Curry jamaican de mazăre cu ochi negri

Acest curry jamaican de mazăre cu ochi negri este atât de delicios. Este cremos, debordant de aromă, consistent, sănătos și super ușor de făcut. Este în mod natural fără gluten și vegan. O rețetă care trebuie făcută neapărat!

Sunt destul de norocoasă să locuiesc la distanță de mers pe jos atât de un restaurant jamaican complet vegan, cât și de un restaurant din Caraibe cu un meniu vegan elaborat. Noroc pentru că îmi place mâncarea jamaicană! Este picantă, are arome îndrăznețe, curry-uri cremoase, cele mai delicioase pâini umflate, multă fasole, și ați mâncat deja o chiftea jamaicană? Bucătăria se pretează bine la bucătăria vegană, posibil datorită influenței multiculturale și, de asemenea, bucătăriei italiene rastafariane.

Probabil că nu este o surpriză pentru nimeni că prima mea rețetă de pe blogul jamaican este un curry. La urma urmei, site-ul meu este plin de rețete de curry din întreaga lume. Și, deși m-am gândit să elaborez o rețetă dublă, este ianuarie și voi nu căutați în acest moment rețete de curry cu pâine prăjită umplută cu năut (nu-i așa? Adică, vă rog să-mi spuneți că da).

Rețetele jamaicane de curry cu pui au inspirat acest curry de mazăre cu ochi negri. Puteți găsi adesea curry caraibian cu o înlocuire vegană a puiului la restaurante, dar mazărea cu ochi negri m-a strigat pe nume atunci când mi-a venit inspirația pentru acest fel de mâncare.

Din fericire, este destul de ușor să veganizezi curry jamaican, aroma provine din toate ierburile și condimentele, până la urmă. Schimbul cu fasolea ușurează felul de mâncare, ceea ce este grozav, pentru că astfel veți putea mânca mai mult! Și cum oricum veți dori a doua porție, acesta este cu siguranță un lucru bun.

Pudra de curry jamaicană:

Când vine vorba de prepararea curry-ului jamaican, veți dori să folosiți un amestec de pudră de curry jamaican. Deși are multe asemănări cu pulberile de curry indiene cu care s-ar putea să fiți mai familiarizați, este o combinație diferită de condimente și acestea sunt adăugate în cantități diferite, astfel încât produce un rezultat unic, aromat și delicios.

Am făcut propria mea pudră de curry jamaican pentru această rețetă. Am o cămară de condimente deosebit de bine aprovizionată, așa că am reușit să fac acest lucru fără niciun drum la magazin. Dacă cămara dvs. nu este la fel de bine aprovizionată ca a mea și nu aveți prea mult interes să o schimbați, ar fi mai bine să cumpărați doar un amestec de condimente pentru curry jamaican pre-făcut.

În caz contrar, scoateți din cămară cele 8 condimente de care aveți nevoie sau luați cele 1 sau 2 care ar putea să vă lipsească, aprindeți o tigaie uscată și apucați-vă să vă faceți propriul praf de curry! Sincer, pudra de curry proaspăt preparată este cea mai bună în mod absolut – vă ridică rețetele și aduce o aromă mai deplină și mai profundă.

De îndată ce sunt măcinate, condimentele încep să-și piardă din aromă, motiv pentru care încerc să folosesc condimentele măcinate în timp util și să îmi prepar amestecurile de condimente din condimente întregi atunci când este posibil.

Pentru această pudră de curry jamaican folosim semințe de chimen, semințe de muștar, semințe de coriandru, semințe de schinduf și boabe de piper. Prăjiți condimentele într-o tigaie uscată până când devin fragede și cu o nuanță mai închisă la culoare, apoi măcinați-le folosind o mașină de măcinat condimente sau un mortar și un pisălog.

Anexați apoi condimentele măcinate: ghimbir măcinat, piper alb (sau negru, dacă aveți) și mult turmeric.

