Jag mixar regelbundet med bakre recept och välkomnar utmaningen att göra dem nyttigare men ändå otroligt goda. Jag har många knep i rockärmen: jag använder fruktpuréer eller yoghurt för att ge fukt och minska fett, ersätter hälften av allt mjöl med fullkornsmjöl, använder ren lönnsirap eller honung i stället för vitt socker och – ett stort knep – ersätter smör med olja. Jag har vanligtvis förlitat mig på rapsolja på grund av dess neutrala smak, men efter att ha smakat en berusande god tårta med olivolja på en restaurang en dag tänkte jag: ”Varför inte prova olivolja i min hemmabakning?”. Det är trots allt praktiskt taget ett hälsoelixir, och det verkade som om olivoljans fruktiga smak skulle fungera bra i många av mina favoriter från ugnen. Det visar sig att den gör det.
Det finns många fördelar med att baka med olivolja. Liksom rapsolja är olivolja rik på enkelomättat fett, som om det används i stället för ett mättat fett som smör har visat sig minska risken för hjärtsjukdomar och lindra inflammation. Som en bonus har extra jungfruolja höga halter av skyddande antioxidanter som kallas polyfenoler samt E-vitamin. Dessa antioxidanter och E-vitamin går förlorade när oljan bearbetas, så tänk på att extra jungfruolja, som är minimalt bearbetad, har den mest skyddande kraften. Jungfruolja behåller en del, men olja som bara är märkt som ”olivolja” har lite eller inget.
En del bakverk, som biscotti, fruktkakor i medelhavsstil och olivbröd, tillverkas traditionellt med olivolja. Men du kan också använda den som en enkel ersättning för smält smör eller vegetabilisk olja i många muffinsrecept och recept på snabbbröd. Om du byter ut olivoljan får du en dubbel mängd nyttigheter: För det första gör den bakverk bättre för dig genom att tillföra nyttiga fetter och antioxidanter, och för det andra ger den otroligt djup i smaken.
 |
 |
Bra att veta Få ut det mesta av din olivolja genom att följa dessa enkla riktlinjer: – Förvara olivoljan på en sval, mörk plats, som en vinkällare eller ett svalt skafferi. Förvara den inte i närheten av spisen eller i kylskåpet. – Om den kommer i en genomskinlig plastflaska, dekantera olivoljan i en ogenomskinlig behållare eller en mörk glasflaska. Innan du använder olivolja i recept ska du smaka och lukta på den för att upptäcka eventuella tecken på härskning. – För bästa resultat ska du använda olivolja inom ett år efter köpet. |
| Olive Oil Pumpkin Bread |
Här kan du göra bytet: Byt ut olivolja mot vegetabilisk olja i lika stora mängder, eller använd 3 matskedar olivolja för varje 1/4 kopp smält smör. (Det är inte lika enkelt att byta ut olivolja i recept som kräver att smöret ska gräddas, eftersom gräddning ger smeten luft och ger den färdiga produkten en lätt konsistens). Se till att använda en mild olivolja med smöriga eller fruktiga toner snarare än en intensiv, pepprig olja, så att oljans smak inte blir överväldigande. Du kan välja extra jungfruolja för maximal antioxidantkraft, men använd ett billigare bulkmärke snarare än en ultradyr hantverksflaska som bör sparas för att droppa på.
Olivolja fungerar bäst i muffins och bröd som har en fruktig, nötaktig eller välsmakande kvalitet, som mitt läckra pumpa-bröd. Olivoljan ger det en rik fuktighet och ett djup som förstärker de varma kryddorna och blandar sig perfekt med essensen av honung och pumpafrön som topping. Det är en amerikansk favorit med medelhavsstil – ett perfekt paket av smak och hälsa.