Jag är inte vegetarian. Det finns inget som jag absolut aldrig äter, och även om jag har mina snabba måltider att gå till, anstränger jag mig för att hålla det så varierat som möjligt, åtminstone vid lunch- och middagstid. Det är säkert hälsosamt att äta en varierad kost, men jag gör det mest för att hålla mig själv intresserad. Det är där min kärlek till köttfria måltider kommer in: Att experimentera med olika sätt att förvandla växtbaserade ingredienser (plus lite ägg och ost) till begärliga, tillfredsställande måltider är roligt! För mig i alla fall.
Det finns så mycket att älska med köttfria måltider utöver kreativitet i köket också. De är ofta billigare än köttbaserade måltider. De ger bra rester och torkar vanligtvis inte ut på samma sätt som ett kycklingbröst eller en fläskbit kan göra när den ligger i kylskåpet över natten. Och de är oftast snabba att sätta ihop, eftersom du inte behöver oroa dig för inre tillagningstemperaturer eller smutsa ner flera olika skärbrädor för att undvika korskontaminering.
Oavsett om du är vegetarian eller om du bara vill lägga till några fler växtbaserade recept i din rotation, är dessa sju middagar perfekta för upptagna vardagskvällar.
Alla recept är gjorda med enkla, nyttiga ingredienser som är bra för dig, och varje portion har en hälsosam balans mellan kolhydrater, protein och fett, i enlighet med USDA:s aktuella riktlinjer för kosthållning.
De bästa nyheterna? Du kan göra dem alla med ingredienser från en enda inköpslista. Här är allt du behöver:
Asparges, 2 klasar
Basilika, 1 kopp
Cheddarost, 5 ounces
Körsbärstomater, 2 pints
Kikärter, 1 burk + 1 kopp
Kumin, ¾ tesked
Ägg, 3
Garlic, 4 kryddnejlikor
Geetost, 10 uns
Honung, 2 tesked
Idaho potatis, 4
Citron, 1
Paprika, ½ tesked
Parsilja, ¼ kopp
Pistagenötter, 6 matskedar
Quinoa, 2 koppar torr
Röd paprika, 1
Snapsärtor, 5 koppar
Tofu (extra fast), 10 ounces
Vegetabilitetsfond, 2 koppar
Helvetebröd, 8 skivor
Gul lök, 2
Alla dessa ingredienser håller sig hela veckan om de förvaras på rätt sätt. Om du är osäker på hur du bäst förvarar dina produkter får du här några goda råd.
Här är vad som står på menyn. Varje recept räcker till två personer och du kan laga dem i vilken ordning du vill.
Om du lagar ett av recepten, lägg upp en bild på Instagram och tagga @selfmagazine och @xtinebyrne (det är jag!) – vi älskar en bra matbild lika mycket som du.