Îmi place să folosesc condimente întregi, dar, de asemenea, încerc să nu fiu prea pretențios cu amestecurile mele de condimente. Astfel, de exemplu, de obicei am la îndemână condimente măcinate pentru coacere și, în loc să iau boabele întregi, ar fi bine să folosesc cele măcinate. Dacă înlocuiți un condiment măcinat cu unul întreg, adăugați-l împreună cu celelalte condimente măcinate și se va arde rapid pe o tigaie uscată și folosiți aproximativ 1/2 din volum atunci când măsurați.

Dacă vă faceți propria pudră de curry, veți face în plus, astfel încât să aveți din belșug pentru a pune această rețetă pe repeat! Sau puteți face legume prăjite cu curry, puteți aromatiza supele, puteți face o frecție pentru tofu, etc! Faceți-o cu puțin timp înainte sau chiar înainte de a face rețeta, cum vă place.

Curry de mazăre cu ochi negri:

Acest curry nu poate fi mai simplu de făcut! Este umplut cu cartofi și fasole, condimentat cu pudră de curry, ardei iute picant, ceapă, usturoi și cimbru proaspăt. O tocană oarecum bulionasă, făcută cremoasă din puțin lapte de cocos și fiartă la foc mic pentru a se reduce într-un curry gros. Rețeta are nevoie de o cantitate bună de sare pentru a scoate în evidență condimentele și pentru a nu cădea în gol, apoi un adaos generos de suc de lime adaugă aciditate pentru a face întreaga rețetă să cânte.

Începeți prin a sotaia ceapa și usturoiul pentru a se înmuia, apoi adăugați ardeii iuți. Ardeii Scotch bonnet sunt tradiționali, dar pot fi greu de găsit la nivel local, în funcție de locul în care locuiți. Eu îi voi înlocui cu habanero. Ca și scotch bonnets, habanero au reputația de a fi foarte picanți, dar ca orice ardei, poate varia mult de la un ardei la altul, în funcție de condițiile de creștere etc.

Am început prin a adăuga 1 habanero cu semințe la această rețetă, dar am ajuns să fie nevoie să adaug 2 habanero fără semințe pentru a obține o căldură medie. Bănuiesc că asta primesc pentru că am cumpărat ardei în mijlocul iernii. Recomandarea mea este să începeți cu puțin (1 ardei, fără semințe) și să mai adăugați după gust. Căldura habanero tinde să se acumuleze încet în stomac, așa că la prima degustare s-ar putea să nu pară atât de picantă pe cât este.

Pe lângă ardeii iuți adăugați crenguțe de cimbru proaspăt, pudră de curry jamaican, piper negru și puțină sare (dacă folosiți o pudră de curry cumpărată din magazin verificați ingredientele pentru sare, dacă pudra de curry este sărată s-ar putea să fie nevoie să reduceți). Gătiți-le la foc iute timp de doar 30 de secunde, apoi adăugați cartofii tăiați în cuburi și lăsați-i să absoarbă aromele pentru scurt timp înainte de a adăuga mazărea cu ochi negri și apa.

Să fierbeți curry-ul până când cartofii sunt abia fierți, 10-15 minute, apoi adăugați laptele de cocos și lăsați curry-ul să mai fiarbă încă 15 minute pentru a reduce și a se îngroșa, pentru ca cartofii să devină foarte fragezi, astfel încât să se topească în gură. La sfârșit, adăugați sucul de lămâie proaspăt stors, gustați și mai adăugați sare după gust.

Curry-ul este uimitor fierbinte de pe aragaz, dar resturile devin și mai bune pe măsură ce aromele au avut ocazia să se contopească. Savurați acest curry cu puțin orez și pătrunjel proaspăt. Noi ne-am bucurat de varza de varză afumată alături de curry.

Nu m-am săturat de acest curry jamaican! Aromele, texturile, totul a fost pur și simplu incredibil! Sper din tot sufletul să vă bucurați de această rețetă la fel de mult ca și noi.

Dacă o preparați, lăsați un comentariu mai jos și evaluați rețeta pe fișa de rețetă. Și vă rog să împărtășiți fotografiile cu mine pe Instagram, etichetați @thecuriouschickpea și #thecuriouschickpea, îmi place să vă văd creațiile!

LIKE WHAT YOU SEE? URMĂRIȚI-NE PE INSTAGRAM, FACEBOOK ȘI PINTEREST!