Den mest perfekta, krispiga bakade buffalo wingen med all smak och krispighet som en friterad vinge men som är nyttigare i ugnen. Om du älskar buffelsås lika mycket som vi gör bör du definitivt prova dessa Buffalo Chicken Quesadillas och Buffalo Chicken Celery Bites.
Buffalo wings har varit min ärkefiende under en längre tid. Jag har försökt göra dem så många gånger med olika vingar och såser och även om de smakar bra blir de aldrig tillräckligt krispiga. Jag har provat recept efter recept, men varje sats kommer ut utan den där smaskiga krispiga utsidan som alla bra vingar har… tills nu.
Jag ska faktiskt dela tre metoder med dig idag för att få superkrispiga bakade vingar varje gång. En fungerar bäst för färska vingar men är den mest tidskrävande, en är bäst för frysta vingar och den tredje är den minst arbetsintensiva. Alla tre fungerar fantastiskt bra.
När det gäller att servera buffalo wings är jag helt inne på den klassiska kombinationen av blåmögelost med selleristänger och morotsstavar. Den svala krämiga dressingen kyler ner värmen från vingarna och grönsakerna gör att det känns hälsosammare, blinkning. Om du inte gillar det funkiga i blåmögelost är det många som tar till ranchdressing. Oavsett vilket kommer jag att dela med mig av några snabba recept på nyttigare blåmögelost och ranch eftersom dippsås är viktigt.
Snabb historia, varför kallas de buffalo wings? Jag är alltid intresserad av historia, så om du undrar så har buffalo wings fått sitt namn från sin ursprungsort, Buffalo, New York. De skapades på 1960-talet på en lokal bar som hette Anchor Bar.
Hur man gräddar krispiga bakade Buffalo Wings
Efter att ha testat och experimenterat med alla typer av olika recept för bakade vingar, resulterade tre av dem i ultrakrispiga vingar som konkurrerade med alla friterade vingar med ett riktigt krispigt skinn. Enligt min åsikt är bakpulvermetoden från Cooks Illustrated den gyllene standarden för bakade krispiga vingar. Den andra metoden är dock fantastisk om du börjar med frysta vingar och inte har tid att vänta på att de ska tinas upp. Och metod 3 är den enklaste.
Oavsett vilken metod du väljer kan jag inte betona vikten av att torka dina vingar. Ju mer du torkar vingarna innan de går in i ugnen, desto krispigare blir vingarna.
Metod 1: Bakpulver + låg värme först
Denna metod är den mest arbetsintensiva, men den kommer att resultera i de krispigaste bakade vingarna möjliga. Den skapades av Cooks Illustrated och har tusentals hängivna anhängare.
- Om möjligt, lägg vingarna på ett bakplåtspapper och torka dem med en pappershandduk. Lägg dem sedan i kylskåpet för att luftstekas över natten eller till och med i ett par timmar. Om du inte har tid att göra detta kan du torka dem riktigt bra med hushållspapper och blöta bort så mycket fukt som möjligt. Ju torrare vingarna är, desto krispigare blir resultatet.
- Växla vingarna med bakpulver och salt. Enklast är att göra detta i en ziploc-påse för att se till att vingarna blir helt täckta. Bakpulvret och saltet hjälper till att dra ut ännu mer fukt och garanterar krispiga bakade vingar. Du behöver 1/2 matsked bakpulver för varje kilo vingar.
- Förvärm ugnen till 250 grader. Täck ett bakplåtspapper med folie och spraya med matlagningsspray. Lägg vingarna på plåten i ett enda lager. Det går bra om de ligger nära varandra men de ska inte ligga ovanpå varandra.
- Gör på nedre gallret i trettio minuter. Denna process hjälper till att dra ut en del av fettet, vilket ger en krispigare vinge.
- Efter trettio minuter skruvar du upp ugnen till 425 grader och flyttar plåten till ett högre ugnsgaller. Grädda i 30-40 minuter tills vingarna är gyllenbruna. Det finns ingen anledning att vända vingarna när de tillagas på detta sätt.
