Äkta kyckling Maqluba recept

Detta Maqluba recept är en populär palestinsk och jordansk kryddad risrätt som blandas med stekt blomkål, aubergine, potatis och kött. På arabiska betyder Maqluba (Makloubeh eller Maqlooba) ”Upp och ner” eftersom vi tar grytan och vänder den upp och ner direkt på den stora tallriken.

Som halvjordanier (från min pappas sida) är den här rätten en del av vår kultur och vårt arv och jag älskar Maqluba som är en av mina favoriter bland de jordanska/palestinska risrätterna. Även om det är en nationalrätt i Palestina finns och äts denna mat även i Jordanien och till och med i Syrien & Irak.

Jag minns att på den gamla tiden när jag bodde i Kuwait, innan jag bodde i Filippinerna, hade vi en familjesammankomst varje onsdag eller torsdag i mina farföräldrars hus vid lunchtid.

Min avlidna mormor lagade den här utsökta kyckling-Maqluba och jag såg hur hon vände upp och ner på det stora serveringsfatet. Varje gång hon lagade den här rätten blev jag väldigt upphetsad och jag var den första att gå till bordet. Den här rätten är så stor att den rymmer upp till 15 personer. Min far berättade skämtsamt för mig att den anses vara en jordansk/palestinsk version av Paella eftersom den också serveras på en stor tallrik.

Tyvärr lärde min mormor ut det här receptet till min mor och jag lärde mig det av henne. Eftersom jag älskar detta jordanska kycklingrecept kommer jag att visa er ett riktigt autentiskt kyckling Maqluba-recept

Receptets ingredienser

Att göra ett Maqluba-recept är inte lätt eftersom det kräver ansträngning och tid.

För det första, för att göra en Maqluba-krydda, använder jag en färdig Baharat-krydda, kryddor, kryddor, kryddor, kryddor, kryddor, kryddor, laurirabladsblad och gurkmeja som jag köpte i en matbutik i Mellanöstern. Dessa baharatkryddor innehåller redan alla sorters kryddor vilket är enklare och bekvämare för mig. Om du inte har Baharat-krydda kan du använda Garam Masala som är en indisk blandkrydda. De smakar likadant förutom att det är milt kryddigt.

För det andra använder jag dessa tre viktiga grönsaker till min Makloubeh- potatis, auberginer och blomkål. Det är viktigt att steka dem först innan man lägger dem i grytan eftersom det ger en fin brun konsistens.

För det tredje använder jag kyckling som mitt proteinkött och långkornigt ris. Jag använder basmatiris till det här receptet, men du kan använda jasminris eller annat långkornigt ris. Se bara till att du blötlägger riset i vattnet i 30 minuter innan du kokar dem. Detta hjälper till att koka riset snabbare och förhindrar att riset blir klibbigt.

Sist behöver du matolja när du steker grönsakerna & kycklingen och salt & svartpeppar för att smaka av.

Kan jag använda annat kött till det här receptet?

Traditionellt sett i Jordanien och Palestina är det mer populärt att använda kyckling till maqluba-receptet. Du kan dock även använda fårkött och nötkött i stället för kyckling. En gång gjorde en släkting till min far en lammmaqluba i sitt hus och den smakar utsökt.

Det enda problemet är att du måste koka nötköttet eller fårköttet lite längre för att se till att köttet blir mört och fuktigt. Därför föredrar jag att använda kyckling eftersom det är lättare och det är mitt favoritkött.

Vad serverar man till Maqluba?

När man äter Maqluba serveras denna mat vanligtvis med vanlig yoghurt och arabisk sallad. Yoghurten ger fantastiska kryddor till denna risrätt. Medan salladen väl fungerar som ett hälsosamt vegetariskt tillbehör.

Jag ska erkänna en sak. Den här risrätten är väldigt god men den är också lite oljig. Så det är viktigt att servera med något hälsosammare som arabisk sallad. Dessa två tillbehör är ett måste och du kan inte äta Chicken Makloubeh utan dem.

Alternativt kan du använda vitlöksyoghurtsås istället för vanlig yoghurt. De smakar utsökt.

Hur lagar du det här receptet?

Det första du måste göra är att förbereda en stor kastrull där du lägger kycklingen och häller upp vatten för kokning. När kycklingen börjat koka tar du bort fettet med hjälp av den stora snart.

Efter det lägger du baharatkryddor/garam masala, kryddor, kryddpeppar, gurkmeja, salt och svartpeppar i grytan och rör om långsamt. Hönsbuljongen måste smaka lite salt eftersom du kommer att använda den för att hälla i riset och grönsakerna. Låt kycklingen koka i 30 minuter.

Under tiden som kycklingen kokar hackar du blomkålen, potatisen och auberginen (lång form). Tillsätt vegetabilisk olja i en separat kastrull för att förbereda för att steka dem. När oljan är varm steker du först blomkålen tills den får en ljusbrun konsistens. När du är klar med blomkålen fortsätter du med potatisen och auberginen.

När kycklingen är tillagad tar du bort kycklingen från buljongen och förbereder återigen vegetabilisk olja i samma stekpanna. Stek kycklingen i pannan tills den får en brun konsistens. Vänd på motsatt sida och upprepa processen.

I det sista steget använder du en ny kastrull för tillagning av Maqluba. För att göra ett första lager, strö först riset över, följt av en halv portion grönsaker och sedan kycklingen. För ett andra lager upprepar du genom att lägga riset, följt av resterande grönsaker och kycklingen. Till sist lägger du allt resterande ris i grytan och överför kycklingbuljongen från den gamla grytan till den här grytan.

• 

• 

• 

• 

Sist, slå på gasspisen på medelhög värme för att låta maqluba koka upp. När vattnet redan är absorberat, växla över till låg värme och låt det koka i ytterligare 15 minuter eller tills riset är mjukt. Stäng av värmen och låt det svalna i 5 minuter.

Under tiden förbereder du en stor tallrik på ett bord. För grytan till tallriken och vänd snabbt om i uppochnedvänt läge. Lyft sakta upp den för att få ett vackert lager av Maqluba. Servera den med sallad & yoghurt och du är klar. Bon Appetit!

För fullständiga detaljer om kyckling Maqluba receptet, här är receptkortet nedan. Njut!

Andra mellanösterns kycklingrätt

Om du letar efter liknande arabiska och mellanösterns kycklingrätt har jag andra recept som du kanske gärna vill prova att laga hemma:

• Höns Majboos recept
• Höns Molokhia