Oppnandet av en popup-restaurang innebär att välja rätt plats, sätta upp ett mobilt kök och marknadsföra konceptet på sociala medier. De erbjuder många av samma fördelar som en traditionell tegelstensrestaurang, utan den höga kostnaden för att öppna. Många kockar använder pop-ups som ett sätt att utöka sin kulinariska karriär, medan andra använder pop-ups som ett sätt att jämna ut matlagningen genom att erbjuda gourmetmat till överkomliga priser. Oavsett skälet till öppnandet går de flesta pop-up-restauranger igenom samma öppningsförfarande.
Bestäm dig för ett syfte med din pop-up-restaurang
Det finns flera olika anledningar till att öppna en pop-up-restaurang. Vissa professionella kockar öppnar sina pop-up-restauranger för att bygga upp sitt kulinariska rykte eftersom pop-up-restaurangens kortsiktiga karaktär ger kockarna total frihet och kreativitet i köket. Andra öppnar en pop-up-restaurang för att testa ett restaurangkoncept och använder det som ett sätt att locka både allmänheten och investerare. På ett mer filosofiskt plan använder vissa kockar pop-up-restauranger som ett sätt att erbjuda gourmetmiddagar till reducerade priser så att alla kan njuta av dem. Slutligen används pop-up-restauranger ibland som ett medel för att samla in pengar till samhällsgrupper.
Välj en plats
En pop-up-restaurang kan placeras var som helst, så länge det är säkert för matlagning och servering av mat. När du letar efter platser ska du ta hänsyn till storleken och logistiken för att sätta upp ett mobilt kök och en tillfällig matsal. Kommer det att ha tillgång till el, avlopp och rinnande vatten? Brist på dessa saker gör inte konceptet omöjligt, men du måste komma på hur du ska arbeta runt sådana problem.
Ett annat alternativ för en popup-restaurang är ett redan befintligt restaurangutrymme – till exempel att hyra ett matställe som endast serverar frukost och lunch. Ägarna till restaurangen får en procentuell andel av vinsten för att täcka vatten, avlopp, el, gas och andra tillhörande utgifter. Fördelen med att anordna en popup-restaurang i ett befintligt utrymme är tillgången till infrastruktur och den kostnadsfria marknadsföring som den befintliga ägaren kommer att använda för att få kunder till platsen.
Ansök om försäkringar, tillstånd och licenser
Sanningen på underjordiska popup-restauranger brukar inte bry sig om licenser eller försäkringar, men det är inte en bra metod. Du måste vara laglig och undvika eventuella juridiska problem om det skulle uppstå problem. Kontrollera med myndigheterna i din lokala stad eller delstat vilka typer av tillfälliga tillstånd du behöver innan du öppnar.
Skriv och prissätt en popup-meny
De flesta som går till en popup-restaurang är ute efter ett matäventyr – något unikt och kreativt. Lägg därtill ett begränsat utrymme för förvaring och matlagning, och de flesta pop-up-restauranger har en fastställd meny i stället för en a la carte-meny. Genom att erbjuda en prix fixe-meny kan du ta ut en fast summa per person, samt för synkronisering av servering och servering. Kockar älskar att presentera rätter, och det fungerar bäst när alla matgäster serveras samtidigt.
Inrätta ett mobilt kök
Köket är kärnan i din pop-up-restaurang. Din mobila restaurangköksdesign beror på utrymmet och om el och vatten finns tillgängligt. Om du hyr en befintlig restaurang behöver du naturligtvis inte oroa dig för sådan logistik. Tyvärr har inte alla ägare en budget för att hyra en komplett restaurang, och de måste bli kreativa med induktionsbrännare, använda grytor som fritös och förbereda varor utanför anläggningen när det är möjligt.
Inrätta en tillfällig matsal
Avhängigt av hur länge din popup-restaurang kommer att vara igång kan du hyra bord, stolar och sängkläder. Om din pop-up-restaurang är tillräckligt liten kan du kanske köpa begagnade sittplatser relativt billigt. Utformningen av en pop-up-restaurang bör vara en balans mellan en välkomnande atmosfär och bekväm sittplatskapacitet. Till skillnad från i en vanlig restaurang, där man försöker få in tillräckligt många kunder för att hålla sig sysselsatt och gå med vinst, kan man vara lite mer avslappnad. Det finns också utrymme för att leka med olika matkoncept, t.ex. självbetjäning för kunderna. Pop-ups är till stor del experimentella, och kundkretsen tenderar att vara mer öppensinnad.
Reklamera din pop-up
Beslut om din pop-up ska vara öppen eller stängd för allmänheten. Stängd innebär att din restaurang endast är öppen för de personer som du bjuder in. Liksom food trucks använder många pop-up-restauranger sociala medier som sitt främsta sätt att annonsera. Kvällens specialerbjudanden läggs ut på webbplatser som Facebook och Twitter. Om du har tid kan du skapa en gratis webbplats för din pop-up-restaurang på webbplatser som Yola eller Wix. Vanligtvis består dessa webbplatser av en enda sida med adress, meny och pris. I pop-up-restaurangernas värld är mindre mer.