Du har alla hört talas om ”superfoods”, och även om nötter, yoghurt och acai är hälsosamma är du förmodligen trött på att höra talas om dem, precis som de överpresterande eleverna i gymnasiet. Det måste finnas kraftfulla livsmedel som vi kan äta när vi vill ha något köttigt som inte ser ut att höra hemma på en spa-meny, eller hur?
Du ska äta min vadå?
Om du letar efter djurbaserade mirakelmat, behöver du inte leta längre än till organen. I naturen går de flesta djur direkt till levern och njurarna efter ett dödande, för att sedan dyka ner i musklerna och köttet. Även om tanken på att äta inälvor kan verka vidrig är det i slutändan inte annorlunda än att äta ett djurs yttre muskler. Organen erbjuder några av de tätaste källorna till näringsämnen som B-vitaminer, järn, fosfor, koppar och magnesium, och är rika på de viktigaste fettlösliga vitaminerna A, D, E och K. Se dig själv som en föregångare när det gäller hälsosam näring (och inte som Hannibal Lector) om du gräver i livsmedel som hjärta, hjärna och tunga. Rätt tillagade får de dig att känna dig mer som en gäst på en fyrstjärnig restaurang än som en deltagare i Fear Factor.
Hjärta
NÄRINGSÄMNEN
På en portion nötköttshjärta på 4 oz (cirka en skiva på 4 tum × 4 tum)
Kalorier: 127
Fett: 4 g
Protein: 20 g
Då det är en muskel har hjärta många likheter med biff, stek och malet nötkött, är billigare (förmodligen för att folk inte äter det) och har ett högre innehåll av protein, tiamin, folat, selen, fosfor, zink, CoQ10 och flera B-vitaminer. Det är ett utmärkt sätt att få i sig aminosyror som kan förbättra ämnesomsättningen och föreningar som främjar produktionen av kollagen och elastin, som bekämpar rynkor och åldrande. Denna blandning av unika näringsämnen hjälper till att bygga muskler, lagra energi och öka uthållighet och uthållighet.
KUNSKAPER
Kött, lamm och kyckling.
FÖRBEREDNING
Kötthjärtat ska vara djupt rödbrunt, med ett fettlager nära toppen. Liksom de flesta organ är hjärtat känsligt och bör tillagas långsamt och serveras medium rare. Skär bort fett, bindväv, klaffar och senor, skär det i skivor, salta det och lägg det i en syrabaserad marinad i minst en timme för att göra det mörare och frigöra de utsökta smakerna. Grilla skivorna och servera dem med en vinaigrette. Bered kycklinghjärtan på samma sätt (förutom att du inte behöver slakta dem). Du kanske märker extra energi direkt efter att du ätit.
NEXT: Lever
Lever
Näringsämnen
På 68 grams servering av nötköttslever (ungefär en skiva på 2,5 tum gånger 2,5 tum)
Kalorier: 130
Fett: 4g
Protein: 20g
Lever är ett av de vanligaste organen och är en utmärkt källa till högkvalitativt protein och är en av de mest koncentrerade källorna till A-vitamin, tillsammans med koppar, folsyra och järn. Den innehåller också koenzym Q10 (CoQ10), som är viktigt för kardiovaskulära funktioner. Idrottare älskar lever eftersom den förbättrar blodcellernas syrebärande kapacitet, vilket ökar uthållighet och styrka och bekämpar trötthet, medan dess B-vitaminer hjälper personer med Alzheimers och andra former av demens.
Källor
Lever är vanligt förekommande i kök över hela världen: i södern friterar man kycklinglever, i Tyskland äter man leverwurst och i Japan använder man rå fisklever för att göra sashimi. Välj lever från nöt, kalv, get, lamm, bison, buffel, kyckling, gås eller anka, helst från ett ungt djur (det kan se blekare ut), som är mest mört. Det enda som är förbjudet är isbjörnslever, som på grund av sin höga täthet av A-vitamin kan orsaka dåsighet, irritabilitet, benvärk, kräkningar och till och med skalande hud.
Förberedelse
Lever kan hålla kvar gifter från läkemedel och andra kemikalier, så köp gräsbetat kött utan tillsatt antibiotika eller hormoner. Genom att blötlägga lever i citronsaft eller mjölk i flera timmar före tillagning minskas leverns starka metallsmak. Stek den tills den är ljusrosa och toppa den med karamelliserad lök. Om levern tillagas för länge kan den bli seg eller gummiaktig och släpper många av näringsämnena och matsmältningsenzymerna.
