Att odla Shiitake på stockar

En av de mest populära svamparna som vi säljer här på Mushroom Mountain är Shiitake-svampen. Detta är en fantastisk svamp och extremt lätt att odla! Vi kommer att dela med oss av hur man odlar dem på stockar, hur man ökar deras D-vitamin samt ett fantastiskt recept som du kan njuta av dina svampar med. Du kommer förmodligen att bli förvånad över att shiitake-svampar stärker ditt immunförsvar med hjälp av polysackarider, så att det bättre kan bekämpa cancer. De har varit kända för att stabilisera blodtrycket.

Shiitake-svampar är inte bara bra för dig, de är också utsökta att äta. Du kan byta ut svamp mot nästan vilket kött som helst, från Shiitake-sås till spaghetti med sauterad Shiitake, eller också som ett tillägg till kött, vilket ökar näringsinnehållet och smaken. Denna otroligt mångsidiga svamp har en stark, jordnära smak som kan läggas till i nästan vad som helst.

Shiitake-svamp är en av de mest odlade svamparna i världen överträffad endast av den vita knoppsvampen. De har odlats och njutits över hela världen i över tusen år! Det är ganska imponerande.

Vi vet att många av er kanske är lite skrämda av tanken på att odla egna svampar, men det verkar som om det är mycket mer komplicerat än vad det egentligen är. Faktum är att när du väl har börjat kommer det att bli en livslång färdighet.

För att vi vet att inte alla våra svampälskande vänner bor i samma klimat, erbjuder vi en mängd olika shiitake-svamppluggar samt sågspånsgenomgång. Välj vilken sort som passar bäst i ditt klimat. Använd lövträstammar som Alder, Ash, Birch, Bitternut, Cherry, Chestnut, Hophornbeam, Ironwood, Maple, Oak, Pecan, Sweet gum, Sycamore, Tulip poplar, Walnut, Willow och andra. De växer inte på barrträd.

Kolla på vår karta över fruktsättning i zoner som talar om vilka fruktsättningstemperaturer som råder och vilket virke olika stammar växer på.

En allmän tumregel är att en påse med 100 pluggar kommer att inokulera cirka 10 linjära fot eller 3 stockar som är cirka 3 fot långa, och en påse med sågspåns yngel kan inokulera cirka 100 linjära fot eller 30-40 stockar. Tänk på att det finns variabler som kan ändra det antalet, till exempel hur långt ifrån varandra du gjorde hålen och hur stora stockarna är.

Du behöver också en lämplig borrkrona för din yngel. Om du använder pluggar kommer ditt hål att behöva göras med en 5/16″ (8,5 mm) borr och om du använder sågspån behöver du en 1/2″ (12 mm) borr. Du kommer också att behöva ett inokuleringsverktyg eller en kolv för sågspånsodling. Detta kommer att ta yngel och injicera den i hålet som du har gjort i stockarna. Sågspånsodling är ett mer ekonomiskt sätt att stoppa stockar, även om man köper en kolv. Vi rekommenderar att du använder pluggar för en liten mängd stockar och sågspån för allt över 30 löpmeter.

Sist men inte minst behöver du vax för att försegla dina hål. Du kan använda vilket ekologiskt oparfymerat vax som helst. Vi brukar använda soja eller bivax. Detta kommer att försegla hålet ovanför ynglen och se till att ynglen inte torkar ut, vilket ger den tid att kolonisera det omgivande träet. Det hindrar också insekter och fåglar från att ta bort den.

Vi sätter igång!

Trädkultur

Vård av proppar och sågspåns yngel

Lagra proppar och sågspåns yngel i upp till 6 månader i kylskåp. Ta ut dem ur kylskåpet dagen innan du planerar att använda dem.

