Allvarligt asiatisk: Mizuna

Tidigare

Natto ”
Alla seriöst asiatiska recept ”

Du kanske har sett mizuna, som tillhör senapsfamiljen, på asiatiska och hälsokostmarknader. Den gröna växten, som är inhemsk i Japan, har både en lång växtsäsong och en hög tolerans för kallt väder, vilket gör den lätt att odla.

Mizunas smak är pepprig som ruccola och något bitter som frisee, men den är mildare och sötare än någon av de mer vanligt förekommande salladsgrönsakerna. Mizuna äts vanligtvis inte rå i Japan – i stället är den inlagd, rörstekt, kokad och tillsatt i varma grytor.

Med sina krispiga stjälkar och vackra blad är mizuna ett underbart tillskott till sallader, särskilt där frisee normalt används, till exempel den klassiska frisee aux lardon. Mizuna är inte bara billigare än frisee, utan man kan också äta hela bladet – stjälkarna är milda och söta. Med frisee måste man skära av de bittra gröna ändarna.

När mizuna sauteras behåller den sin saftighet och suger upp en stor del av den smaksättande vätska som man kan använda, till exempel buljong eller sojasås. Prova den med lite ponzu eller citron, som båda kompletterar bladens lätta bitterhet.

Sauteed Mizuna with Garlic and Fish Sauce recipe ”

Alla produkter som länkas till här har valts ut av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på köp, vilket beskrivs i vår affiliatepolicy.