De bästa räkorna från Hunan

Okej. Jag börjar med sammanfattningen av det här inlägget innan ni ens börjar läsa… DET ÄR SUPERLÄCKERT!!! YES. Det är eldigt, kryddigt (på ett bra sätt), klibbigt, sött och smakrikt… Räkor från Hunan! Saftiga räkor i en chilipastaförstärkt sås med bara en gnutta av det ena och ett stänk av det andra av några asiatiska grundsorter. Tillsätt de grönsaker du kan tänka dig, rör om och stek i några minuter och så är den redo att serveras över en skål med vitt ris. Så där ja. Det snabba och enkla sättet att tillaga räkorna, mina stir-fry-älskare!

Vi är superglada över att kunna presentera dessa räkor i Hunan-stil. Du kommer också att bli väldigt glad när du läser med, för de är:

1. Snabba och snabba. Från spisen till bordet på mindre än 30 minuter. Hmm… kanske 20 minuter. Max. Så perfekt för alla dagar i veckan.
2. Mångsidig. Du kan blanda & och matcha vad du har till hands när det gäller grönsaker.
3. Beroendeframkallande. Du kommer att bli beroende av kombinationen av färger, texturer och smaker. Som jag sa till Jason är detta något jag kan fortsätta äta även när jag är mätt.
4. Justerbar. Även om den ska ha en viss kick kan du justera exakt hur mycket värme du vill ha.

Kinesiskt kök

Det kinesiska köket är lika varierat som deras kultur. Varje region har sina egna matlagningsstilar, ingredienser och smaker. De mest framträdande regionala köken i Kina är Anhui, kantonesiska, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan och Zhejiang.

Många västerlänningar är bekanta med de kryddiga, rödheta smakerna i Sichuan-köken, särskilt den bedövande smaken av sichuanpepparkorn som är sällsynt i andra regionala kök. Även om de flesta av deras rätter har lite söta och sura toner också. Dess närmaste granne, Hunan, är inte så välkänd utanför Kina, även om den ger en lika bra punch när det gäller smak och hetta.

Vad gör Hunans matlagningsstil unik?

Provinsen Hunan ligger öster om Sichuan-provinsen, lite längre ner längs den berömda Yangtze-floden. Människor från båda dessa regioner har en förkärlek för kryddiga, chilifyllda rätter, Hunan lite mer.

Det finns några subtila skillnader som skiljer Hunan från Sichuan. Sichuan tenderar att använda mer torkad chili, medan Hunan-stilen oftast använder antingen färsk chili eller fermenterade chilipastor, vilket resulterar i fräscha aromer och djupa färger. Vinäger är en annan ingrediens som används flitigt i Hunan och har företräde framför den bedövande kryddan från pepparkorn i Sichuan.

Den berömda chilipastan som de gör med färsk chilipeppar, vinäger och salt kommer från denna region. Hunan-rätterna får också starka smaker från den generösa användningen av vitlök, ingefära och grönlök. Hunaneserna är också mästare på jäsning. Deras kryddiga, inlagda grönsaker serveras till varje måltid.

Så om du frågar mig… Hunanmat är rolig… het… pikant… syrlig… Umami… beroendeframkallande… allt i en och samma skål!

Om chilipasta

Du vill ha het asiatisk chilipasta till den här rätten. Det finns flera alternativ. Jag använder Sambal Oelek, som är en indonesisk chilipasta med ingefära, vitlök och schalottenlök. Ett annat bra alternativ är Gochujang, en fermenterad koreansk chilipasta. Denna är lite hetare än Sambal Oelek. Du kan också använda Doubanjiang-pasta, som görs av chilipeppar och fermenterade bönor. De finns alla lätt tillgängliga i asiatiska livsmedelsbutiker. Om de saknas kan du använda Sriracha eller till och med torkade chiliflingor.

