Salt och sött Arroz con Coco är en underbart smakrik colombiansk kokosrisrätt som du snart kommer att bli beroende av!
Kokosris
Varianter av kokosris finns i många tropiska regioner runt om i världen, bland annat i Indien, Thailand, Indonesien, Malaysia och Latinamerika.
Många varianter av kokosris tillagas genom att man helt enkelt kokar vitt ris i kokosmjölk, vilket ger ett ris med en unik, lätt söt smak. Ibland kryddas riset med söta tillbehör (som ingefära eller socker) och andra gånger görs det mer saltad (med salt och lök).
I vissa länder serveras kokosris som ett tillbehör till en huvudrätt med skaldjur eller kyckling. I andra länder är kokosriset mycket sötare och får mer status som dessert.
Arroz con Coco
I dag tittar vi på den colombianska versionen av kokosris. Även om du hittar ”vitt” kokosris (arroz con coco blanco) i Colombia, som tillagas på ett liknande sätt som de kokosrisrätter vi pratade om ovan, är den mest populära versionen av colombianskt kokosris en mörkare variant.
Du hittar arroz con coco blandat med russin för en sötare beredning, eller lämnat utan russin för en mer saltad beredning som oftast serveras till fisk.
Hur man gör kokosris
Det som skiljer colombianskt kokosris från ”vitt” kokosris är att riset inte kokas i kokosmjölken.
Snarare kokas kokosmjölken ner tills den reduceras till kokosfibrer och kokosolja. Kokosoljan steker lätt kokosfibrerna, vilket skapar en söt, rostad kokosmassa och en starkt smaksatt kokosolja.
Den här blandningen är det som du tillsätter ditt torra ris till.
Riset blir täckt av dessa rostade kokosfibrer och den smakrika kokosoljan, vilket ger det en lätt söt och rostad smak när det kokar.
När du gör riset kanske du undrar om allt arbete är värt det. Men smaken i slutresultatet är OUT OF THIS WORLD!
Vår erfarenhet av Arroz con Coco
Ärligt talat, när vi gjorde den här rätten undrade vi DÅ om allt arbete skulle vara värt det.
Att reducera kokosmjölken tog oss ungefär en timme. OCH DÅ var vi tvungna att koka riset.
Det var definitivt ett kärleksarbete.
När vi satte oss ner för att äta var vi båda utsvultna och redo att vara färdiga med det här fåniga kokosriset.
Och sedan tog vi en tugga.
Och en till.
Betraktelsen på båda våra ansikten när vi smakade en kombination av söta och salta, rostade och subtila smaker som vi aldrig tidigare hade upplevt måste ha sagt allt.
Ansträngningen var SÅ värd det.
Och vi kommer att göra det här riset om och om igen.
(Vi ska bara planera bättre nästa gång för den tid det tar att reducera kokosmjölken.)
Välja kokosmjölk till arroz con coco
En viktig sak att tänka på när man gör arroz con coco är vilken kokosmjölk man väljer.
Du måste hitta full fet kokosmjölk utan stabiliseringsmedel (kristallin cellulosa eller xantangummi), om möjligt. Eftersom vårt mål är att separera kokosmjölken i fasta ämnen och fett vill vi inte att dessa stabilisatorer ska hindra kokosmjölken från att separera.
Med detta sagt kunde vi inte hitta kokosmjölk utan spår av stabilisatorer, så vår innehöll guarkärnmjöl, men den separerade ändå bra.
Om din kokosmjölk innehåller stabilisatorer behöver du dock inte oroa dig. Allt du behöver göra är att tillsätta 2 matskedar olja (kokosolja eller rapsolja) i kastrullen när kokosmjölken har reducerats till fast substans. Detta kommer att efterlikna samma rostningseffekt som den separerade kokosmjölken gör naturligt.
Var försiktig när du tillsätter ditt vatten!
Vi kan inte sluta utan en sista varning.
Var försiktig när du tillsätter ditt vatten!
Okej?
När du såter dina fasta kokosnötter stekerar du dem i princip. Och oljans stektemperatur är MYCKET högre än vattnets kokningstemperatur.
Det betyder att när du tillsätter vattnet till din risblandning kommer det att ånga och spruta som en galning!
Så, tillsätt vattnet försiktigt och håll dig sedan tillbaka!
Och gör dig redo att njuta av något otroligt gott!
Skriv ut receptet Stift receptet
Arroz con Coco (colombianskt kokosris)
Ingredienser
- 1 burk kokosmjölk * (fullfett)
- 2 msk kokosolja eller rapsolja (vid behov)
- 2 c vitt ris, torrt
- 2 msk socker
- 1 ½ tsk salt
- 3 c vatten
- ½ c osötade kokosflingor (till toppen, om så önskas)
Instruktioner
-
I en bred kastrull värms kokosmjölken upp tills den sjuder. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda, under ofta omrörning, tills kokosmjölken har reducerats till den punkt där den blir en tjock pasta och de fasta kokosbitarna börjar bli djupt gyllenbruna, 50-60 minuter. (När den reduceras kommer du till en punkt, när den nästan har reducerats helt och hållet, där kokosoljan kommer att komma ut ur mjölken och blandningen kommer att börja separera sig i klar vätska (fett) och vita delar (kokosfibrerna). Om du inte ser denna separation när kokosmjölken har reducerats nästan helt och hållet, har din kokosmjölk för många stabilisatorer i sig för att låta fettet separeras. Tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja – eller ännu hellre kokosolja – till den reducerade kokosmjölken och fortsätt koka tills kokosfibrerna blir gyllenbruna.)
-
När du har en gyllenbrun kokosnötspasta, tillsätt ris, socker och salt. Vrid värmen till medelhög och fortsätt koka tills riskornen börjar bli gyllenbruna, 3-4 minuter.
-
Hämta kastrullen från värmen och tillsätt försiktigt vattnet. (Olja har en kokpunkt som är MYCKET högre än vatten. Så när du tillsätter vattnet kommer det att spruta och ånga. VAR FÖRSIKTIG!) Rör om för att kombinera.
-
Ta tillbaka kastrullen till värmen och låt blandningen sjuda. Sänk sedan värmen till låg temperatur, täck och koka riset i 15 minuter.
-
Härda riset från värmen och låt det vila i 10-15 minuter under lock.
-
Förstör med en gaffel före servering.