Prăjitura chinezească cu aburi Ma Lai Go

Păcinta chinezească cu aburi Ma Lai Go este o prăjitură pufoasă de burete cu zahăr brun care se găsește în mod obișnuit la cărucioarele de dim sum din sudul Chinei și Hong Kong – puținele locuri în care o veți găsi făcută cum trebuie și unde este foarte populară.

Ce este Ma Lai Go?

Dar indiferent dacă îi spuneți ma lai go (cantoneză) sau ma la gao (马拉糕, sau uneori 马来糕, mandarină) ma lai se referă la „malay”, ca în Malaezia. Cuvântul Gao înseamnă prăjitură, așa că este vorba aici de „prăjitură malaeziană”, chiar dacă a fost adoptată de bucătăria cantoneză. După cum spune povestea, Ma Lai Go a luat naștere în Malaezia prin influența britanică și a ajuns în Hong Kong, unde rețeta a fost modificată în ceea ce este astăzi.

Ceiștii adevărați din Hong Kong folosesc un aluat de început sau levain pentru a face Ma Lai Go. Realizarea aluatului de fermentare este o muncă de dragoste și un proces destul de complicat, așa că majoritatea rețetelor – inclusiv aceasta – renunță la aluatul de fermentare și măresc praful de copt și/sau bicarbonatul de sodiu pentru a obține un efect de levănțuire similar fără timpul suplimentar de fermentare.

Ma Lai Go realizat cu un aluat de fermentare are un model striat de buzunare de aer care este cauzat de fermentare, așa că puteți spune imediat dacă prăjitura dvs. a fost făcută cu sau fără un aluat de fermentare. Ultima dată când am fost în Hong Kong, am savurat Ma Lai Go de câteva ori la dim sum. Toate prăjiturile au fost gustoase și pufoase *dar* fără acele buzunare de aer. S-ar părea că este un compromis rezonabil să renunți la munca suplimentară pentru o versiune gustoasă și ușor de preparat (deși în detrimentul unui Ma Lai Go „autentic” din punct de vedere tehnic, dar, oricum, ce mai înseamnă autentic în zilele noastre?).

Poate că într-una din aceste zile voi avea răbdarea de a-mi face propriul aluat de pornire Ma Lai Go, dar deocamdată, o scurtătură! Și la câte ori am făcut această prăjitură, sunt sigură că nu veți fi dezamăgiți.

Pentru această rețetă de Ma Lai Go, folosiți un mixer electric pentru a băga cât mai mult aer în prăjitură. Apoi, lăsați agenții de fermentare, cum ar fi praful de copt, să-și facă treaba pentru a obține o prăjitură spongioasă și pufoasă. Timpul de repaus pentru aluat este minim, spre deosebire de rețetele care folosesc aluatul cu levain starter-bonus!

De ce am nevoie pentru a face prăjitura Ma Lai Go la aburi?

O altă notă se referă la agenții aromatizanți. Am încercat să fac această rețetă doar cu vanilie, care merge bine, dar adăugând un amestec de budincă de vanilie – noi am folosit Bird’s Custard Powder – cu siguranță se obține o prăjitură mai gustoasă! Dacă o puteți găsi, chiar adaugă acel strat suplimentar de aromă pe care îl obțineți în restaurante și în brutăriile chinezești.

Sperăm că vă veți bucura de această rețetă ușor de preparat Ma Lai Go!

Instrucțiuni pentru rețeta Ma Lai Go

Adaugați 3 ouă mari, ¼ ceașcă de ulei vegetal și ¾ ceașcă de zahăr brun închis ușor ambalat într-un castron de amestecare. Folosiți un mixer electric și bateți la viteză mare timp de 5 minute, până când sunt bine combinate și pufoase.

Răzuiți fundul bolului și adăugați 1½ linguriță de extract de vanilie, ⅓ cană de lapte evaporat și 1½ linguriță de pudră de cremă.

Băgați timp de 1 minut.

Se amestecă 1 cană de făină pentru prăjituri, ⅛ linguriță de sare și 3½ lingurițe de praf de copt.

Se încorporează ușor în aluat până se încorporează. Încercați să spargeți orice cocoloașe mari, dar nu suprasolicitați aluatul – unele cocoloașe mai mici sunt în regulă!

Lăsați aluatul să stea timp de 30 de minute. Ingredientele uscate se absorb, iar praful de copt are șansa de a-și face treaba.

Cum se prepară prăjitura Ma Lai Go la aburi

În timp ce aluatul se odihnește, tapetați un coș de bambus pentru aburi (9 inch) cu hârtie pergament. Pentru mai multe informații despre aparatele de abur din bambus, citiți postul nostru despre Cum să folosiți un aparat de abur din bambus.

Puteți folosi, de asemenea, o tavă de tort de 9 inch unsă cu untură vegetală sau unt și ușor acoperită cu făină universală. Ungerea ușoară cu unt și făina a formei de metal pentru prăjituri este un pas important, chiar dacă aceasta este antiaderentă!

Mestecați ușor aluatul din nou cu o mișcare de pliere – doar atât cât să vă asigurați că aluatul este amestecat uniform, dar nu prea mult, deoarece deja au început să se formeze pungi de aer în aluat. Veți vedea, de asemenea, că aluatul s-a îngroșat și că majoritatea cocoloașelor au dispărut.

Vărsați aluatul într-un coș de bambus pentru aburi căptușit cu hârtie pergament…

Sau în tava de tort pregătită.

Lăsați aluatul să stea și să se așeze încă 10 minute, în timp ce vă încălziți tava de abur.

Puneți Ma Lai Go în configurația de aburi aleasă de dvs. și gătiți la abur la foc mediu-mare – timp de 30 de minute dacă folosiți o tavă de bambus…

Și 35 de minute dacă folosiți o tavă de metal pentru prăjituri.

Consultați postarea noastră despre cum se instalează o mașină de gătit cu aburi dacă nu sunteți familiarizați cu gătitul alimentelor la aburi în bucătăria chinezească.

Pentru a afla dacă prăjitura este gata, introduceți o scobitoare în centrul prăjiturii. Dacă aceasta iese curată, atunci este gata. Se transferă pe un grătar de copt și se taie în felii după ce s-a răcit puțin.

Ma Lai Go este delicioasă când este caldă și proaspăt scoasă din mașina de gătit cu aburi, dar cred că s-ar putea să-mi placă și mai mult după ce s-a răcit complet. Textura pare să fie un pic mai spongioasă a doua zi, ceea ce îmi place!

servește: 8

.