Det finns så mycket att säga om chicharron en Salsa Verde… Till att börja med är det en nästan allmängiltig maträtt i hela Mexiko – något som är ganska sällsynt i det landet. Det är också en mat för de fattiga, eftersom det är ett sätt att förlänga livslängden på griskrakor.
Men det här är också en maträtt som du, om du har tillgång till ankor eller gäss, kan göra med rester från fåglarna du tar hem.
Ja, det finns tjusiga varianter av chicharron en salsa verde där man använder färsk fläskbuk. Jag har ätit dem och de är jättegoda. Men på de flesta ställen görs den egentliga rätten av crackins’, resterna efter att man har smält späck. Detta leder till viss förvirring eftersom chicharron är en term som också används för fläsksvansar, dessa lätta och krispiga bitar av stekt fläskskinn. Jag har sett några recept där man använder dem, men om man gör det blir konsistensen slapp och slapp. No bueno.
Men om du gör det med krasse, helst med skinnet kvar på dem, så har du en magisk rätt. Det finns lite kött, lite krispigt fett och en liten bit av det uppblåsta skinnet från en riktig chicharron. Allt detta kokas i en fräsch, kryddig tomatillo- och grön chilisås.
Det är den typiska tacofyllningen, men du ser den även i burritos, sopes, tortas, you name it. Dessutom är det billigt, så det är en fyllning i de klassiska tacos de canasta, de ”korgtacos” som älskas av mexikanska studenter på samma sätt som amerikanska studenter älskar Taco Hell.
Nästan alla recept på chicharron en salsa verde är gjorda med grisknäckor. De är fantastiska, och använd dem om du har dem. Men det finns ett annat alternativ som jag snubblade över av en slump i slutet av förra ank-säsongen: kritor från rendering av ankfett. ¡A huevo!
Varför är jag så glad? För det första älskar jag att smälta ankfett från fåglarna vi tar hem (här finns en handledning om processen). Men jag har aldrig gillat resterna, eftersom ankskinnet är för robust för att göra en fin cracklin, enligt min åsikt. Det är lite av en tandförstörare. Men simmat i salsa verde? Herregud, vad gott det är! Och dessutom tar det mig ytterligare ett steg mot min strävan att äta ”allt utom kvackat”
För att göra chicharron en salsa verde behöver du en salsa verde. Du vill göra en sats av mitt salsa verde-recept här innan du börjar. I själva verket, när du väl har gjort det, är allt du behöver göra att låta dina krispiga kakor sjuda i den i 20 minuter eller så och sedan lägga dem på en tacos.
Toppa dina tacos med koriander, vitlök som blötlagts i lime eller syrlig apelsinjuice, och lite cotija-ost, som är lite som feta.
Grytan, som kallas guisado på spanska, håller sig i kylskåpet i en vecka eller så, och den kan frysas.
Skriv ut receptet
Chicharron en Salsa Verde
Ingredienser
- 1 pund cracklins från fläsk, anka eller gås, skuren eller bruten i bitstora bitar
- 1 recept salsa verde (se anteckningar)
- 4 matskedar hackad koriander
- 1/2 kopp tärnad vitlök
- 1/4 kopp limejuice
- Cotijaost, smulad, för garnering
- 18 majstortillas
Instruktioner
-
Häll salsan över knäckebrödet i en kastrull, täck kastrullen och låt den sjuda i 20 minuter. Du kan behöva tillsätta lite vatten eller buljong för att undvika att den fastnar. Du vill dock att blandningen ska vara tillräckligt styv för att inte spruta ut ur en tacos. Du kan koka dina cracklins i mer än 20 minuter om du vill ha en mjukare konsistens.
-
Hetta upp dina tortillas och gör dina tacos! Toppa med koriander, löken som blötlagts i limejuice och cotijaost.
Notiser