Älskar du det här? Please Share It!
- Yummly
Detta hemmagjorda asiagobagelrecept är en utmärkt Panera copycat för deras signatur Asiago Cheese Bagels.
En lång, långsam jäsning ger dem en härligt tuggig konsistens, och vad mig beträffar är dessa hemlagade bagels bättre än Paneras. Mycket bättre.
Hitta alla mina recept på bröd och frallor på ett och samma ställe.
Reader Rave
Jag blev så glad när jag hittade ditt asiago-ost-bagelrecept, jag följde dina anvisningar exakt och de blev fantastiska!
Jag har ansvar för att ge lite mellanmål till bandet och volontärerna på min kyrka mellan gudstjänsterna. Vi köpte Panera bagels varje vecka och fick dem levererade. Det var gott men blev riktigt dyrt så jag googlade på hur man gör dem själv i hopp om att spara lite pengar. WOW! Dessa är lika bra eller bättre än de riktiga, jag är så tacksam för dig och din talang!
Jag är glad att ta med de hemgjorda till kyrkan på söndag för första gången, och sparade 50 dollar. Går från 60 dollar till 10 dollar!!!
Läsare och Bagel Provider Jessica
Panera Bagels
Jag jobbade på Panera under min kulinariska utbildning. Deras bagels är enorma. Enorma!
Kanske mjukare än en New York bagel, men storleken räknas.
De populäraste bagels vi sålde var asiago bagels.
Riven ost i degen. Strimlad ost bakad till gyllene perfektion på toppen av varje bagel.
Ibland tog vi bort dem från brickorna och små hyllor av ost stack ut från botten. Det var riktiga vinnare, de där osthyllorna.
Så, som en hyllning till min tid på Panera Bread ger jag er Panera Copycat Asiago Cheese Bagels.
Credit Where Credit is Due
Då jag aldrig hade gjort bagels tidigare ville jag hålla mig till ett pålitligt recept.
Jag brukar i allmänhet tycka om att hitta några inspirationsrecept och sedan göra min egen grej, med recepten som en språngbräda.
Den här gången höll jag mig ganska nära manuset. Och manuset var asiagobagels från Brown Eyed Baker.
Michelles recept är baserat på ett Peter Reinhart-recept, och vad mig beträffar blir bröd inte mycket mer legitimt än så. (Jag vet – jag har och beundrar hans kokbok Perfect Pan Pizza.)
Han hjälpte henne till och med att anpassa sitt grundrecept till en asiago-version via e-post. Och det är mer än tillräckligt för mig. Han skrev bokstavligen hur man gör med bagels.
Så varför göra det här receptet?
Svaret på det ligger i de ändringar jag gjorde i originalreceptet:
- Jag använde torrt maltpulver från bryggeributiken i stället för maltsirap. Maltsirap är super, super kladdigt och tjockt och rörigt, och maltpulver är…inte. Smaken är dock densamma, så det var det jag valde. OBS: Använd gärna antingen honung eller mörk majssirap istället. Till och med en gnutta lönnsirap duger i en nödsituation.
- Jag tärnade osten för att blanda i degen i ca 3/16″-1/4″ tärningar istället för att strimla den. Jag ville ha små fickor med smältande ostmassa. Det var mer jobbigt att blanda in de små osttärningarna i den styva degen, men jag tror att det var värt det. Smaken kommer dock att vara densamma om du strimlar den, så gör vad du känner dig föranledd att göra.
I degen är tärnad ost bättre än strimlad ost, även om du vill ha strimlad ost att toppa dina bagels med.
Ingredienser
Ingredienserna till det här asiagobagelreceptet är förvånansvärt enkla. Tricket är att du använder flera ingredienser mer än en gång och på olika sätt.
Sedan är listan kort:
Svampen
Att göra en svamp är enkelt, det lovar jag.
Allt du gör är att tillsätta mjöl, vatten och jäst tillsammans för att göra en tjock smet och sedan låta den jäsa i ett par timmar.
Detta ger mjölet en chans att börja omvandlas till socker av jästen och gör det möjligt för jästen att äta och glatt föröka sig innan den tyngs ner av extra mjöl.
Degen
För att göra degen använder du all svamp som du gjorde plus ytterligare mjöl, en gnutta jäst för att få mer kraft, maltsirap (eller honung eller mörk majsirap) och kosher salt.
