Värligt doftande kokosmakroner är keto och lågkolhydratkost. De är verkligen enkla att göra – man behöver inte vispa äggvitorna! Och de innehåller bara fem enkla ingredienser.
Jag älskar kokos. Jag älskar den färsk! En av höjdpunkterna på en resa till Hawaii nyligen var att njuta av skivor av söt, färsk kokosnöt som serverades på hotellets frukostbuffé. Jag gillar också recept gjorda med kokos, och detta är en av mina favoriter.
Jag gör dessa keto kokosmakroner varje år till påsken. De är inspirerade av de kakor som min mormor brukade göra. De är lätta att göra och om du gillar rostad kokosnöt tror jag att du kommer att älska dem.
Hoppa till:
- Mormors kakor
- Min version
- Ingredienser
- Instruktioner
- För vanliga frågor
- Lagring tips
- Prenumerera
- Receptkort
- Fler recept att prova
Grandma’s Cookies
Det var den judiska högtiden Pesach. Jag var tio år gammal och besökte mina morföräldrar på påskdagen. Mina mor- och farföräldrar var holländare och deras uppförande var oklanderligt.
Min yngre bror och jag var alltid under stor press att ”uppföra oss” när vi besökte dem. Ibland lyckades vi, ibland inte så mycket.
På den ljusa vårdagen var det dags för lunch och jag var hungrig. Min far hade lovat lunch hemma – vi skulle bara komma förbi en halvtimme för att säga hej.
Så vi satt där, i det europeiska vardagsrummet, inrett med vackra antika trämöbler. Oma (”mormor” på holländska) serverade gott, starkt holländskt kaffe och kakor.
Oh, de där kakorna.
De var kokosmakroner (”kokosmakronen” på holländska), gjorda kosher för påsken utan mjöl. Hon gjorde dem bara med kokosnöt, socker och ägg. Men de var inte alls som de torra, bleka butiksmakroner som jag kände till.
De här var runda och feta och djupt gyllenbruna. De var doftande och tuggiga och de smakade så gott, och jag var så hungrig. Jag kom på mig själv med att sträcka mig efter en kaka till, sedan en till och sedan en till.
Min pappa såg generad ut och förklarade fåfängt att vi inte hade ätit vår lunch än. Mormor log, men hon var uppenbarligen förskräckt över min bristande uppfostran.
Mig? Delirisk av kokosnötssocker brydde jag mig inte om det. Jag var glad.
Min version
Jag har inte mormors recept på dessa fantastiska, tuggiga kakor. Och jag medger att mina ketokakor inte är lika goda som hennes. De är inte lika tuggiga som traditionella makaroner gjorda med sötad kokosnöt, socker och sötad kondenserad mjölk – alla mycket fuktiga, mycket söta ingredienser.
De här har en lättare och torrare konsistens som du antingen kan gilla eller inte gilla – men i vilket fall som helst är smaken underbar och jag tror att du kommer att ha svårt att sluta efter en. Jag vet att jag alltid gör det. 🙂
Ingredienser
Du behöver bara fem ingredienser för att göra dessa läckra kakor. De exakta måtten finns angivna i receptkortet nedan. Här är en översikt över vad du behöver:
Egg: Jag använder stora ägg i de flesta av mina recept, detta inkluderat.
Kokosolja: Det tillför välbehövlig fukt till kakorna och förhindrar att de torkar ut för mycket. En del av den tenderar att sippra ner till botten av formen när kakorna gräddas, vilket är anledningen till att vi behöver använda en bakplåt med kant.
Stevia: Jag använder en mängd som motsvarar ½ kopp socker. Du kan använda ett granulerat sötningsmedel i stället för stevia om du vill.
Vaniljextrakt: Försök att använda det riktiga – rent vaniljextrakt – och inte det artificiellt smaksatta.
Osötad strimlad kokosnöt: Se till att du inte använder fettsnålt strimlad kokosnöt. Det är extremt torrt och kommer att ge kakor som går direkt i soporna – och jag talar från en sorglig erfarenhet.
Generellt sett är osötad kokosnöt torrare än sötad. Men försök att skaffa ett märke som ser så fuktigt ut som möjligt. Ett märke som jag inte är ett fan av (åtminstone inte för de här kakorna) är ”Let’s Do Organic”. Jag tycker att även deras vanliga kokosnöt är väldigt torr. Jag gillar den dock till okokta recept som dessa chokladkokosbollar.
