Cum să împăturiți ingredientele pentru cea mai bună coacere

Taste of Home

De la chiffon la angel food, de la mousses la bureți, împăturirea este o tehnică esențială în lumea coacerii. Unele dintre deserturile mele preferate necesită această metodă pentru a obține acea textură ușoară ca o pană. Dar, atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați, obținerea pliajului perfect poate fi o provocare – dacă amestecați prea mult, pierdeți aerul care asigură înălțimea și lejeritatea, dacă amestecați prea puțin, veți obține un aluat cu dungi. Dar dacă urmați doar câteva reguli simple, veți obține amestecul perfect împăturit.

Ce înseamnă „împăturire” într-o rețetă?

Termenul de împăturire îi poate încurca pe unii brutari. Acest lucru se datorează faptului că acest termen este destul de ambiguu – nu este ca și prăjirea nucilor sau bătaia smântânii. Dar definiția simplă a pliajului este adăugarea cu grijă a unui amestec ușor, aerisit, la un amestec mai gros, mai greu.

Acest lucru trebuie făcut cu grijă pentru ca amestecul ușor (de obicei frișca sau albușurile de ou) să nu se dezumfle și să piardă tot aerul pe care l-ați bătut înăuntru. Îndoirea se face încet și folosind o anumită tehnică în care răzuiți fundul bolului pentru a combina cele două amestecuri – fără a amesteca agresiv.

Cum să împăturiți ingredientele

Acești pași universali pot fi aplicați practic la orice rețetă care vă cere să împăturiți ingredientele. Urmăriți cum experții noștri vă ghidează pas cu pas.

Pasul 1: Adăugați ingredientele ușoare la cele grele

Taste of HomeÎntotdeauna adăugați ingredientele mai ușoare (albușurile bătute sau frișca bătută) la amestecul mai greu. Pornind de la centrul bolului, tăiați drept în jos pe centru cu o spatulă largă și flexibilă până la fundul bolului.

Dacă lucrați cu un aluat deosebit de dens, puteți începe prin a încorpora doar puțin din ingredientele dvs. mai ușoare pentru a-l slăbi un pic înainte de a încorpora restul. Acest lucru va ajuta la păstrarea naturii aerisite, pufoase.

Pasul 2: Răzuiți bolul

Taste of Home

Răzuiți de-a lungul fundului bolului spre dumneavoastră, continuați în sus pe lateral și luați amestecul pe deasupra. Acesta este pliul despre care vorbim!

Pasul 3: Rotiți și repetați

Taste of Home

Tipuri pentru împăturirea ingredientelor

Iată sfaturile noastre de top pentru a obține textura perfectă cu o împăturire expertă.

• Folosiți un bol mare: Veți dori să folosiți un bol mare atunci când împăturiți ingredientele. Având un castron mare vă oferă spațiul de care aveți nevoie pentru a încorpora două părți din amestecul dvs. fără să vă faceți griji cu privire la revărsarea sau dezumflarea albușurilor de ou sau a frișcăi.
• Luați o spatulă flexibilă: O spatulă de silicon largă și flexibilă funcționează cel mai bine pentru pliere. Acest instrument vă permite să răzuiți până la ultima bucățică din ingredientele dvs. de pe fundul bolului pentru a le încorpora complet în amestec.
• Lucrați încet: Nu doriți să grăbiți acest proces. Plita necesită puțină răbdare, așa că nu vă faceți griji dacă amestecul dvs. nu se adună dintr-o dată. Doar continuați să pliați. Dacă vă grăbiți și amestecați ingredientele, veți pierde tot aerul pe care încercați să îl încorporați. Amintiți-vă că aerul este cheia deserturilor ușoare și pufoase.

Cu aceste sfaturi și pași în arsenalul dvs. de coacere, sunteți gata să abordați unele dintre rețetele noastre preferate. Eu am o slăbiciune pentru acest Cheesecake cu ciocolată & Mousse de unt de arahide și brânză – yum!