På en rent teknisk nivå är det säkert att äta rå pancetta. Detta förutsätter att pancettan är ordentligt härdad, vilket den bör vara om den ska kallas pancetta; annars är den egentligen bara okokt fläskmage, vilket inte är säkert att äta. Det förutsätter också att pancetta har hanterats på ett korrekt sätt under hela resan, från mognadsstadiet till den slutliga konsumtionen. Den person som äter pancetta bör också vara vid god hälsa, eftersom både processen att smälta rått kött och vissa av de naturliga bakterier som förekommer på ytan av rått kött kan orsaka problem hos personer som är sjuka.
Pancetta är en typ av fläskkött som mognas med salt över tid. Denna process är noggrant utförd och övervakad för att säkerställa att köttet verkligen härdar. Om skadliga bakterier kommer in i köttet under denna process skulle köttet ruttna och bli härsket i stället för att konserveras. Det är möjligt att det i det här lagrade köttet finns vissa bakterier som kan orsaka magsmärtor eller andra sjukdomar, men dessa livsmedelsburna problem är inte specifika för det här lagrade köttet. I huvudsak förhindrar härdningsprocessen bakterier från att växa inuti den råa pancetta, vilket gör att den kan bevaras under längre tid.
En del charkuterier torkas också, vilket tar bort det naturliga fuktinnehållet. Detta gör att köttet kan förvaras under en längre tid utan att bli dåligt. Rå pancetta torkas vanligtvis inte, vilket innebär att den inte håller lika länge som vissa torkade köttsorter och måste kylas för att behålla sin hållbarhet.
Problem kan uppstå med rå pancetta som, trots härdningsprocessen, kan göra den osäker att äta utan tillagning. Ett problem är felaktig hantering av köttet. Det kan till exempel handla om att lämna rå pancetta utanför kylskåpet i flera timmar eller längre, vilket ger bakterier chansen att tränga in i köttet och växa. Ett annat problem som kan uppstå är risken för korskontaminering. Om pancetta tillåts komma i kontakt med ytor som har utsatts för verkligt rått kött, till exempel bänkskivor eller knivblad, kan skadliga bakterier överföras till köttet.
Med kommersiellt producerad rå pancetta kan det också uppstå problem med märkningen av livsmedlet. Det finns inte alltid en tydlig förståelse för vad pancetta är, och vissa länder har få lagar som dikterar vad något måste vara för att märkas som pancetta. Detta skulle kunna leda till att ett företag märker en platta med okokt, obehandlad fläskmage som pancetta, vilket är helt osäkert att äta rått. Därför är det viktigt att läsa och följa de anvisningar som finns på förpackningen som pancettaen levereras i.