Vad du behöver

1. Stockar – Skär dina stockar från ett levande träd och använd dem inom sex veckor efter att du har huggit ner trädet. Detta kommer att ge de svampar du vill ha en bättre chans att inokulera stocken innan något mycel från omgivningen når den. Leta efter träd med en diameter på cirka 4-8 tum och skär dem till stockar som är cirka 3-4 fot långa. Din stock bör räcka ett år för varje tum i diameter, men ju större stocken är, desto längre tid tar det för den att kolonisera och frukta.Om du behöver hjälp med att identifiera vilken typ av trä du behöver för en viss stam, titta på vår karta över fruktsättning i zoner under Lär dig på vår webbplats.
2. Borrkrona – 5/16″ (8,5 mm) för pluggar, 1/2″ (12 mm) för sågspånsodling.
3. Inokuleringsverktyg – Inokuleringsverktyg är inte nödvändigt på något sätt, men underlättar livet om du gör en stor mängd stockar. Du kan också använda en träplugg och en tratt för att få in yngel i hålen, se bara till att du får in ynglen fint och ordentligt.
4. Konserveringsvax – Använd vilket vax som helst, t.ex. bi-, soja- eller ostvax. Du kan tillsätta lite mineralolja till vaxet så att det inte torkar och spricker, men det är inte nödvändigt.

Hur man gör det

Inokulering
När du inokulerar en stock sätter du in det mycelium du valt i trädet som du vill att svamparna ska växa från. Det är ungefär som att plantera ett frö. Mycelet koloniserar sedan stocken. Din stock ska vara torr på utsidan och vara fri från smuts. Mossa och lavar är okej. Pluggen är ¾” långa pluggar och du ska borra dina hål 1 ¼” in i stocken för att skapa en luftficka under pluggen. Borra stocken i ett diamantmönster med hålen 5-6″ från varandra.

Lekrunning
När du märker en vit tillväxt på stockarnas snittkanter är detta mycelium och signalerar att lekrunningen är avslutad. Du bör se detta omkring 6-9 månader efter att du har inokulerat stockarna, längre för större stockar.

Torra eller lätta stockar
Råd: Blötlägg inte dina stockar innan de har fruktat första gången. När du kapar dina stockar är de fulla av fukt, eftersom det är så träden transporterar näringsämnen från rötter till blad och tillbaka under sin livstid, så du bör inte behöva blötlägga dem innan du inokulerar. Om du har låtit dina stockar stå i hela 6 veckor innan du inokulerar kan de vara torra.

Om du märker att dina stockar är torra och lätta ska du blötlägga dem i 12 timmar.

Stockarrangemang
Du kan arrangera dina stockar på många olika sätt.

1. En metod som kallas för timmerstugestil innebär att du ställer två stockar på marken och sedan staplar ytterligare två ovanpå vinkelrätt (kors och tvärs) mot de två nedre. Enligt vår erfarenhet fungerar det bäst att stapla stockarna tre högt. Om man gör det högre kan stockarna välta. Med denna staplingsmetod kommer stockarna så småningom att smälta samman och bli en enda organism, och de två nedersta stockarna kommer att transportera fukt från marken och vattna resten av stockarna.
2. En annan metod för att arrangera stockar är att luta dem mot levande träd, Detta fungerar bäst för stockar som är längre än en halv meter. Det påverkar inte levande träd, eftersom levande träd har immunsystem som förhindrar eventuella infektioner utifrån.
3. Ett tredje sätt att arrangera stockar är att dra ett starkt snöre, helst en metallkabel, mellan två träd, och sedan kan du luta stockarna på båda sidor mot denna kabel. På så sätt har stockarna möjlighet att suga upp fukt från marken.

Fruktbildning
Efter cirka 6-9 månader, eller längre för större stockar, bör din lekrunda vara klar och din stock vara redo att bära frukt. Lämna din stock utomhus för att frukta naturligt när förhållandena är de rätta. Kraftigt regn eller en temperatursänkning kommer att få din stock att frukta.

Du kommer att märka att träet runt pluggarna kommer att bli svampigt, detta är mycelet som äter upp träet och tar över stocken.

