Dacă vrei să înveți cum să gătești friptura de oală astfel încât să fie delicios de fragedă și suculentă de fiecare dată, este util să ai sfaturi și puțină îndrumare pentru a te pune pe calea cea bună. Să te confrunți cu o bucată mare de carne poate fi intimidant, iar gătirea ei în mod corect este una dintre cele mai mari provocări în bucătărie.
Selectarea cărnii
Tăieturile comune folosite pentru friptura la ceaun includ mușchiul, pieptul, mușchiul superior, mușchiul inferior și fesa. Puteți cere întotdeauna ajutorul măcelarului din supermarketul dvs. pentru a selecta o bucată pentru friptură la ceaun.
Friptura mai slabă, cum ar fi pulpa, pulpa de vită sau pieptul, are mai puțină grăsime marmorată, așa că poate deveni gingașă dacă nu este gătită corect. Grăsimea și țesutul conjunctiv din friptură sunt cele care se înmoaie prin gătire lungă și lentă pentru a produce aromă și tandrețe. Dar puteți obține în continuare carne fragedă din fripturi mai slabe prin înăbușire, care constă în gătirea lor într-o cantitate mică de lichid într-o oală acoperită, timp îndelungat, la foc mic.
Întotdeauna cumpărați mai multă carne decât credeți că veți avea nevoie. Resturile de friptură la ceaun fac niște sandvișuri gustoase a doua zi. În general, veți obține două-trei porții dintr-o jumătate de kilogram de friptură dezosată și două porții dintr-o jumătate de kilogram de friptură cu os.
Este nevoie de căldură umedă
Tăieturile de carne folosite pentru friptură la ceaun au mai puțină grăsime decât fripturile și gătitul lung și lent cu lichid (înăbușirea) frăgezește fibrele cărnii. Există mai multe moduri de a obține căldura umedă, inclusiv pe aragaz sau în cuptor, într-o oală acoperită, sau într-un aparat de gătit lent. Alternativ, gătitul sub presiune cu o oală sub presiune tradițională sau oală instantanee va înăbuși, de asemenea, carnea, dar în mult mai puțin timp.
Pregătiți friptura prin condimentare și rumenire
Rumenirea fripturii pe toate părțile înainte de înăbușire sau de gătire sub presiune va sigila aroma. Mai întâi, asezonați carnea cu sare, piper și alte condimente, cum ar fi condimentul Cajun sau măghiran și cimbru. De asemenea, puteți pudra friptura în făină sau amidon de porumb înainte de rumenire. Într-o tigaie, încingeți uleiul la foc mare. Adăugați carnea și gătiți fiecare parte în ulei până se rumenește. Acest lucru va dura între opt și 10 minute, așa că asigurați-vă că v-ați bugetat timpul.
Răscocirea îmbunătățește aroma și aspectul cărnii. Căldura mare folosită în timpul rumenitului caramelizează zaharurile și proteinele din carne, ceea ce duce la o aromă bogată. Dacă rețeta nu cere rumenirea, nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu aceasta (dar s-ar putea să doriți să o încercați oricum).
Utilizarea unui cuptor sau a unui aragaz lent
De obicei, puteți obține cele mai bune rezultate prin coacerea fripturii în cuptor sau prin utilizarea unui aragaz lent. Atunci când friptura se fierbe în tigaie pe aragaz, trebuie să acordați mult mai multă atenție procesului de gătire. Unul dintre cele mai bune lucruri despre o friptură la cuptor sau în vasul de gătit este că o puteți seta și pleca.
Experimentați cu lichidul de gătit
Când fierbeți carnea, puteți folosi orice, de la cola la bulion de vită sau suc de roșii. Răsfoiți diferite rețete de friptură la ceaun pentru idei despre ce să folosiți ca lichid de fiert. Substanțele aromatice, cum ar fi ceapa sau usturoiul soteat, sunt adesea incluse în lichidul de fiert.
Legume și mâncăruri all-in-one
Adaugați legume la carne și veți avea o mâncare completă într-o singură oală. Cartofii, morcovii, ceapa și ciupercile sunt adaosuri tipice, dar puteți fi creativi. Legumele trebuie adăugate chiar la început, atunci când gătiți în vasul de gătit. Pentru friptura la cuptor, adăugați legumele cu aproximativ o oră înainte ca carnea să fie gata.
Timing
Pentru cea mai rapidă preparare, mergeți cu friptura la oală sub presiune – puteți avea o friptură la ceaun în doar aproximativ o oră. La cuptor, ați putea avea nevoie de 2,5 până la 5 ore, în funcție de mărimea fripturii. Pentru o cină cu friptură la oală în slow cooker, cel mai bine este să începeți dimineața pentru a avea friptura pregătită pentru masa de seară.
Friptura la oală insuficient gătită va fi tare și gingașă. Testați friptura cu o furculiță înainte de a o scoate din oală. Dacă este făcută, furculița va intra ușor și veți putea răsuci o furculiță de carne. Dacă este încă fermă, readuceți friptura în oală și continuați să o gătiți încă o oră.
O altă problemă este gătirea excesivă a fripturii la ceaun, ceea ce duce la uscarea cărnii. Preveniți acest lucru asigurându-vă că aveți suficient lichid de fierbere în oală și nu o lăsați să se usuce. Pentru fripturile mai mici, sub 1,5 kg, verificați gradul de coacere la două ore. Pentru fripturile mai mari, verificați la trei ore.