Denna region var rik på naturresurser, bland annat vilda kalkoner, björnar, hjortar, älgar, älgar och duvor i stort antal, tillsammans med stora buffelflockar. Buffelpopulationen minskade i takt med att bosättningen ökade, men jagades fortfarande i sydöstra Ohio så sent som 1792. År 1785 gav Richard Butler detaljer om en middag som innehöll ”fint stekt buffelbiff, soppa av buffelbiff och kalkoner, stekta kalkoner, stekt kattfisk, nyfångad, stekta ankor, god punch, madeira, claret, grog och toddy”. Det ”fina hjortkött, björnkött, kalkoner och kattfisk” som Butlers sällskap åt kom helt och hållet från jakt och fiske, eller med Butlers ord ”som de själva skaffade efter behag”.
Hjortkött och kalkoner var de mest populära viltarterna, och fiskar som gädda, kattfisk, stör, pigghaj, abborre och abborre fanns i riklig mängd. Under magra tider kunde tvättbjörnar, ekorrar, opossum och annat mindre önskvärt vilt konsumeras. En författare under revolutionstiden skrev att en jägare kunde döda sex till åtta hjortar varje dag.
Vete tog sig inte till de rika jordarna runt Ohio så vetebröd förblev en sällsynt lyx, och många grödor var svåra att få tag på under de första åren. När Ohio Company bosatte sig i Marietta våren 1788 planterade de potatis, rovor, pumpor, majs, squash, meloner, bönor och gurkor. Det oväntat hårda vädret 1789 förstörde grödorna det året, vilket ledde till allvarlig livsmedelsbrist under det som kom att kallas ”svältåret”. Fläskkött konserverades vanligen med olika metoder, den vanligaste var saltning i en fläskfat, men svinen var få och saltet måste bäras över Alleghenybergen för att nå Ohio Company-byggnaden. Vid vinterns slut hade många familjer slut på majsmjöl, och även de rikaste familjerna hade inte mycket mer än några få potatisar kvar. Vid de första tecknen på våren samlade pionjärerna nässlor och portlak, men det var inte förrän i juli som ny majs, bönor och squash skördades tidigt och gjordes till soppa.
1792 beskrev Jack Heckewelder att majs, korn, potatis, rovor, havre, hirs och vete växte i Cincinnati, och även om bebyggelsen i området fortfarande var sparsam hade en garnison på cirka 200 personer vid Fort Washington planterat ”mycket fina” köksträdgårdar. Bovetekakor var vanliga, och i Francis Baileys resedagbok från 1797 antecknas att bosättarna utvann sirap från sockerlönnar och var beroende av viltkött som vilda kalkoner och hjortkött under vintermånaderna.