- 2 koppar äppelcidervinäger
- 2 lagerblad
- 1/2 kopp brunt socker
- 1/2 kopp kosher salt.
- 1 matsked kummin
- 1 matsked oregano
- 1 matsked apelsinskal torkat
- 1 matsked rökt paprika
- 1 matsked chilipulver
Svinköttsrengöring
- 3-4 Lb Pork Butt , med ben-i * (se anteckningar om man vill använda benfri eller tärnad fläskskskuldra)
- 2 matskedar kummin
- 1 matsked Kosher Salt
- 1 matsked Oregano
- 1 1/2 tesked apelsin Skal torkad
- 2 teskedar lökpulver
- 2 teskedar vitlökspulver
- 1 tesked malen koriander
Kokning
- Rapsolja , för sista knaprande
- 1/2 kopp apelsinsaft
- 1/4 kopp limesaft
- 1/4 kopp kycklingbuljong
Instruktioner
För saltlake
-
Blanda alla saltlakeingredienser i en stor kastrull och rör om för att kombinera.
-
Häll i fläskköttet och lägg på ett lock och sätt sedan in det i kylskåpet i 8 timmar eller över natten.
För fläskköttet
-
Hetta upp ugnen till 225 grader F.
-
Ta bort fläsket från saltlaken och klappa det torrt med hushållspapper.
-
Mixa ihop rubbet och gnid det över hela fläsket.
-
Mixa ihop vätskorna och häll dem i botten av stekpannan.
-
Häll i fläskköttet.
-
Gör i 12-14 timmar eller tills innertemperaturen når 200 grader F.
-
Ta bort köttet och låt det vila i upp till 2 timmar.
-
Strimla köttet och lägg vätskan i en fettavskiljare.
-
Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelhög värme.
-
Häll i det strimlade fläskköttet i små mängder och vänd runt när det börjar bli knaprigt. Ta bort till en stekpanna och upprepa tills alla partier är färdiga.
-
Växla med lite av saften från fettavskiljaren och servera!
Anmärkningar
- Om du använder en fläskskskuldra utan ben eller i tärningar kommer den sannolikt att vara klar tidigare. Håll ett öga på den. Jag skulle börja kolla runt 9-10 timmar.
- Om du vill göra den här rätten i en slow cooker följer du samma instruktioner förutom att den ska tillagas på låg temperatur i 8-10 timmar. Du vill fortfarande göra dem knapriga i en stekpanna på spisen när köttet har vilat.
Fläskcarnitas kan frysas i upp till 3 månader.
HEMMAR ATT ANMÄLJNINGSANMÄLLA DIG till vårt GRATIS NYHETSBREV Oh Sweet Basil OCH FÅ LÄTTRE LÄTTRE REKPETITIONER DELIVERADE I DIN INBOX VARJE DAG!
När du provar ett recept, använd hashtaggen #ohsweetbasil på INSTAGRAM för en chans att bli presenterad i våra berättelser! FÖLJ OH, SWEET BASIL PÅ FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST | TWITTER FÖR ALLT VÅRT SENASTE INNEHÅLL, RECEPT OCH BERÄTTELSER.