Du behöver…

För röran

• Räkor – Använd jumbo- eller extra stora räkor till den här. Du kan använda färska eller frysta.
• Paprika – Använd flerfärgade, de ger en fin färg till rätten.
• Aromater – Ingefära och vitlök, gott om.
• Grönlök – Jag känner att varje asiatisk maträtt är ofullständig utan dessa gröna godbitar.
• Gröna bönor – De passar utmärkt till räkor.
• Majsstärkelse – För att ge en liten beläggning till räkorna.
• Salt
• Färskknäckt peppar

För den ultimata Hunan-såsen:

• Chilipasta
• Ostronsås – Ger stort djup till asiatisk mat. Om den saknas kan du öka sojasåsen
• Sojasås – Själen i det asiatiska köket.
• Vit risvinäger – Kan ersättas med vanlig vinäger.
• Kinesiskt risvin – Valfritt, men vi har alltid en flaska i närheten, eftersom det ger fantastiska autentiska smaker.
• Ketchup – Ja. Inte så originellt, men den där tangan är så bra
• Socker
• Salt
• Vatten

Hur man gör Hunan Shrimps

Som alla andra wokrätter är det här super express snabbt. Ännu mer eftersom du tillagar räkor som bara behöver några minuter för att tillagas. Allt du gör är att blanda alla ingredienser till såsen i en skål. SÅSEN ÄR HJÄLTEN HÄR. Nu är frågan hur mycket krydda du vill ha. Stäng inte ditt sinne och tänk att det är hett och kryddigt så jag kommer inte att prova det. Det fina är att du kan tillsätta så mycket eller så lite chilipasta som du vill. Och kom ihåg att du tillsätter ketchup, vinäger och socker, så det ger en syrlighet och sötma tillsammans med hettan. Här är en grundläggande riktlinje.

1 tsk för värmeintoleranta
2 tsk för mild
3-4 tsk för medium
5-6 tsk för relativt het Hunan (ibland kan jag personligen gå högre)

När du blandar såsen, tillsätt chilipasta i slutet och smaka efter varje sked. Smaka av och justera…

När såsen är klar förbereder du dina räkor genom att krydda dem med salt, nyspridd peppar och lite majsstärkelse. Blanda väl så att räkorna blir jämnt täckta.

Hacka ingefära och vitlök fint. Tärna paprika och gröna bönor till de former du vill ha. Hacka grönlöken och håll den vita och gröna delen åtskilda. Snabb förberedelse klar.

Hetta upp lite olja i din wok och ge räkorna en snabb sautering, tills de är rosa och lockiga. Ta upp dem på en tallrik och ställ dem åt sidan.

I samma wok lägger du till alla dina grönsaker (endast den vita delen av grönlöken) tillsammans med ingefära och vitlök och steker tills de mjuknar något. Du vill ha lite krispighet. Lägg i räkorna tillsammans med den förberedda Hunan-såsen och blanda allt väl.

Gör ytterligare några minuter och DONE.

Gåvora dig själv med en stor hög räkor på Hunan-stil över en skål med ditt favoritris. Ta fram ätpinnarna och njut av smakerna.

Vissa variationer

Skifta ut proteinet. Prova Hunan kyckling eller Hunan nötkött. Lika utsökt.

Någon annan grönsak? Visst, alla sorters grönsaker kan fungera. Prova broccoli, zucchini, champinjoner, majs eller sockerärter. Alla är utmärkta följeslagare till dina räkor. Lägg till mer eller mindre grönsaker, allt är bra.

Hur man förvarar rester

Personligen gillar vi att äta räkor och skaldjur samma dag, eftersom de smakar så mycket bättre färska. Med det sagt är det en utmärkt rest till lunch nästa dag. Det är bara att kyla över natten i en lufttät behållare. Fast med den här är chansen stor att det inte blir några rester ens till lunch! 🙂

För bästa kvalitet rekommenderar vi inte att frysa den här.

Med mitt kryddiga DNA är den här en behållare för mig. Prova den här röran, som är klar på cirka 20 minuter. Upptagna dagar och ett hektiskt liv behöver inte innebära att man kompromissar med smaker och aromer. Vi hittar alltid på snabba och enkla sådana för dig. Stifta eller bokmärka dessa räkor i Hunan-stil och låt mig veta om Hunan har hänt i ditt liv… 🙂

Hunan räkor, på min zigenartallrik… njut!

Njut av dessa andra snabba och enkla wokrätter!
Mongolian Beef
Thai Basil Chicken
Hawaiian Fried Rice
Chicken Ramen Stir Fry
Kung Pao Chicken

.