Saltet ger smak och dämpar jästproduktionen för att behålla den täta/tuggiga bagelkonsistensen som vi älskar.
Och naturligtvis knådar du sedan i osten.
Kokningen
Förutom att föra en stor gammal kastrull med vatten till kokning, tillsätter jag lite maltsirap (eller honung eller mörk majssirap) till vattnet.
Syftet med att koka bagels är att gelatinera utsidan av dem för att hindra dem från att stiga mer än bara en liten bit.
Detta håller smulan fin och tät och konsistensen tuggig.
Att tillsätta en aning maltsirap ger den knackiga bagelskorpan den minsta lilla sötma.
Blandning av degen
Att göra degen är en ganska okomplicerad process, även om det finns flera steg.
Som du ska göra dessa, kan jag inte nog betona att du verkligen måste använda en kraftig stativmixer för detta jobb.
Degen är styv och din mixer kommer definitivt att få ett träningspass!
- Blanda ihop ingredienserna till svampen
- Låt den jäsa tills den är mycket lätt och bubblig
- Blanda i ytterligare mjöl och jäst plus salt och maltsirap
- Knåda degen. tills den är slät och smidig
- knåda i osten för hand
- skala ut degen och låt den vila
Hur man formar bagels
Det finns två huvudsakliga sätt att forma dina bagels. Varje metod börjar på samma sätt:
Skalera ut din deg i bagelstora portioner (de flesta bagelrecept skalade för hemmabakning gör 12, så dela degen i 12 lika stora bitar. Jag väger hela mängden deg och delar sedan med 12 och skalar varje bit i enlighet med detta.
När du har skalat din deg rullar du degen till rundlar.
Efter det har du två valmöjligheter:
- Endera sticker du ett hål i mitten av varje runda och sträcker ut den väl så att den inte sluter sig under gräddningen eller
- rullar varje degbit till ett rep, överlappar de två ändarna och rullar ihop dem till en ring.
PRO TIPS: Eftersom ett hål i mitten effektivt förkortar glutensträngarna, ger rullning av degen till ett rep en mer tuggig bagel. Båda sätten fungerar, men jag föredrar den traditionella metoden för att få de tuggigaste bagels.
Jag har provat många bagelrecept, och ditt är det BÄSTA!
Den är lite krispig på utsidan och mjuk på insidan. Läckert! Tack!
Läsare Kathy
Det traditionella sättet
Det finns några steg för att forma bagels på traditionellt sätt, men de är inte svåra. Så här går det till, nummer för nummer:
- Flatta ut varje degrunda och pressa ut så mycket gas som möjligt.
- Fäll in motsatt sida av din tillplattade runda med ungefär en tum, som när du börjar en burrito eller en äggrulle.
- Rulla ihop den (nu) strimlade degen ordentligt.
- Lägg sömmen nedåt.
Förklara alla dessa steg i en följd för varje degbit. När du har format dem lägger du dem tillbaka på din plåt som sprayats med panna för att vila. Detta gör dem lättare att rulla ut i steg 5.
När alla 12 degbitar är formade tar du varje degbit och rullar ut dem en efter en till en ca 10-12″ lång orm.
När du har din orm, lindar du den helt enkelt runt handen och överlappar ändarna med ca 1-2″ i handflatan.
Därefter slår du handen, med handflatan nedåt, på bänkskivan och rullar den stadigt för att se till att de överlappande ändarna på degen sluter sig väl.
Och nu har du proto-bagels!
Jag var lite orolig för att några av mina skulle spricka upp, men alla höll sig fint ihop.
Ta gärna tid på dig att se till att du rullar dem riktigt bra för att förhindra att de spretar när du kokar eller bakar.
Vilket sätt att forma dem på är bäst?
Tuggmotståndet på en bagel har att göra med glutenbildningen och även med att koka bagels (gelatinera utgjutningen) för att hindra dem från att stiga för mycket i ugnen.
Detta gör att smulan blir fin och fast i stället för luftigare som andra bröd.
När du sticker ett hål i mitten av degen skär du i själva verket av en del av glutensträngarna – du bryter dem så att de inte är så långa som de kan vara, och detta resulterar i mindre tuggmotstånd.
Lita på mig, du får fortfarande en fin, tuggmotståndsmässigt fin bagel med stickmetoden, men för äkta, gammaldags, supertuggmotståndsmässigt goda bagels håller jag mig till repmetoden.