Force Fruiting
Force fruiting är en metod som används vid storskalig odling. Låt oss säga att det är måndag och du behöver svamp till helgens marknad för försäljning. Du kommer att vilja tvångsfruktera dina stockar. Hur skulle du göra detta?

Du kan tvinga din stock att frukta genom att skapa frukteringsförhållanden. Blötlägg din stock genom att helt sänka ner den i en stor hink eller behållare i 12 timmar. Återställ stocken i upprätt läge och stocken kommer att börja fruktsätta inom några dagar.

Se till att inte låta dem vara nedsänkta i mer än 24 timmar eftersom det kommer att dränka mycelet. Nedsänk stockarna helt i kallt vatten och i en stor behållare eller hink under hela 12 timmar. När du tar ut stockarna ur behållaren ordnar du dem igen med någon av ovanstående metoder.

Vattna dagligen.

Tvinga inte dina stockar om de inte redan har fruktat en gång. Vänta minst två månader om du vill forcera stammarna igen.

TIP: Inokulera tillräckligt många stammar så att du kan dela upp skörden om du odlar för marknaden eller restauranger. Blötlägg 10 % av stockarna en vecka, sedan ytterligare 10 % nästa vecka och så vidare. På så sätt kan du få svamp kontinuerligt. En typisk 3-fots stock bör producera 2-3 pund svamp varje fruktsättning, eller 1 pund per linjär fot.

Log Life

En stock är som ett batteri. När du har skördat dina svampar från stocken vill du låta den vila i 2 månader utan vatten. I slutet av de 2 månaderna kommer du att blötlägga dina stockar i 12 timmar och ordna så att cykeln börjar igen. Din stock kommer att frukta snabbare under den andra och tredje spolningen. Du kan räkna med cirka 3-5 spolningar per år. Stammen kommer att hålla 1 år för varje tum i diameter, men den kommer inte att hålla lika länge om du använder metoden med tvångsfrukt.

Förvaring av svamp

När du väl får en stock att frukta kommer den förmodligen att vara mycket mer än vad du kan äta på en dag. Du kan antingen ta en liten mängd svamp från stocken och plocka med jämna mellanrum under veckan, eller så kan du plocka alla på en gång och förvara dem i en papperspåse i kylskåpet.

Om du får en riktigt stor flush kan du kanske torka en del av dem på dehydrator. Att torka dem i solen fungerar också, och om du exponerar gälarna för solljuset kommer D-vitaminet att öka enormt. Sedan kan du förvara svamparna i en lufttät behållare. De rekonstitueras i varmt vatten riktigt bra, och du kan använda dem som du skulle använda färska svampar.

Frys inte in dina färska svampar, de kommer att drabbas av cellskador och bli mos.

För mer information om hur man planterar svamp
läs Tradds bästsäljande bok
Organic Mushroom Cultivation and Mycoremediation

Q&A

Q:Vad är skillnaden mellan en stock och en rund?
A: En stock är en mindre rund, en stock anses vara allt upp till 8 tum i diameter.

Q: Hur lång tid efter det att ett träd har fallit eller huggits ner måste man inokulera en stock?
A: Tidsperioden för inokulering är mellan 1-6 veckor efter det att trädet har huggits ner.

Q: Ska jag försegla änden av mina stockar med vax?
A: Nej, enligt vår åsikt är det ett slöseri med tid och vax. Att försegla ändarna hindrar vatten från att komma in och ut ur stocken.

Q: Ska de förvaras på tegelstenar eller läggas direkt på marken?
A: Om du staplar dem på tegelstenar är risken för föroreningar mindre, men du måste vattna dem oftare så att de inte torkar ut.

Q: Hur mycket sol är okej?
A: Ljus indirekt sol och skugga är att föredra. Förvara inte stockarna i direkt solljus.

Q: Hur ofta ska jag vattna stockarna medan de koloniseras?
A: Vattna dem en gång i veckan och sedan en gång varannan vecka efter några månader. Efter sex månader kan du lägga dem på marken och de kommer att få vatten från jorden.

