Rulouri moi de drojdie ușor de preparat

Aceste rulouri moi de drojdie pot fi făcute înainte și refrigerate până când sunteți gata să le coaceți și să le serviți. Din această rețetă rezultă niște rulouri fragede, pufoase, moi și gingașe, suficient de ușoare pentru orice zi a săptămânii și suficient de speciale pentru adunările de sărbători!

De fiecare dată când o masă mare de sărbători este pe cale să se rostogolească, mă lupt cu uriașa decizie de viață: rulouri de drojdie sau biscuiți? Acestea sunt marile întrebări ale vieții. Cum luăm astfel de decizii?!!!

Dar zilele trecute mi-am dat seama că am pe site un număr disproporționat de rețete de biscuiți față de rețete de rulouri. Și pentru că suntem încă în mijlocul seriei de lucru cu drojdie, m-am gândit că ar fi momentul perfect să vă învăț cum să faceți rulourile mele preferate cu drojdie moale!

Dacă vă amintiți din prima rețetă din serie, am făcut o pâine rustică ușoară. Această pâine rustică a fost o pâine slabă, necesitând doar 4 ingrediente și fără grăsimi. Pâinile slabe sunt crocante și gingașe.

Astăzi vom face o pâine bogată. Pâinile bogate includ mai multe lichide și grăsimi, de obicei din ouă, unt și/sau ulei. Pâinea bogată este mai fragedă, dar acest lucru înseamnă, de asemenea, că aluatul este puțin mai dificil de manevrat.

Amestecul tinde să fie mai moale și mai lipicios, iar acest lucru tinde să atragă oamenii să adauge mai multă făină în aluat pentru a-l face mai ușor de manevrat. Încercați să evitați acest lucru! Doriți un raport ridicat între grăsime și făină pentru ca pâinea să rămână fragedă și moale.

Dacă aveți un mixer cu stativ, acest aluat poate fi amestecat cu ușurință cu cârligul pentru aluat. Dar eu de fapt prefer să frământ aluatul de pâine cu mâna. Este terapeutic pentru mine și îmi place să simt aluatul pentru a ști când este gata.

Depinde de voi cum vreți să frământați pâinea, dar chiar încercați să evitați să adăugați mai multă făină decât este necesar.

Am făcut un alt tutorial video pentru voi pentru a vă arăta cum se face pâinea. Sper să vă placă! Cred că ajută foarte mult să vedeți procesul ca să înțelegeți că într-adevăr este destul de simplu! Dar am să vă conduc și eu prin procesul de mai jos.

Pasul 1: Scaldă laptele. Încălziți laptele la foc mediu-jos până când aproape fierbe. Acest proces denaturează proteinele din lapte, ceea ce ajută pâinea să crească. Scoateți laptele de pe foc și lăsați-l să se răcească timp de aproximativ 5 minute. Vreți ca acesta să fie călduț, dar nu fierbinte înainte de a adăuga drojdia.

Etapa 2: Încercați drojdia. Adăugați drojdia uscată activă în laptele cald și amestecați. Lăsați acest lucru să stea timp de câteva minute pentru a permite drojdiei să iasă din starea de latență. Vă puteți da seama că este activată atunci când vedeți că se formează niște spumă și bule.

Etapa 3: Amestecați toate ingredientele. Deși această rețetă are ceva mai multe ingrediente decât o pâine rustică ușoară, acestea sunt totuși destul de simple. Zahăr, unt, făină, ouă, sare și amestecul de drojdie/lapte.

Etapa 4: Frământați aluatul. Frământarea dezvoltă gluteniile din aluat și, de asemenea, ajută la dezvoltarea aromei. Așa cum am mai spus, puteți face acest lucru fie manual, fie cu un cârlig de aluat la un mixer. În videoclipul de mai sus vă arăt tehnica prin care se face acest lucru manual.

Etapa 5: Lăsați aluatul să crească. După ce aluatul este frământat, puneți-l într-un bol uns și lăsați-l să fermenteze. Acest lucru înseamnă că drojdia se hrănește cu zaharuri și produce dioxid de carbon. Ideea de a lăsa aluatul să fermenteze este că acesta creează cea mai mare parte a aromei din pâine și, de asemenea, ajută la dezvoltarea rețelei de gluten.

Într-un loc cald (aproximativ 80F) acest lucru durează aproximativ 1 oră. Dacă bucătăria dvs. este foarte rece, acest lucru ar putea dura un pic mai mult. Mie îmi place să pornesc cuptorul timp de aproximativ 2 minute, să opresc cuptorul, apoi să pun pâinea în cuptor să fermenteze. Cuptorul cald face ca acest proces să funcționeze un pic mai repede.

Etapa 6: Formați aluatul. Tăiați aluatul în 12 bucăți egale și dați-le forma unor bile. Din 12 bucăți se obțin rulouri destul de mari și umflate, care sunt perfecte pentru o cină copioasă. Dar le puteți tăia și în bucăți mai mici. Pentru a da forma, trageți în jos pe părțile laterale ale bucății de aluat și ciupiți dedesubt pentru a sigila cusăturile. Spațiați rulourile în mod egal într-o tavă unsă cu ulei de 9X13″.

Etapa 7 (opțional): Puneți la frigider. Dacă pregătiți aceste rulouri dinainte, puteți să le acoperiți bine cu folie de plastic și să le dați la frigider până când sunteți gata să le coaceți. Pentru mesele mari, cum ar fi Ziua Recunoștinței sau Crăciunul, cu siguranță îmi place să pregătesc rulourile dinainte, deoarece nu vreau să am de-a face cu făină pe tot blatul în timp ce gătesc alte alimente.

Dar nu trebuie să le pregătiți dinainte. Dacă nu pregătiți dinainte, treceți la pasul 8. Dacă doriți să pregătiți aluatul dinainte, puteți refrigera rulourile modelate timp de până la 18 ore.

Pasul 8: Puneți rulourile la probă. Acoperiți rulourile cu un prosop curat și lăsați-le să crească într-un loc cald până când își dublează dimensiunea. Dacă le-ați refrigerat, probabil că vor fi început deja procesul de coacere încet în frigider. Lasă-le să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră pentru a termina procesul de coacere și pentru a îndepărta frigul. Vreți ca drojdia să fie activă când intră în cuptor.

Pasul 9: Ungeți cu o baie de ou. Bateți împreună un ou cu 2 lingurițe de apă. Ungeți amestecul cu o pensulă peste partea de sus a rulourilor. Acest lucru conferă rulourilor acea frumoasă culoare aurie și strălucire.

Etapa 10: Coaceți. Coaceți rulourile la 375F timp de 14-16 minute.

Etapa 11: Umpleți-vă fața! Serios. Mâncați-le cât sunt fierbinți și mâncați multe!”