Ca condiment, aroma de lămâie și florală a coriandrului se regăsește în numeroasele mâncăruri asiatice, latine și indiene, precum și în bucătăria europeană. În timp ce frunzele plantei de coriandru sunt o plantă cunoscută sub numele de coriandru sau pătrunjel chinezesc, semințele rotunde sunt folosite pentru a face condimentul de coriandru. Acest condiment se găsește în amestecul de condimente indian garam masala, care este folosit în multe mâncăruri sărate.
Ce este coriandrul?
Coriandrul este un condiment produs din semințele rotunde, de culoare cafeniu, ale plantei de coriandru (Coriandrum sativum), care face parte din familia pătrunjelului. Cuvântul coriandru poate fi folosit pentru a descrie întreaga plantă: frunze, tulpini, semințe și totul. Dar atunci când se vorbește despre coriandru, majoritatea oamenilor se referă la condimentul produs din semințele plantei. Frunzele plantei sunt numite în mod obișnuit cilantro, care provine din cuvântul spaniol pentru coriandru, sau pătrunjel chinezesc. Rădăcinile de coriandru apar, de asemenea, în uz culinar ca adaos picant la curry-urile thailandeze. Coriandrul crește ca plantă nativă în întreaga lume, inclusiv în Europa, Asia, Africa și în America.
Origini
Se cunosc puține lucruri despre originile plantei de coriandru, deși în general se crede că este originară din zona mediteraneană și din părți din sud-vestul Europei. Experții cred că utilizarea sa datează de cel puțin 5.000 î.Hr. Referiri la coriandru pot fi găsite în scrierile sanscrite, iar semințele au fost plasate în mormintele egiptene. Coriandrul are chiar și o mențiune în Vechiul Testament, în care mana oferită evreilor care fugeau din Egipt era descrisă ca fiind asemănătoare semințelor de coriandru. Coriandrul a fost una dintre primele ierburi cultivate de coloniștii americani din Massachusetts. Iar francezii din secolul al XVII-lea au folosit coriandrul distilat pentru a face un tip de lichior. Astăzi, coriandrul este cultivat în țările tropicale și subtropicale din întreaga lume, iar planta este folosită în întreaga lume.
Ce gust are?
Semințele de coriandru au o aromă plăcută de lămâie și o aromă florală. Gustul se potrivește foarte bine cu chimenul și multe rețete includ cantități egale din cele două condimente. Frunzele plantei și semințele coapte au un gust complet diferit și nu pot fi înlocuite una cu cealaltă. Coriandrul proaspăt are un gust înțepător, iar pentru un anumit procent din populație, are un gust săpunit.
Gătitul cu coriandru
Semințele întregi sunt folosite uneori la murături și saramură. Semințele de coriandru sunt de obicei prăjite și măcinate înainte de a fi folosite; în caz contrar, ele pot avea o textură dură la mestecat. Coriandrul măcinat este folosit ca un condiment în mâncăruri precum curry și în produse de patiserie. Prăjiți-le uscate într-o tigaie sau în cuptor la o temperatură scăzută, apoi folosiți o mașină de măcinat condimente pentru a obține coriandru măcinat.
Aveți grijă să citiți cu atenție rețetele. Dacă se cere un buchet de coriandru sau vă îndrumă să tocați coriandrul și să aruncați tulpinile, se referă mai degrabă la frunzele proaspete de coriandru decât la semințele de coriandru.
Rețete cu coriandru
Coriandrul măcinat poate fi găsit în supe, tocănițe și preparate din legume și carne. Face parte din multe amestecuri tradiționale de condimente din bucătăriile indiană, din Orientul Mijlociu și africană.
- Supă de morcovi, ghimbir și coriandru
- Kebab de miel măcinat pakistanez
- Curry vegetarian Massaman thailandez
Înlocuiri
Dacă nu aveți la dispoziție semințe de coriandru, înlocuiți-le cu o cantitate egală de semințe de chimion, chimen, fenicul sau o combinație a celor trei. Atunci când faceți conversia între semințele întregi și cele măcinate, înlocuiți fiecare linguriță de semințe de coriandru cu 3/4 linguriță de coriandru măcinat.
De unde cumpărați coriandru
Puteți găsi coriandru întreg și măcinat în secțiunea de condimente din supermarket. Dacă nu îl folosiți des, este bine să cumpărați semințele întregi și apoi să le prăjiți și să le măcinați imediat înainte de utilizare pentru a obține cea mai bună aromă. Condimentul măcinat își pierde rapid din putere. Atunci când cumpărați în vrac sau de la o piață internațională, verificați dacă semințele trebuie spălate înainte de depozitare. După spălare, acestea pot fi uscate la soare sau în cuptor la o temperatură scăzută.
Când cumpărați coriandru, verificați dacă frunzele au o culoare verde strălucitoare, fără pete galbene, și nu prezintă semne de ofilire.
Aflăcătorii de grădinărit ar putea lua în considerare cultivarea propriilor plante de coriandru. O plantă anuală rezistentă care se dezvoltă în sol argilos, în lumina directă a soarelui, coriandrul ar trebui plantat în același timp în care ați planta pătrunjel în zona dvs. particulară. Veți putea să recoltați semințele, precum și să folosiți frunzele proaspete.
Depozitare
Depozitați semințele de coriandru și coriandrul măcinat în recipiente ermetice, ferite de lumină și căldură.
Coriandrul proaspăt nu rezistă mult timp și va trebui să îl păstrați în frigider. O metodă este să puneți coriandrul într-o pungă de plastic umplută cu aer și bine închisă în secțiunea de legume din frigider. De asemenea, puteți congela coriandrul.
Beneficii pentru sănătate
Coriandrul a fost folosit în medicina tradițională pentru afecțiuni ale stomacului. Este uneori inclus în ceaiuri care sunt concepute pentru a ajuta la ameliorarea constipației. Se fac cercetări pentru a vedea dacă are beneficii verificate pentru sănătate în cazul unor afecțiuni cum ar fi diabetul. Frunzele proaspete de coriandru oferă fibre și fitonutrienți, în timp ce semințele au o cantitate mică de calciu, potasiu, magneziu și fosfor.