Ingen trasiga glutensträngar betyder massor av långsträngigt gluten som kommer att baka upp till en tuggig läckerhet.
Effekten av jäsningstiden
Jag gjorde ett experiment, främst för att jag var hungrig och inte ville vänta till nästa dag för att njuta av bagels.
Jag delade upp receptet i två delar och lät hälften av bagels vila i kylskåpet i 5 timmar efter att ha formats och den andra hälften vila i 15 timmar.
Resultatet? De två satserna ser nästan identiska ut, men de bagels som fick vila längre i kylskåpet hade definitivt mer tuggmotstånd.
Jag skulle inte ge någon av satserna till hunden i smyg eller liknande (om jag hade en hund), men om jag fick välja i framtiden, skulle jag välja att låta dem jäsa över natten.
Om du gillar en mer…kuddig?…bagel är 5 timmar i kylskåpet mer än tillräckligt.
Även om jag föredrog 15-timmars asiagobageln framför deras 5-timmarsbagelvänner hade jag inga problem med att njuta av båda sorterna!
Hur ska jag göra om jag inte har en baksten?
Jag rekommenderar att du bakar dessa på en förvärmd baksten och låter stenen värmas upp i ugnen i drygt 30 minuter innan du bakar.
Men om du inte har en sådan har du goda nyheter: du kan baka bagels, 3 åt gången, i en holländsk ugn!
Hur vet jag detta? En av mina läsare, Anthony, ställde frågan eftersom han inte hade någon baksten.
Jag föreslog att man skulle stapla tre bakplåtar på varandra för att få mer massa och därmed mer värmehållning. Jag ville inte att han skulle behöva baka fyra omgångar i en holländsk ugn, men eftersom han hade ont om tid gick han på det, och han sa att de blev jättefina.
Notera att han gjorde ett halvt recept, så 6 bagels krävde bara 2 omgångar bakning i hans holländska ugn. Ganska coolt!
Här är Anthonys recension:
Jag hade ont om tid så jag använde ändå hinkugnen. De blev vackra!
Jag gjorde bara en halv sats, så i slutändan blev det två satser i ugnen. Inte så mycket extra arbete.
Fabulöst recept, jag delade det med hela min familj!
Läsare Anthony
Om du är intresserad av hela utbytet mellan oss två kan du hitta den diskussionen nedan i kommentarerna.
Kan jag frysa dem?
Absolut. Jag gillar att skära mina asiagobagels när de har svalnat helt och förvarar dem sedan i en fryspåse i frysen.
När jag vill ha en, tinar jag upp den i mikrovågsugnen, vilket bara tar cirka 15-20 sekunder, och sedan öppnar jag den och rostar den i min brödrostsugn.
Om du inte tar hänsyn till all blandning och jäsning och så vidare, är hemmagjorda bagels den perfekta färdigmaten!
Andra frukostbrödrecept att prova
Om du är ett fan av en bra kolhydratrik frukost, prova dessa andra recept.
- Whole Wheat English Muffins Jag gjorde mina med groddat vetemjöl. De är så mycket bättre än köpta engelska muffins. Du måste prova dem!
- Pannkakor för en person Receptet innehåller inga ägg, och det är lätt att skala upp det för att göra pannkakor till så många som vill ha dem. Men om du inte vill dela med dig, kan du med ett enda recept göra 3 pannkakor bara för dig.
- Tyska pannkakor (Dutch Baby) I min version av tyska pannkakor används potatis i degen för att få en hjärtligare och mer rustik ugnsbakad pannkaka. Centern är fin och gräddfilig. Verkligen gott.
- Hawaiian Roll French Toast Muffins Perfekta portioner av Hawaiian Rolls som blötläggs i vaniljsås, stoppas i muffinsformar, toppas med streusel och gräddas sedan. Ta en eller två för en enkel frukost, eller servera dem till brunch
Frågor?
Om du har några andra frågor om asiagobagelreceptet eller något annat, tveka inte att höra av dig.
Du kan lämna en kommentar här, så hör jag av mig inom cirka 24 timmar.
Om din fråga är mer brådskande kan du mejla mig och jag svarar inom cirka 4 timmar.
Hursomhelst lovar jag att hjälpa till!
En anmärkning om mått
OBS: De flesta av mina recept är skrivna efter vikt och inte volym, även vätskor.
Även om jag försöker ge dig volymmått också, uppmuntrar jag dig att köpa en köksvåg för att underlätta mätning, noggrannhet och konsistens.
