Când vine vorba de fripturi la grătar pentru familie sau prieteni, una dintre bucățile mele preferate este friptura de flank* – o bucată mare, plată, care este în același timp slabă și plină de aromă de carne de vită.
În acest Flank Steak Grilling How-to sponsorizat de Omaha Steaks, vom începe cu o marinată aromată, deoarece este una dintre puținele bucăți selecte de friptură care răspund cu adevărat bine și sunt puse în valoare de marinate (vezi rețeta mea de marinată cu tequila și lămâie de mai jos). Pentru a marina, pur și simplu puneți friptura într-o pungă cu fermoar, turnați marinata, îndepărtați excesul de aer din pungă, sigilați-o și puneți-o la frigider pentru cel puțin 45 de minute și nu mai mult de 2 ore.
După ce friptura a fost marinată, pur și simplu scoateți-o din lichid, uscați-o, acoperiți-o cu ½ lingură de ulei de măsline și asezonați-o generos fie cu sare Kosher și piper negru măcinat, fie cu condimentul preparat uscat preferat (sfat: adăugați 1 /2 lingură de cafea măcinată la ¼ ceașcă din condimentul uscat BBQ preferat pentru a crea un amestec de condimente personalizat care se potrivește perfect cu friptura de flanc).
Preîncălziți grătarul la temperatură ridicată (400+ grade). Așezați friptura de flanc pe grătar și gătiți-o timp de aproximativ 10 minute până când atinge o temperatură internă de 135 de grade pentru o friptură în sânge mediu. Scoateți friptura de pe grătar și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute pentru a permite sucurilor să se redistribuie înainte de a o felia. La fel ca și alte bucăți de carne de vită, cum ar fi pieptul, șnițelul sau fusta, friptura de flanc este alcătuită din fibre musculare lungi care creează o granulație naturală în carne. Pentru a tăia, asigurați-vă că tăiați de-a lungul fibrei, altfel fibrele lungi vor face carnea extrem de gingașă.
După ce a fost feliată, friptura de flanc poate fi servită în numeroase moduri, inclusiv în sandvișuri de friptură feliată cu ceapă la grătar și brânză provolone, fajitas (în loc de friptura de fustă) sau ca atare, împreună cu sosul preferat pentru friptură sau cu un sos picant de cremă de hrean (combinați ¼ cană de smântână cu 1 lingură de hrean preparat, ½ linguriță de sare Kosher și ½ lingură de suc de lămâie). Și în cazul în care vă treziți cu resturi, feliile de friptură de flanc pot fi folosite ca adaos la salată, adăugate la legume proaspete sau congelate pentru o friptură rapidă sau create în rulouri pentru prânz a doua zi!
* Rețineți că friptura de flanc poate fi denumită uneori London broil, în ciuda faptului că una este o bucată de carne și alta este o metodă de gătit în care friptura de flanc este marinată și tăiată în felii subțiri, ca în descrierea de mai sus.
TEQUILA LIME MARINADE
Ingrediente
½ ceașcă de tequila
¼ ceașcă de suc de lămâie
¼ ceașcă de suc de portocale
¼ ceașcă de ulei de măsline
2 linguri de zahăr brun
1 lingură. paprika afumată
½ linguriță de pudră de chipotle
2 lingurițe de sare Kosher
Instrucțiuni
Combinați toate ingredientele într-un bol de sticlă și amestecați pentru a le combina. Păstrați în frigider până când sunteți gata de utilizare.