Descriere produs
Prosciutto di Parma PDO este un produs de mezelărie uscat, obținut prin prelucrarea picioarelor proaspete de porci grei italieni. La sfârșitul perioadei de maturare, fiecare Prosciutto di Parma PDO este marcat la foc cu Coroana Ducală, ceea ce garantează calitatea și autenticitatea sa. Prosciutto di Parma DOP este 100% natural, realizat fără aditivi, cum ar fi nitrați, nitriți, conservanți, hormoni sau coloranți.
Zona de producție: Prosciutto di Parma PDO poate fi produs numai pe dealurile din jurul orașului Parma. Aerul este uscat, cu brize aromatice din Munții Apenini, ceea ce creează condițiile perfecte pentru maturarea naturală a jambonului.
Aparență și gust: Prosciutto di Parma DOP are o formă rotunjită și nu are picior. Partea slabă a feliei este de culoare roz, în timp ce grăsimea este albă. Gustul este blând și delicat și are o aromă parfumată.
Origine: Producția de șuncă de Parma este povestea unei relații speciale între om și natură. Condițiile unice din regiunea Parma au făcut posibilă producerea de jamboane de cea mai înaltă calitate, care au fost apreciate de gurmanzi încă din epoca romană. Scriitorul latin Cato „Cenzorul” a descris savoarea extraordinară a șuncăi uscate la aer, produsă în jurul orașului Parma din Italia, iar după bătălia de la Trebbia, în anul 217 î.Hr: Jambonii sunt obținuți din picioarele posterioare ale porcilor cu o greutate minimă de 150 de kilograme, născuți, crescuți și sacrificați în Italia. Picioarele proaspete sunt mai întâi sărate manual și refrigerate timp de aproximativ 100 de zile în camere cu umiditate controlată. Jambonii sunt apoi mutați în încăperi mari, unde reglarea fluxului de aer este foarte importantă. După 3 luni, jambonii sunt transferați în „pivnițe”, unde își completează maturarea. La sfârșitul perioadei de învechire, care este de minimum 12 luni, jambonul a pierdut 28% din greutatea sa inițială și a dobândit aroma sa primitoare și delicată. Abia atunci jambonii sunt pregătiți pentru ștampila oficială de certificare: marcajul la foc cu Coroana Ducală.
Gastronomie: Prosciutto di Parma DOP ar trebui să fie feliat subțire ca hârtia, cu puțină grăsime în jurul marginii, care se mândrește cu aroma sa distinctă. Grăsimea este ceea ce face ca Prosciutto di Parma PDO să fie unic. Această șuncă este perfectă pentru a fi consumată singură sau cu pâine sau cu pepene galben. Caracteristica distinctivă a jambonului de Parma constă în conținutul său ridicat de proteine: bogăția în aminoacizi liberi, care depinde de procesele de maturare, conferă acestui aliment o digestibilitate generală foarte ridicată. Asocieri de vinuri sugerate: Prosecco, Arneis.
.