Detta är den våg jag använder, älskar och rekommenderar.
Jag hoppas verkligen att ni älskar det här receptet, ni!
Om du gör det, dela ett foto med mig innan du äter dem, antingen i Pastry Chef Online Facebook Group eller på Instagram genom att tagga @onlinepastrychef och använda hashtag #pcorecipe.
Jag skulle också gärna se att du anmäler dig till mitt PCO-nyhetsbrev, The Inbox Pastry Chef!
Tack, och lycka till!
Ingredienser
För svampen
- 1 tesked aktiv torrjäst, (du kan också använda snabbjäst, vilket originalreceptet kräver)
- 18 oz brödmjöl, (jag använde King Arthur)
- 20.3 oz filtrerat vatten i rumstemperatur, (det är väldigt kallt i mitt kök just nu, så jag värmde mitt vatten till ca 80F)
För degen
- all svamp
- 1/2 tesked aktiv torrjäst, (eller instant. Se ovan)
- 15 oz brödmjöl
- 2 1/2 tesked kosher salt, (ja, du behöver så mycket. Snåla inte med saltet)
- 1 matsked maltsirap, (eller honung eller mörk majsirap)
- 6 oz asiagoost skuren i små tärningar, (eller strimlad)
Till slut
- bred kastrull med vatten
- 1 matsked maltsirap, mörk majssirap eller honung
- 5 oz asiagoost, strimlad
Instruktioner
För svampen
- Kombinera jäst, mjöl och vatten i en stor skål. Rör om ordentligt för att kombinera helt och hållet. Det kommer att ha konsistensen av en tjock smet.
- Täck över och låt jäsa i rumstemperatur i 2-3 timmar, eller tills den har mer än fördubblats i volym och är mycket, mycket bubblig. Den ska vara så bubblig att den faller ihop om du ger sidan av skålen ett slag. Hur lång tid det tar att uppnå detta beror på temperaturen i ditt kök, men det kommer förmodligen att ta minst 2 timmar.
För degen
- Kombinera svampen och resten av ingredienserna utom osten i skålen på din kraftiga stativblandare. (Såvida du inte gör degen för hand ska du inte prova detta med något annat än en kraftig stativblandare. Min stackars gamla 5 quart KitchenAid blev oroväckande varm under knådningen och hotade att dö. Motorn slutade till och med för ett ögonblick att vrida degkroken. Den här degen är allvarlig.)
- Mixa på låg hastighet tills allt mjöl är inkorporerat och vrid sedan upp mixern till medel-låg hastighet och knåda i 6-8 minuter. Degen kommer att vara fast men ändå smidig. I slutet av knådningen ska den vara mycket smidig och mycket utdragbar och inte alls kladdig.
- Ge den fönstertestet för att se till att glutenet är bra och utvecklat.
- Knåda i osten för hand. Detta kan ta ett tag, men gör det bara.
- Dela degen i 12 lika stora bitar. Mina skalades ut till 4,75-4,8 oz vardera.
- Forma varje till en slät boll och låt den vila övertäckt i 20-40 minuter. (20 minuter för ett varmare kök. 40 minuter för ett kallare kök. Mitt kök är för närvarande ca 65F under dagen)
- Efter vilan formar du bagels.
För att forma bagels (se NOTER för en förenklad metod för formning)
- Pressa ner en av dina degbitar platt så att den ser ut ungefär som en tortilla med en diameter på cirka 6 tum.
- Fäll in två av ”sidorna” med cirka en tum och klappa ner.
- Rulla ihop degbiten som en burrito och lägg tillbaka den på den besprutade plåten med sömmen nedåt.
- Upprepa med resten av degen.
- Ta sedan med den första degbiten som utgångspunkt och rulla ut den till en orm som är cirka 10-12 tum lång.
- Vira degen runt handen så att kanterna överlappar varandra med en tum eller två. Låt överlappningen vara på handflatsidan av din hand.
- Sätt handflatan ner på bänkskivan (med bageln fortfarande lindad runt den) och rulla den överlappade delen av bageln stadigt fram och tillbaka på bänkskivan för att försäkra dig om att degen fastnar.
- Placera protobageln på en besprutad bakplåtspappersklädd plåt.
- Placera sex baglar på en plåt och sex baglar på en annan.
- Spruta lätt på toppen av bagels med matlagningsspray, täck dem med plastfolie och låt dem ligga i 20-30 minuter (återigen beroende på temperaturen i ditt kök).
