20 traditionella nordindiska rätter som kommer att förändra ditt liv för alltid!

Landet Indien kännetecknas av sin mångfald; en blandning av olika kulturer, traditioner och livsstilar är det som verkligen definierar Indien. Förutom klimatet, växtligheten och djurlivet är maten i detta land lika mångsidig. Köket i varje region påverkas av dess historia och klimat, vilket gör att varje plats i landet har en unik delikatess. Och indierna älskar att prata om sin mat. Hur många gånger har du inte kommit på dig själv med tanken på mat när du sitter i ett tråkigt möte? Och finns det någon bättre plats och tid för att dela med sig av recept än ett kattkalas? Så många livslånga vänskapsrelationer uppstår över en kopp te och en tallrik med varma och krispiga pakoras, och viktigast av allt, vad kan vara ett bättre sätt att knyta band med dina nära och kära över lite munsbitande mat? Låt oss utan vidare utforska de rika och läckra rätter som Nordindien har att erbjuda.

1. Awadhi Biryani
Oavsett om du är en risälskare eller inte, kommer doften som emanerar från en tallrik biryani garanterat att väcka spänning i dina smaklökar. Infusionen av kryddor och kryddor i kombination med det långkorniga basmatiriset och det mjukt tillagade köttet (eller grönsakerna) gör Lucknawi eller Awadhi Biryani till en festmåltid i sig själv. Den kungliga rätten serveras bäst varm med en enkel raita (ostmassa).

2. Chole Bhature
Vad är bättre än den krispigt stekta Bhature och en kryddig sås som tillagas med kikärter eller Chole för att mätta hungerkänslorna. Tillsätt till såsen en klick smör och en skvätt citronsaft och den enkla rätten tas till en helt annan nivå. Även en portion gurka och lök passar bra till den läckra rätten. Chole Bhature har sitt ursprung i den nordvästra delen av landet och har utvecklats till en favorit bland miljontals människor över hela landet.

3. Naan/Rumali Roti
Naan och Rumali Roti har blivit en integrerad del av den indiska maträtten. Rumali Roti är ett tunt plattbröd som tillverkas av osyrat vetemjöl, medan degen för Naan, som är ett tjockt plattbröd, består av en blandning av vetemjöl och raffinerat mjöl. Ett surdegsmedel tillsätts till degen och Naan tillagas i en lergodsugn eller tandoor. Olika fyllningar eller en generös portion smör kan också användas för att ge den vanliga Naan en mjuk och fuktig konsistens, och den smakar bäst när den äts med kryddig sås. Rumali roti tillagas på den konvexa sidan av tava och ska serveras varm tillsammans med sås.

4. Kyckling Butter Masala/Murg Makhani
Vad passar bättre än den kryddstarka kyckling Butter Masala att förtära tillsammans med Naan eller Rumali Roti. Den tydliga smaken av bockhornsklöverblad eller kasuri methi och kycklingen som kokas i smör tills den är mör är den heliga graalen för alla icke-vegetarianer. Såsen tillagas med färsk grädde och kryddor, särskilt Kashmiris röda chilipulver som ger rätten en lockande färg. En portion av denna läckra maträtt räcker aldrig för att tillfredsställa pirrande smaklökar och gör dig sugen på mer.

5. Litti Chokha
Den simmande rökiga litti, potatismos och brinjal bharta är en annan delikatess från Nordindien som gör att du blir sugen på mer. Fyllningen som består av sattu eller pulveriserad gram, chili och achari masala läggs inuti bollar, som tillverkas av vetemjölsdeg, och försluts. När littierna har gräddats, helst på en lerkokare, serveras de med chokha och chutney. Vissa gillar att njuta av sin litti med en liten portion ghee.

6. Baigan Bharta
Denna enkla maträtt från Nordindien kan avnjutas med en portion ris eller roti och är en favorit särskilt under de kyliga vintrarna. Auberginen smörjs med olja, helst senap, och grillas sedan över glödande träkol eller i en lerkokare med kol eller ved. Den rökiga auran från den nygrillade auberginen är en lockande syn och bharta garnerad med chili och lök kommer garanterat att lämna en fascinerad.

7. Kashmiri Dum Aloo
Tyvärr dominerar köttet i Kashmir-köket, men Kashmiri Dum Aloo är en vegetarisk delikatess från den mystiska Kashmir-dalen. Den små potatisen friteras tills den är gyllenbrun och tillagas i en blandning av kryddor som ger rätten en pikant smak. Huvudingrediensen i denna autentiska rätt är pulver av torkad Kashmirchili eller chilipeppar (degi mirch), men i en annan populär version har chilin tagits bort och ersatts av en pasta gjord av cashewnötter eller vattenmelonfrön (magaj).

8. Tandoori Chicken/Tikka Masala
Tandooren, som är en cylindrisk lerugn som används för bakning eller matlagning, uppstod först i delstaten Punjab. Sedan starten har flera tandoori-rätter utvecklats och har funnit sin väg in i köken och alltid i våra hjärtan. En av tandoori-delikatesserna är tandoori-kycklingen, som är en stekt kyckling som marinerats i ostmassa och som sedan överdragits med en blandning av kryddor, bland annat cayennepeppar och rött chilipulver. Paneer tikka masala eller kyckling tikka masala är en annan grillad rätt som har blivit en vanlig maträtt under festligheter eller familjesammankomster.

9. Parathe
Punjabi-frukost, lunch och middag är ofullständig utan de överdådiga parathas. Det tunna platta brödet är ett hälsosamt val av måltid och kan avnjutas med pickle eller curd. Det mest fantastiska med parathas är deras fyllning som det finns gott om. Du har en rad olika fyllningar att välja mellan, vare sig det är aloo, gobi, muli, lök, methi, paneer eller till och med kyckling för dem som älskar sina ickevegetariska produkter.