Metod 2: Mikrovågsugn först – bäst för frysta vingar
Om du börjar med frysta vingar och inte har tid att tina upp dem, hjälper den här metoden dig att ändå få superkrispiga vingar utan att behöva tina upp vingarna över natten. Jag har lärt mig att hemligheten är att faktiskt halvkoka vingarna i mikrovågsugn och sedan få dem fina och torra innan man stoppar in dem i ugnen. Detta gör att skalen blir riktigt krispiga och läckra. Du kan också förkoka dem i en ångkorg om du inte gillar att använda mikrovågsugn.
- Placera vingarna i en mikrovågsugnssäker skål och fyll behållaren med vatten så att hälften av kycklingvingarna är täckta. Mikrovågsugn på hög effekt i tio minuter och rör sedan om. Mikrovågsugn på hög effekt i ytterligare tio minuter. Om vingarna inte är frysta kan du korta ner tiden till två femminuterspass. Alternativt kan du ånga vingarna i en ångkorg i tio minuter om de är tinade och tjugo minuter om de är frysta.
- Ta försiktigt ut vingarna ur behållaren, de kommer att vara varma. Torka riktigt bra med hjälp av hushållspapper och ta bort så mycket fukt som möjligt.
- Förvärm ugnen till 425 grader. Täck ett bakplåtspapper med aluminiumfolie och spraya med rikligt med matlagningsspray.
- Arrangerar vingarna i ett enda lager och grädda i 40 minuter. Vänd vingarna och grädda i ytterligare tio minuter.
Metod 3: Mjöl + all hög värme
Detta är det snabbaste sättet att tillaga vingarna och det minst arbetsintensiva. Vingarna blir ändå jättefina och detta är faktiskt den metod jag använder oftast.
- Förvärm ugnen till 425 grader. Täck ett bakplåtspapper med folie och spraya med rikligt med matlagningsspray.
- Använd hushållspapper för att torka vingarna och ta bort så mycket fukt som möjligt.
- Vänd sedan vingarna i mjöl. Du behöver två matskedar mjöl för varje kilo vingar. Låt vingarna lufttorka i minst 10 minuter. Om du har tid kan du låta dem lufttorka i kylskåpet ett par timmar.
- Bak i 45-50 minuter, vänd dem halvvägs.
Hur värmer man buffalo wings?
Om du gör en stor mängd wings och tror att du kanske behöver värma några av dem igen, vänd dem inte i buffalo-såsen. Servera den vid sidan av eller kasta bara de vingar i såsen som du vet att du kommer att äta. Buffalo wings blir mycket bättre när de värms upp igen när de inte har täckts av sås.
För att värma upp dem på nytt tar du dem ur kylskåpet och låter dem komma upp i rumstemperatur i minst 10-15 minuter. Förvärm ugnen till 400 grader och lägg dem i ett enda lager på en besprutad bakplåtspappersplåt. Grädda i 8-10 minuter tills vingarna känns varma vid beröring och är genomvarma. Vänd sedan om med såsen. Om du har gjort såsen i förväg kan du värma den i mikrovågsugnen eller på spisen.
Vad ska man servera till buffalo wings?
Om du är en traditionalist vill du servera dina bakade buffalo wings med blåmögelostdressing, selleristänger och morotsstavar. Eftersom vi försöker göra en hälsosammare wing kan du överväga att göra den här lättade dressingen med blåmögelost i stället för gorgonzolaost. Om blåmögelost inte är din grej kan man också servera ranchdressing till vingarna. Du kan göra den här magra ranchdressingen till dina vingar också.
Hur många kalorier är det i bakade buffalo wings?
Många vill veta hur mycket bättre bakade vingar är än vanliga friterade vingar. Generellt sett innehåller restaurangliknande friterade buffalo wings mellan 130-165 kalorier per vinge. Bakade buffalo wings, som görs på traditionellt vis med en sås med mycket smör, innehåller mellan 110 och 150 kalorier per vinge. Den här versionen, där man använder en bakad vinge med en nyttigare sås med mindre smör, innehåller cirka 90 kalorier per vinge.