Det är första gången som jag har gjort aprikosmarmelad. Tja, sanningen är att det är första gången jag gör sylt av något slag, men det kommer inte att vara den sista. Beväpnad med några råd från min mamma, Faye, har jag producerat 12 vackra burkar med gyllene, söta läckerheter. Med denna vackra krydda kommer jag att kunna njuta av sommarens smak långt bortom säsongen. Vi njuter för närvarande av sylten på många olika sätt. Den är utsökt på rostat bröd, med croissanter eller på scones med grädde. Den fungerar också bra som en glasyr till fläskfilé och till och med droppad över färsk, syrlig getost.
Min sylttillverkning skedde när jag fick 20 kg färska aprikoser från Riverland. Min vän Brad har bytt träd och slutat flyga för att följa sin dröm om att odla sina egna produkter.
Det är produkter från hans träd som jag har använt i det här receptet. Aprikoserna är inte av den typ av aprikoser med perfekt fruktkött och jämn storlek som finns i snabbköpet. De varierar i storlek, det finns enstaka solbrända fläckar och här och där finns tecken på att en fågel också har njutit av frukten. Det är så som produkter som har odlats på naturlig väg bör vara. Men långt mer än alla små brister är fruktens smak – den är utsökt, med en naturlig, honungssöt sötma som kommer från frukter som mognar naturligt på trädet, vilket gör att sockret kan utvecklas. Av den anledningen har frukten ingen likhet med aprikoser från snabbköpet som ofta plockas omogna och stenhårda.
Jag tror verkligen att hemgjord sylt är en njutning, en mycket sällsynt njutning dessutom.
I dessa dagar känner de flesta av oss att vi har alldeles för mycket att göra, eller att vi saknar kunskapen, för att göra vår egen sylt. Jag ska erkänna att jag investerade några timmar i att göra sylten, men det är väl investerad tid som belönar mig med ett fantastiskt resultat.
Så, om du vill göra din egen sylt, låt mig ge dig några uppmuntrande ord.
Tips för att lyckas med att göra aprikosmarmelad:
Hemlagad marmelad är det perfekta sättet att använda frukt när säsongen är som bäst. För att få maximal smak uppmuntrar jag dig att söka hemodlad frukt. En vän eller granne kanske har frukt som de gärna delar med sig av, eller gå till lokala marknader och köp frukt där. Det fina med att göra sylt är att man kan göra den i små mängder. Men den kanske bästa anledningen är att hemgjord sylt smakar så mycket bättre än köpt sylt. När du gör den själv vet du dessutom att den innehåller kvalitetsingredienser, utan kemikalier eller konstgjorda konserveringsmedel.
Även om det är mycket vetenskap inblandat i sylttillverkning behöver du ingen speciell utrustning.
Du behöver ingen syltpanna, utan en stor, bred kastrull. Den stora ytan möjliggör en snabbare avdunstning av vattnet, vilket ger sylten en koncentrerad smak. Undvik aluminiumpannor, syran i frukten reagerar med pannan och ger sylten en metallisk smak.
Vetenskapen om sylttillverkning:
För att sylten ska stelna behövs syra och pektin. Pektin är ett naturligt förekommande ämne som finns i varierande grad i olika frukter. När pektin värms upp till hög temperatur bildar det i kombination med syra och socker en gel. Aprikoser har till exempel en medelhög pektinhalt och låg syrahalt, så för att öka syrahalten och pektinet har jag tillsatt citronsaft. Citronsaft är syrlig och har ett högt pektininnehåll. Om du har några lite omogna aprikoser, tveka inte att använda några. De hjälper också till med sättningen eftersom de innehåller mer pektin och är mer sura.
Det går att köpa syltsocker; detta är socker med tillsatt pektin. Det är dock inte nödvändigt för det här receptet, eftersom sylten kommer att stelna naturligt. Och när det gäller sockret är det lite oroväckande när man ser det vägas upp. Var dock snäll och minska inte mängden socker. Sockret sötar inte bara frukten utan hjälper också sylten att stelna och fungerar som konserveringsmedel. Om du minskar sockret kan din sylt kort sagt mögla.
För att börja skär frukten på mitten och ta bort kärnan. Lägg frukten i en stor, bred kastrull, tillsätt lite vatten för att påbörja processen och låt det sjuda försiktigt.
Frukten kommer att avge vätska när temperaturen stiger. När frukten mjuknar tillsätter jag sockret och rör om så att det löses upp. När sockret löst sig kokar man snabbt och rör om ofta för att undvika att sylten fastnar i botten av kastrullen. Fortsätt att koka i cirka 30 minuter och rör om ofta. Du kan testa om det är möjligt att få sylten att stelna med hjälp av en termometer. Inställningspunkten är 104oC/220oF. Jag använde dock testet ”rynka ’”. Medan sylten kokar ställer du in 2 fat eller små tallrikar i frysen. För att testa om sylten är fast, ta en liten mängd och lägg den på det kalla fatet. Låt sylten svalna en stund och tryck sedan in den yttre kanten av sylten i mitten med pekfingret. Om sylten rynkar sig ens en aning har den fastnat. När sylten har nått sin härdningspunkt häller du den i varma, steriliserade burkar och förseglar dem omedelbart.
Det är något mycket tillfredsställande med att göra sylt. Få ut det mesta av säsongens frukt med denna enkla njutning.