NÄSTA: HJÄRNOR!!!
Hjärnor
Näringsämnen
På en portion nötlever på 4 oz (cirka en skiva på 4 tum x 4 tum)
Kalorier: 162
Fett: 12g
Protein: 12g
Zombie-skämt åsido, att äta hjärnor är lite kontroversiellt. Den kan innehålla prioner, en typ av protein som har varit omtyckt till galna kosjukan, och mer kolesterol än något annat livsmedel (över 2 000 mg i en portion på 4 ounce.) Men den är också ett av de mest näringsrika organ som finns hos något djur, full av hälsosamma oljor som sägs öka hjärnans kraft. Det beror på den DHA som finns i hjärnan, en olja som, när den äts i barndomen, tros göra människor smartare i vuxen ålder. Hjärnor är också en bra källa till B12, som hjälper till att bekämpa trötthet, depression och anemi och ökar den mentala förmågan.
Källor
Kött, lamm gris, gris, kanin, etc.
Tillagning
Hjärnan serveras ofta lätt dräglad i mjöl och sauterad. Ta först bort eventuella ådror och filmen runt hjärnan. Blötlägg i vatten i flera timmar och byt vatten varje timme. Blanchera snabbt de blötlagda hjärnorna i kokande vatten, vänd sedan i mjöl och stek dem i smör tills de är gyllenbruna. Folk kokar dem också i grytor, pocherar dem, gör dem röra och skär dem till och med i smörgåsar.
NÄSTA: Njurar
Njurar
Näringsämnen
På en portion nötlever på 4 oz (cirka en skiva på 4 tum och 4 tum)
Kalorier: 116
Fett: 3g
Protein: 20g
Om du letar efter ett sätt att få mycket protein utan mycket fett kan du välja njurar, som innehåller en massa B12, riboflavin och järn samt hälsosamma mängder B6, folat och niacin.
Källor
Njurar äts vanligtvis i form av nöt-, lamm- och fläskkött, men om du bara börjar äta dem på ett lättsamt sätt föreslår vi att du provar nötkreatursnjurar, som har en mildare smak. De är också lättast och billigast att tillaga.
Förberedelse
De bästa njurarna är fylliga, glansiga och fria från missfärgningar eller starka lukter. Välj njurar som är djupt röda i färgen, såvida du inte väljer kalvkött, som ser mer bruna ut. Skölj dem i kallt vatten, ta bort den yttre hinnan och skär dem på mitten (om du inte vill ha en stark smak kan du blötlägga dem i vatten i några timmar med lite salt). De sauteras ofta med smör och olivolja, men bakas också ofta till njurpajer eller grytor.
NÄSTA: 3 MERA ORGANER ATT PRÖVA
Plus: 3 MERA ORGANER ATT PRÖVA
SWEETBREADS
Det finns två saker som är bedrägliga med namnet ”sweetbreads”, eftersom de varken är sockriga efterrätter eller bröd. (De har en lätt söt smak, och ”bröd” går långt tillbaka till ett gammalt engelskt ord för ”kött”). Vad de däremot innehåller är gott om proteinerför att inte tala om fett och kolesterol. De tillverkas av antingen thymuskörteln eller bukspottkörteln från en kalv eller gris, och de är muddrade i mjöl och sauterade i smör tills de är gyllenbruna och lätt krispiga.
TRIPE
Även om det ser ut som något som lever i bakre delen av ditt kylskåp (tack vare den ”honeycomb” konsistensen) har tripe betraktats som en delikatess ända sedan grekisk tid. (Homeros skrev att den tillagades för att hedra Akilles.) Den vanligaste sorten är reticulum, den honungskakformade sorten, som kommer från den andra magsäcken på en ko. Det finns också rumen, eller blanket/smooth tripe, som kommer från den första magen. När du väl har kommit förbi den viltsmakande smaken och den tuggiga konsistensen kan du njuta av det faktum att du får massor av högkvalitativt protein och en god mängd kalium och andra hälsosamma mineraler.
TONG
Tungan är ett annat organ som är fullpackat med B-vitaminer (särskilt B12). De vanligaste formerna är nöt- och kalvköttstungor. De flesta tungor delar en kornig, fast konsistens och en rosa-grå färg. Gryta den, koka den, stek den, pochera denDu kan till och med lägga den i saltgurka.
För att få tillgång till exklusiva redskapsvideor, intervjuer med kändisar och mycket mer, prenumerera på YouTube!