Fredagen den 8 juni sörjde världen över en ikon som gick bort: Anthony Bourdain hittades död i sitt hotellrum i Frankrike. Han var 61 år gammal.
För många av oss som följt hans arbete sedan hans avslöjande ”Kitchen Confidential” var han inte bara en hyllad matskribent, kock och TV-programledare – han var den som förde in en ny berättarstil i mat- och resejournalistikens värld. Hans röst var jordnära, lätt att relatera till och obevekligt ärlig men ändå kvick. Han satte strålkastarljuset på de underlägsna i det kommersiella köket (linjekockarna, diskarna etc.), utvidgade vår uppmärksamhet bortom restaurangvärlden och introducerade oss till matens verkliga värld, där allt handlar om människorna, kulturen och politiken, lika mycket som det handlar om inälvorna och avklippta produkter.
Under hela sin TV-karriär besökte han Tokyo och Japan flera gånger. Han hade upprepade gånger förklarat sin kärlek till Tokyo. Om jag fick gå med på att leva i ett land, eller till och med en stad, för resten av mitt liv och aldrig lämna det, skulle jag välja Tokyo på en sekund, sa han i en intervju med Maxim 2017.
I inledningen till boken ”Rice Noodle Fish” gav han en vacker och träffsäker observation av vår älskade stad: ”Tokyo var så tät, så full av … saker, så komplicerat, frestande, läckert och till synes okänt: lager på lager av vansinnigt intressanta izakayas bara i en enda byggnad. Ett kvarter i en stad är ett livsverk av utforskning. Det var en härlig och varaktig störning av sinnena den första resan, och jag har aldrig varit densamma sedan dess.”
För att hedra Bourdain har vi listat några av de restauranger och barer som han presenterade i sina program ”No Reservations” och ”Parts Unknown”. För fans som vill äta, dricka och gå i hans fotspår är den här listan för dig.
Robot Restaurant
Denna middags-teater i Shinjuku är bisarr och överdriven – precis som du har föreställt dig att Tokyo ska vara. Förvänta dig 90 minuter av högpresterande sketcher fyllda med dansande och kämpande robotar, blinkande ljus, specialeffekter och dunkande musik. Anthony Bourdain jämförde showen med att se Janis Joplin, David Bowie och Jimi Hendrix live, när han entusiasmerade: ”Det här är den bästa show jag någonsin sett i mitt liv.”
Bar Albatros
Bourdain besökte den här baren i Omoide Yokocho efter showen på Robot Restaurant, där han funderade över barkulturen här i Tokyo, särskilt förhållandet mellan bartender och patron.
Sushi Yasuda
På denna främsta sushirestaurang i staden är kocken Yasuda känd för att lyfta fram de avklippta delarna och åldras fisken för att utveckla smakerna. De två männen hade detta utbyte som kommer att förändra ditt sätt att se på detta ikoniska japanska kök.
Bourdain: ”Vilket är viktigast – riset eller fisken?”
Yasuda: ”Riset… nästan 90 procent. Fisk är den andra ingrediensen. Huvudingrediensen är ris.”
Sarashina Horii
Denna soba-institution har funnits sedan 1789, och de är kända för sina vita nudlar som är gjorda av kärnan i bovetefröet. Här tränade Bourdain sin förmåga att slurpa nudlar.
”Perfekt tuggig, ett snabbt dopp, en högljudd slurp, tillsammans med ett intag av luft som är viktigt för att kunna njuta av smaken – den del som jag bara inte lyckas få till.”
Toriki
På den här berömda yakitori-restaurangen i Kinshicho provade Bourdain de mindre kända delarna av kycklingen samt rå kyckling-sashimi. När man äter en färsk vacker kyckling som den här måste den vara rosa.”
Kära Anthony Bourdain, tack för att du introducerade Tokyo för världen. Tack för dina bidrag, och särskilt för att du har tillfört en ny, uppfriskande uppriktig och allvarlig röst till mat- och resejournalistikens värld. Tokyo kommer att sakna dig mycket.