Q: Ska jag gräva ner mina stockar?
A: Du kan gräva ner dina stockar 1/3 i marken i totemstil om de är stora. Gör detta efter inokuleringsperioden.

Q: Om jag inokulerar en stubbe kommer det att skada de träd som står i närheten?
A: Dina omgivande träd kommer inte att påverkas om de inte är sjuka. Om de är sjuka kan det finnas en chans att de träden, när svamparna väl har frukt och producerar sporer, vid något tillfälle kommer att odla samma typer av svampar.

Q: Hur vet jag vilken stam av shiitake jag ska få för mitt område?
A: Människor i varma klimat bör fokusera på att få alla varma och breda stammar, kalla klimat bör hålla sig till kalla och breda stammar, och tempererade klimat kan få en blandning av dem alla.

Q: Kan jag blanda olika stammar i samma stockar?
A: Nej, stammarna kommer att konkurrera i stocken, och en kommer att vinna. Du bör plantera olika stammar i olika stammar och separera stammarna från varandra.

Q: När ska jag fälla träd?
A: Den bästa tiden för att fälla stammar är när saven är nere, det vill säga när det inte finns några löv på träden. Detta garanterar mer socker (mat) för svamparna. Denna regel gör dock ingen större skillnad om du inte odlar kommersiellt.

Q: Vad händer om svamparna fryser på stockarna.
A: Det är okej, så länge de sitter fast på stockarna kommer de att tinas upp utan problem, utan cellskador.

Recept

Shiitake-spaetzle med rostade jordärtskockor och shiitake-sås

Shiitake spaetzle

• 1 ½ kopp AP-mjöl
• ½ kopp shiitake-mjöl eller du kan använda 2 koppar AP-mjöl
• 4 ägg som slås
• 1 ½ tsk salt
• ½ kopp mjölk

1. I en stor kastrull på hög värme får du saltat vatten att koka upp
2. I en stor skål, rör om mjöl, ägg, mjölk och salt tills det är jämnt. Din deg kommer att vara klibbig
3. Placera din durkslag eller spaetzle maker som är täckt med matlagningsspray över det kokande vattnet.
4. Arbeta snabbt och pressa degen genom durkslaget med en träsked eller konditorspatel, och skaka om den vid behov. Du letar efter små bitar som faller ner i vattnet.
5. Kok i cirka 3 minuter tills dumplings flyter. Ta bort dem med en hålslev och vänd dem med smör och nyhackad persilja.

Rostade jordärtskockor

• ½-1 pund jordärtskockor
• Olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färsk örter-Jag använde timjan och persilja

1. Förvärm ugnen till 375 grader
2. Skrubba sunkokerna speciellt mellan knutarna- Skär dem i bitstora bitar
3. Växla upp sunchokes och olivolja i en skål med salt, peppar och färska örter- jag använde timjan och persilja
4. Bred ut dem på bakplåtspapper och rosta dem i cirka 30-45 minuter tills de är mjuka och karamelliserade.

Shiitake-sås

• 3 oz torkad shiitake
• 2 vitlöksklyftor-minerade
• 1 lök halverad och skivad
• 2 msk mjöl
• 1/3 kopp vin- du kan använda rött eller vitt (jag använde rött till min idag)
• 2 koppar buljong.Jag kände för nötköttsbuljong idag
• Olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färsk örter-jag använde färsk rosmarin

1. Vattna shiitake i vatten i 30 minuter och låt överflödigt vatten rinna av
2. Skiva dina champinjoner i strimlor
3. Hetta upp ditt gjutjärn på medelhög och när det är varmt, tillsätt oljan som täcker botten. Tillsätt champinjoner, lök och rosmarin tills de är bruna och löken börjar mjukna. Jag tar bort shiitakes vid denna tidpunkt
4. Sänk värmen till medelvärme och tillsätt din vitlök, tillsätt 2 msk olivolja
5. Häll i mjölet och vispa. Låt koka under vispning i några minuter och tillsätt sedan vinet och buljongen – när såsen har tjocknat tillsätt svampen igen och smaka av.