Om kokosnöten är grovt strimlad kan du bearbeta den i matberedaren för att strimla den finare. Men jag bryr mig sällan.
Instruktioner
Hur man gör keto kokosmakroner? Det är så enkelt! Scrolla ner till receptkortet för de detaljerade instruktionerna. Här är de grundläggande stegen:
1. Börja med att vispa ihop ägg, kokosolja, stevia och vanilj.
2. Tillsätt kokosnöten och blanda för att kombinera. Kontrollera blandningen – den ska inte vara flytande, men kokosnötterna måste vara fuktiga. Om den är torr, tillsätt lite vatten.
3. Droppa skedvis av blandningen på en bakplåtspappersklädd bakplåt med kant.
4. Grädda kakorna tills de är gyllenbruna, ca 12 minuter vid 350°F. Kokosoljan kommer att sippra in i formen när de gräddas, men det mesta kommer att absorberas tillbaka när de svalnar i formen. Det är därför vi måste använda en bakplåt med kant och inte en vanlig bakplåt när vi gör det här receptet.
För vanliga frågor
En makaron är en kaka. Dess huvudingrediens är malda nötter – det ursprungliga receptet gjordes med malda mandlar, men numera finns det även recept som görs med andra nötter och framför allt med kokosnöt. Andra ingredienser är socker och smakämnen som vanilj.
Namnet ”makaron” kommer från det italienska ordet ”maccarone”, som betyder ”pasta”. Detta hänvisar till den ursprungliga ingrediensen i dessa kakor som är mandelmassa.
Skillnaden är den huvudsakliga ingrediensen som används. Macarons görs med mandelmjöl. Makroner görs vanligtvis med strimlad kokosnöt.
Lagringstips
När de här kakorna är helt svala ska de hålla i 3-4 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur.
Om jag inte är i närheten för att putsa upp dem.
Prenumerera
Jag publicerar vanligtvis ett nytt recept en gång i veckan. Vill du ha de nya recepten i din inkorg? Prenumerera!
Receptkort
Stift recept Dela på Facebook Skriv ut receptet Lägg till favoriterGå till favoriter
Keto kokosmakroner
INGREDIENSER
- ▢ 2 stora ägg
- ▢ ¼ kopp jungfrulig kokosolja smält
- ▢ 1 ½ tesked steviaglycerit (motsvarar ½ kopp socker)
- ▢ 1 tesked rent vaniljeextrakt
- ▢ 4 oz osötad strimlad kokosnöt (2 koppar)
INSTRUKTIONER
-
Värma ugnen till 350 grader F. Klä ett bakplåtspapper med kant med pergamentpapper.
-
Vissla ihop ägg, kokosolja, stevia och vanilj. Kokosoljan kan stelna när den kommer i kontakt med de kalla äggen. Det är okej. Blanda så gott du kan och oroa dig inte om blandningen är lite klumpig.
-
Rör i den rivna kokosnötten med en gaffel eller en gummispatel. Se till att kokosnöten är väl fuktad. Om blandningen är mycket torr och smulig kan du behöva tillsätta en eller två matskedar vatten.
-
Skopa ut 1,5 matskedarportioner av blandningen (med hjälp av en vanlig kakskopa) på pergamentpappret. Packa ihop blandningen i skopan. Platta ut topparna mycket lätt om du vill. Kakorna expanderar inte när de gräddas, så du kan placera dem nära varandra, men låt dem inte röra vid varandra.
-
Bak kakorna tills de är gyllene, cirka 12 minuter i 350 grader F. En del av oljan kommer att sippra in i formen (det är därför vi använder ett bakplåtspapper med kant). Låt kakorna vila och svalna i formen i 10 minuter för att absorbera tillbaka en del av oljan, ta sedan ut dem ur formen till ett serveringsfat.
-
Låt kakorna svalna helt, 20 minuter till, innan du njuter av dem. Förvara dem i en lufttät behållare på bänken i upp till tre dagar. De blir faktiskt bättre av att förvaras och blir mindre torra och tuggigare.
VIDENOM VIDEO:
NOTER
