Blå majs är en typ av flintmajs som odlas i sydväst, främst i New Mexico och Arizona. Den kan också hittas i den norra delen av Mexiko.
Originellt utvecklad av Hopi-folket – en indianstam – har blå majs ett betydligt högre proteininnehåll, som innehåller 20 procent mer än de vita eller gula sorterna. Den har också ett lägre glykemiskt index och kan frigöra niacin när den mals. Färgerna varierar från ljusgrått till ett djupt, purpurrött svart.
Blå majs finns i tre sorter: Sakwaqa’o, eller standardblå, Huruskwapu, eller hårdblå, och Maasiqa’o, eller gråblå.
Recept med blå majs har på senare tid blivit vanligare i takt med att kockar tar till sig den som mer än bara en ingrediens för snacks och chips. Dess rika, söta smak gör blått majsmjöl till en utsökt ersättning för traditionell majs i muffins, bröd och griddle cakes. En annan alltmer populär användning av blått majsmjöl är tortillas, som har en delikat konsistens och en attraktiv marinblå eller lila nyans. Låt blandningen av majsmjöl och vatten stå i 15 minuter innan du tillsätter mjöl och knådar för att få en perfekt fläckig konsistens.
För dem som hellre vill köpa sina tortillas av blå majs, kolla Northgate Market på 2909 Coronado Avenue. Du kan också överväga ett besök på The Parkhouse Eatery i University Heights, San Diego, för att äta pannkakor med blå majs.