Mer läckra recept på sylt och bredbara pålägg:
- Enklare plommonsylt
- Färsk persikochutney
- Citronmarmelad
- Klassisk citroncurd
- Söt chilisås
Din sylt kommer att stå i skåpet i flera månader, vilket uppmuntrar dig att hitta nya sätt att använda den på. Hemmagjord sylt är också en fin gåva. För en snygg presentation kan du klippa en cirkel av färgat papper eller tyg, lägga den över locket och knyta ihop den med ett vackert band.
Vänligen låt mig veta i kommentarerna nedan om du prövar det här.
Alex xx
Aprikosmarmelad
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 2.5 kg färska aprikoser * ca 5 lb
- ▢ 1/4 kopp vatten 60 ml
- ▢ 1/4 kopp färskpressad citronsaft * 60 ml
- ▢ 2 kg strösocker * 3 3/4 lb
Utrustning
- ▢ 12 medelstora steriliserade burkar med metalllock – se nedan för detaljer*
Instruktioner
-
Vask aprikoserna och klappa dem torra. Skär dem på mitten och ta bort kärnorna. Ta bort eventuella fläckar*.
-
Placera aprikoserna i en stor, bred kastrull* och tillsätt citronsaft och vatten.
-
Börda upp till kokning på medelvärme och rör om då och då med en långskaftad träsked*.
-
Täck grytan och koka under flitig omrörning tills aprikoserna är mjuka och genomkokta, 10-15 minuter.
Under tiden ställer du 2 små tallrikar eller fat i frysen. -
Häll sockret i aprikoserna och rör om hela tiden, utan att koka, tills sockret har löst sig.
-
När sockret har löst sig ökar du värmen så att vätskan kokar bort. Fortsätt koka utan lock och rör då och då för att se till att blandningen inte fastnar och bränns på botten av kastrullen.
-
För en klar sylt skummar du bort allt skum som stiger upp till ytan. Rör om ofta när blandningen tjocknar och reduceras. I det här skedet kräver sylten din uppmärksamhet så våga dig inte för långt bort från spisen.
-
När sylten ser tjock ut, efter att ha kokat i cirka 20-30 minuter*, stäng av värmen och lägg en liten mängd sylt på en kyld tallrik. Låt den stå en minut för att svalna och tryck sedan fingret genom sylten. Om den rynkar, även om det är lite, är den klar. Om den fortfarande är ganska flytande, sätt tillbaka den på värmen i ytterligare 5 minuter och kontrollera igen.
-
När sylten är färdig, skumma ytterligare om det behövs och ställ sedan sylten åt sidan i cirka 10 minuter. Detta bidrar till att eventuella fruktbitar fördelas jämnt när de placeras i burken. Utan att stå kommer frukten att stiga upp till toppen av burken. Häll försiktigt upp marmeladen i de uppvärmda, steriliserade burkarna*. Det säger sig självt att du måste vara mycket försiktig. Om du stänker dig själv med varm sylt kan du få mycket allvarliga brännskador. Jag föreslår att du har kläder med långa ärmar och att du inte har barn i närheten.
-
Täck ordentligt med metalllocken och låt svalna. Torka av burkarna för att ta bort eventuella spill och förvara sylten på ett svalt och mörkt ställe.
-
När du använder sylten ska du alltid se till att använda en ren och torr sked för att undvika mögel. Som en ytterligare försiktighetsåtgärd bör du förvara den öppnade syltburken i kylskåpet.
För att sterilisera burkarna
-
Välj glasburkar med ett lufttätt metalllock och se till att de har tvättats för hand i varmt tvålvatten och sedan sköljts väl. Kontrollera att metalllocken inte har gummiinlägg. Förvärm ugnen till 130oC/270oF. Placera upprättstående burkar och lock på en bakplåtspapper. Värm i ugnen i minst 20 minuter, ta sedan ut dem och fyll dem omedelbart med sylt.
Video
Notiser
*Det är viktigt att använda bara mogen, eller något omogen, frukt. Krossad eller övermogen frukt är olämplig. Ta bort eventuella smärre skador, t.ex. solbrända spetsar eller spår av fågelplockning.
*Färsk citronsaft balanserar inte bara sockrets sötma utan hjälper också pektinet att stelna marmeladen.
*Minimera inte mängden socker. Sockret sötar inte bara frukten utan hjälper också sylten att stelna och fungerar som konserveringsmedel. Om du minskar sockret kan din sylt mögla.
*Jag använder återvunna burkar med metalllock som är i gott skick. Välj glasburkar med tättslutande lock och se till att locken inte har gummiinlägg. Se anteckningarna ovan om sterilisering av burkarna.
* Välj alltid din bredaste kastrull som är tillräckligt hög för att sylten ska kunna koka kraftigt. Mer yta innebär att vätskan kan avdunsta snabbare och tillräcklig höjd innebär att du kan koka sylten på högre värme.
* Använd en långskaftad träsked för att röra om. Metall blir farligt varmt.
*Om din färdiga sylt inte har satt sig så mycket som du vill ska du inte oroa dig, den blir fortfarande utsökt omrörd i vanlig yoghurt eller serverad över vår vaniljglass som inte får brännas. Eller om den är lite för fast och mycket fast blir den ett härligt tillbehör på ett ostbord.
Koktiden beror på ett antal faktorer, bredden på din kastrull och värmen vid vilken frukten kokas.
*Det är bäst att ösa upp sylten i varma burkar för att undvika att de spricker.
Näringslära