- Du vill inte se någon mer resning, men du vet att de är redo för en vila i kylskåpet när de flyter i en skål med vatten. Testa bara en. Om den sjunker, ge den några minuter till av vila (men torka av den med en pappershandduk) Om den flyter, är det en häxa. Nej, om den flyter blir den inte som bly när du bakar den. Så när din testkille flyter, torka av honom, spraya igen och lägg sedan alla bagels i kylskåpet för en fin, lång vila.
- Kyl bagels i kylskåp i minst fem timmar och helst längre, upp till cirka 36 timmar. Jag gick med ungefär 16 timmar och de blev gloriouis.
För att färdigställa bagels
- När du är redo att baka, förvärm ugnen till 500F med ett galler i mitten av ugnen. Sätt in din pizzasten i ugnen för att förvärma den. Du kommer att baka direkt på den.
- Hetta upp vattnet till kokning och tillsätt maltsirap eller majssirap.
- Ta ut en plåt med bagels ur kylskåpet och låt den andra stå kvar.
- Ha din baksten som värms upp i ugnen
- Bak bagels, två i taget, i cirka 10-15 sekunder på varje sida. Jag började med ovansidan uppåt och vände sedan så att ovansidan var nedåt. Jag fiskade upp bagels ur vattnet med en skummare, lät dem rinna av i ett par sekunder och vände dem sedan på den majsmjölsbeströdda pannan så att ovansidan var uppåt igen. Tada!
- Omedelbart efter kokningen strör du överst på varje bagel med lite riven ost.
- När alla sex bagels är kokta och toppade använder du en metallspatel för att överföra varje bagel till bakstenen och grädda i 8 minuter vid 500F.
- Vänd pannan 180 grader och grädda i ytterligare 8 minuter. Du siktar på en innertemperatur på cirka 200F, så håll ett öga på dem. OBS Om du vill ha en bagel med lite mindre färg kan du sänka värmen till 450 under den andra halvan av gräddningen.
- När de är färdiga använder du en metallspatel för att ta bort dem från bakstenen till ett kylgaller.
- Kyl bagels på gallret i minst femton minuter innan du skär dem i skivor och serverar dem. Jag föredrar att låta dem svalna helt så att strukturen har en chans att bli helt fast innan de skivas och rostas.
- Kok och grädda den andra brickan på samma sätt som den första.
- För att hålla dem mycket färska, svalna dem helt och hållet, skiva dem (eller inte) och förvara dem sedan i kraftiga zip-top-påsar i frysen. De tinas upp på cirka 25 sekunder i mikrovågsugnen.
Anteckningar
Ett enklare sätt att forma bagels
Stick in pekfingret i mitten av toppen på en av dina släta degbollar. Stick det hela vägen igenom och låt sedan ditt andra pekfinger gå ihop med det första. Dra isär fingrarna och rotera dem och sträck försiktigt ut degen under tiden. Jag sträckte ut min så att mina fingrar förmodligen var 4″ från varandra.
När du har format bageln lägger du den på den besprutade brickan och trycker ner den lite grann. Upprepa med resten av degbollarna.
Rekommenderade produkter
Som Amazon Associate och medlem i andra affiliateprogram tjänar jag på kvalificerade köp.
-
Sats med 2 kylarställningar -
Spatel/vändare i metall
-
Gammal stenugn. Rektangulär pizzasten
-
KitchenAid 6 quart Stand Mixer
-
Escali Primo Digital Kitchen Scale
- >
Lodge 6 Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven
Näringsinformation
Avkastning 12 Portionsstorlek 1
Mängd per portion Kalorier 411Total fett 9gMättat fett 5gTransfett 0gUnomättat fett 3gKolesterol 21mgNatrium 722mgKolhydrater 64gFiber 2gSocker 6gProtein 18g
Den angivna näringsinformationen tillhandahålls som en artighet. Den är beräknad med hjälp av programvara från tredje part och är endast avsedd som vägledning.
Anmäl dig till PCO:s nyhetsbrev!
Få notiser när jag lägger upp ett nytt recept, plus ett nyhetsbrev då och då med tips och tricks, tillkännagivanden och mycket mer! Jag vill gärna se dig där!
Tack för att ni spenderade lite tid med mig idag, vänner.
Njut av asiagobagels och ha en härlig dag.
Väljer ni detta? Dela det!