10. Rajma Chawal
Vad är bättre än en rykande varm tallrik Rajma Chawal när du är i stort behov av lite tröstmat? Den järn- och proteinrika Rajma eller röda kidneybönor tillsammans med ångat ris eller något indiskt bröd blir en nyttig måltid för hela familjen. Rajma, som blötläggs över natten, kokas långsamt i sjudande sås så att bönorna får dra åt sig av masalasammansättningen. En klick färsk grädde som läggs i såsen förhöjer rätten till en annan nivå.

11. Papad Ki Sabji
Den krispiga papaden, vare sig den är rostad eller stekt, kan förändra smaken på en hel måltid. Den kan till och med vara din räddare i nöden när du är helt galen i att bestämma kvällens meny eller behöver koka ihop något snabbt till de svältande och kräsna barnen. Den anspråkslösa papad får en läcker twist i det här receptet och kan serveras tillsammans med ris eller roti. Även om vissa av recepten föreslår att man förbereder såsen med ostmassa kan man välja att inte använda den när man gör sabji.

12. Sarso Da Saag/Makki Ki Roti
Sarso Da Saag och Makki Ki Roti är en rätt som samlar alla Punjabs smaker på din tallrik. En kombination gjord i himlen, Makki ki roti är ett plattbröd gjort av majsmjölsdeg och Sarso Da Saag är en delikatess som tillagas med de mjuka stjälkarna av senapsblad. Den starka doften av senap balanseras av ingefära, vitlök och lök som används i blandningen. Rätten serveras bäst varm och åtföljs vanligtvis av en bit jaggery i sitt hemland Punjab.

13. Rogan Josh/Laal Maans
För dem som gillar att experimentera med kryddig mat är Rogan Josh, en stapelvara i Kashmir-köket, ett måste att prova. Även om den är känd för sin pikanta smak är det första som slår en är doften av den kryddblandning som används för att tillaga lammet. Den distinkta färgen som ges av Kashmiri Mirch, som är avfröad för att minska värmen, ger en munvattend syn som får dig att slänga dig på denna delikatess. Ett annat alternativ för kryddälskare är Rajasthani Laal Maans. Fårköttet som är spetsat med smaker av heta kryddor tillagas med en generös portion ostmassa för att balansera chilins skärpa.

14. Dal Bati Churma
Dal Bati Churma är en typisk maträtt från öknens land, Rajasthan, och är en njutning för både smaklökar och mage. Ett sortiment av baljväxter används för att tillreda Dal som åtföljs av Bati, som består av en deg av vetemjöl och bakas i en jord- eller tegelugn med hjälp av kol eller ved. Churma som är en söt maträtt, tillagad av grovt helvetemjöl, och Rava djupt i ghee med mandlar och cashewnötter som garnering, fullbordar denna hälsosamma och nyttiga måltid.

15. Dahi Vada
Denna nordindiska delikatess har utvecklats till att bli många indieres favoritsnack och är särskilt populärt under festligheterna. Den friterade vada är spetsad med en generös portion ostmassa och toppas med imli (tamarind) eller dhaniya (koriander) chutney. Ett stänk av svart salt eller chaat masala bidrar till den syrligt söta smaken av Dahi Vada.

16. Kadhi
Tyvärr används ostmassa som ingrediens i många recept och den fungerar även som ett tillbehör till flera rätter, men detta anspråkslösa livsmedel får en läcker twist i form av Kadhi. Ostmassan blandad med grammjöl får puttra medan en nypa asafoetida får verka. Tillsätt några pakoras eller bitar av papad och den smaskiga kadhi är redo att slukas.

17. Rabri
Sötsaker är en integrerad del av alla kök och rabri är en sådan delikatess i norr. Den fantastiska efterrätten som hittade sitt ursprung i den heliga staden Mathura är också lätt att tillaga till skillnad från andra sötsaker. Mjölken blandad med socker kokar på låg låga och de lager av grädde som bildas ackumuleras tills mjölkvolymen minskar till en tredjedel av den ursprungliga volymen. Vissa människor gillar att tillsätta lite kesar (saffran) som ger en vacker nyans till den söta rätten. Mandelbitar kan också användas för att garnera rabri.

18. Aam Ka Murabba
Aam ka murabba är en traditionell indisk maträtt som tillagas med rå mango och kan serveras som tillbehör till roti aur paratha. De rivna eller skivade mangoerna blandas med socker och kokas på låg värme. Kryddor som spiskummin eller anis (saunf) som tillsätts i blandningen ger en distinkt essens till rätten och hjälper även till med matsmältningen.

19. Ghewar
Denna delikatess från Rajasthan är en ganska populär under festivalerna Teej, Makar Sankranti och Gangaur. Smeten som görs av allmängods mjöl spolas upp i en speciellt utformad form och friteras sedan. Ghewar läggs sedan ner i sockersirap en stund och serveras varm med en toppning av malai eller mawa. Huvudingrediensen som ger rätten dess distinkta smak är kewda-essensen, som är ett växtextrakt.

20. Lassi
Denna traditionella förfriskning med ursprung i de fem flodernas land ger lindring från sommarens brännande hetta och finns i olika varianter. Yoghurt blandad med vatten och kryddor eller olika smaker resulterar i en dryck som bäst avnjuts i ett kulhad (glas av lera). Välj mellan lassi med fruktsmak eller den traditionella söta eller salta lassi och om du känner dig tillräckligt modig kan du till och med prova Bhaang (cannabisextrakt) Lassi.

.