Nu aveți timp să faceți de la zero cea mai bună pâine integrală pentru sandvișuri – felicitări, sunteți la fel ca noi toți! Și știi pentru ce altceva nu avem timp? Să stăm pe culoarul de pâine în continuă expansiune, să descifrăm etichetele, să monitorizăm listele de ingrediente, să încercăm să ne amintim ce pâine am cumpărat ultima dată și, în general, să petrecem prea mult timp la magazinul alimentar.
Așa că ghiciți ce: noi am făcut munca grea pentru dumneavoastră. Am îngrămădit 10 pâini pentru sandvișuri din pâine integrală de grâu feliată și am gustat din ele pentru a determina o dată pentru totdeauna care este cea mai gustoasă dintre ele. Au fost câteva surprize – o pâine a avut un gust distinct (alarmant?) de scorțișoară, în timp ce altele au suferit de amărăciune, acrivie neplăcută sau dulceață excesivă. Și apoi au existat câteva pâini Goldilocks: pâini din grâu integral care se aflau la limita dintre dulce, nucă și acru și care, în plus, aveau o textură bună (nici prea uscată, nici prea gumoasă). Așadar, iată ce scrie cu litere mici:
Cum am testat
Am ales doar pâini marcate cu sigiliul de aprobare al Whole Grain Council. Aceste pâini menționau făina de grâu integral ca fiind primul ingredient și erau etichetate de producător ca fiind „Whole Wheat” (spre deosebire de „Whole Grain” sau „7 Grain”). Personalul Epi a gustat orbește fiecare pâine fără niciun fel de tartinabil sau acompaniament, apoi a evaluat feliile pe o scară de la 1 la 10, acordând o atenție deosebită atât gustului, cât și texturii.
Ce căutam
Cea mai bună pâine integrală de grâu trebuia să fie pe placul tuturor degustătorilor și să aibă o textură care să fie un mijloc fericit între densitate și aerisire – nici prea uscată și tare, nici prea moale și gumoasă. Asta ca să spunem că pâinea trebuia să aibă un gust bun și, în timp ce diferiți degustători au avut preferințe care au variat, câștigătorii noștri (alertă de spoiler: a existat o egalitate) s-au remarcat ca fiind plăcute pentru noi toți.
Pâinile noastre cele mai bine cotate din grâu integral: Arnold și Freihofer’s:
Pâinile noastre de top au fost foarte asemănătoare: ambele aveau felii dreptunghiulare (spre deosebire de cele pătrate) și boabe fulgurante împrăștiate în partea superioară, ceea ce ne-a plăcut pentru textura adăugată. Ambele pâini au fost pronunțat dulci, mai ales în comparație cu alte mostre de pe planșă. În timp ce unii degustători au considerat că Arnold a fost la limita de prea dulce, dulceața în general s-a dovedit a fi un aspect pozitiv al pâinii. Pâinea lui Freihofer a avut o crustă distinctă și întunecată care i-a conferit o notă de amărăciune pentru a domoli dulceața. Am constatat, de asemenea, că avea un gust plăcut de drojdie acrișoară. Textura generală pentru ambele pâini a fost considerată moale, dar consistentă, și fiecare a avut o aromă și un gust minunat de nucă.
Arnold Ingrediente: Făină integrală de grâu, apă, zahăr, gluten de grâu, drojdie, concentrat de suc de stafide, tărâțe de grâu, melasă, ulei de soia, sare, monogliceride, propionat de calciu (conservant), sulfat de calciu, datem, oțet de cereale, acid citric, lecitină de soia, zer, lapte degresat.
Freihofer’s Ingrediente: Făină de grâu integrală de grâu: Făină integrală de grâu, apă, zahăr, gluten de grâu, drojdie, ulei de soia, sare de mare, tărâțe de grâu, monogliceride, propionat de calciu (conservant), DATEM, sulfat de calciu, sare, Reb A (îndulcitor din frunze de Stevia), lecitină de soia, acid citric.
Nota: În unele părți ale țării Arnold este vândut ca Oroweat sau Brownberry.
Cumpărați-l: Arnold Whole Grains 100% Whole Wheat Bread, 3,87 dolari pentru o pâine de 24 de uncii la Jet.com sau Freihofer’s Country Stone Ground 100% Whole Wheat Bread, 4,49 dolari pentru o pâine de 24 de uncii la Jet.com
Pâinea noastră organică integrală de grâu, cea mai bine cotată: Rise
Rise a fost cu siguranță mai consistentă decât cele două opțiuni de top ale noastre, dar nu a alunecat niciodată prea departe spre uscat și sfărâmicios, așa cum au făcut unele alte mărci. De fapt, mai mulți degustători au suspectat că această pâine se va descurca mai bine decât concurenții noștri de top atunci când va fi unsă cu muștar sau gem și ascunsă într-o cutie de prânz timp de câteva ore înainte de a fi mâncată. Pâinea este presărată cu bucățele semipreparate de grâu crăpat, pe care degustătorii fie le-au iubit, fie le-au urât atunci când au luat în considerare utilizarea ei ca pâine de sandviș, dar pe care le-au văzut ca pe un câștig pe toate planurile dacă au folosit-o pentru a face pâine prăjită cu unt sărat și ouă.
Creștere Ingrediente: Grâu integral organic (făină integrală de grâu organic, grâu organic integral crăpat) apă, zahăr de trestie organic, făină de grâu de cultură, drojdie, ulei de floarea-soarelui organic, sare de mare, făină de in organic, gluten vital de grâu organic, melasă organică
Cumpărați-o: Rise Organic Bakery 100% Whole Wheat Bread, 5,99 dolari pentru o pâine de 25 de uncii la Whole Foods
Fotografie de Chelsea Kyle, Food Styling de Joe Sevier
Restul
Am gustat și noi:
- Nature’s Own 100% Whole Wheat Bread
- Rudi’s Organic Bakery Whole Wheat Bread
- Sara Lee Delightful 100% Whole Wheat Bread
- Sara Lee Classic 100% Whole Wheat Bread
- Sara Lee Classic 100% Whole Wheat Bread
- Schmidt Old Tyme 100% Whole Wheat Bread
- Stroehmann Dutch Country 100% Whole Wheat Bread
- Whole Foods’ 365 Whole Wheat Sandwich Bread
Așa cum am menționat mai sus, am constatat că multe dintre aceste pâini sunt fie gumoase, fie uscate și/sau amare sau excesiv de acide. Mai multe au fost mai delicate decât ne dorim la o pâine integrală de grâu. Iar una dintre ele, Rudi’s, avea un gust remarcabil de pâine cu scorțișoară și stafide, fără stafide. Nu este neapărat un lucru rău și, deși ar putea funcționa pentru pâinea prăjită de dimineață, noi căutam o pâine consistentă care ar avea, de asemenea, un gust grozav pe o șuncă și brânză impunătoare.
Toate produsele prezentate pe Epicurious sunt selectate în mod independent de către editorii noștri. Dacă cumpărați ceva prin intermediul link-urilor noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un mic comision de afiliere.