A trecut aproape un an și jumătate de la What’s the Difference-ing, și încă nu am aprofundat lumea vastă și variată a formelor de paste. Așa că, poate vă întrebați, de ce am începe cu cele care sunt atât de… de bază? De ce să nu ne ocupăm de reginettis și pizzocheris și strozzaprettis, de variantele care se dau în spectacol și sunt amuzante de spus, care vă vor face să păreți sofisticato la următoarea cină?
Vă întreb acest lucru: Știți care este diferența dintre penne și ziti? Eu nu am făcut-o.
Să începem cu ceea ce le face să fie confuze. Penne, ziti și rigatoni sunt toate paste găurite, cilindrice, făcute folosind procesul de extrudare, în care aluatul este forțat printr-o matriță în forma dorită. Suprafețele lor mari sunt vehicule de transport minunate pentru sosurile cărnoase, precum și pentru cele mai simple. Și, ca toate pastele, sunt foarte bune de mâncat.
Pentru diferențe, am apelat la The Geometry of Pasta pentru ajutor. Este timpul să scoatem niște hârtie grafică.
PENNE
Lungime: 2,12 inci
Lățime: 0.4 inci
Grosimea peretelui: 1 mm
„Penne” vine de la cuvântul italian pentru „pană” și, dacă vă uitați cu atenție, nu este greu de înțeles de ce: pastele, la fel ca și omonimul său, au capetele tăiate în unghi, oferindu-i o suprafață deosebit de mare pentru ca un sos să fie tras în tuburi. Penne pot fi netede (lisce) sau striate (rigate), cele striate fiind un pic mai rezistente și mai capabile să absoarbă sosul decât frații săi mai netezi.
ZITI
Lungime: 2 inci
Lățime: 0.4 inci
Grosimea peretelui: 1,25 mm
Un enorm 0,12 inci mai scurt și 0,25 mm mai gros decât penne, ziti este o pastă netedă-exterioară care provine din Napoli, Italia. În special, capetele sale sunt tăiate drept și nu pe diagonală, ceea ce face posibilă deosebirea de penne fără a scoate o riglă. Cuvântul „ziti” provine din cuvântul mondial pentru „mire” sau „cel logodit” și este servit în mod tradițional ca prim fel de mâncare la un prânz de nuntă. Este strâns înrudit cu ziti candele (sau pur și simplu candele), un alt tip de paste care are o lățime de două ori mai mare și o lungime de trei ori mai mare și care trebuie rupte în bucăți înainte de a fi gătite pentru a putea încăpea într-o oală.
RIGATONI
Lungime: 1,8 inci
Lățime: 0,6 inci
Grosime pereți: 1 mm
Ușor mai scurte și mai late decât ziti și penne, rigatoni pot fi drepte sau ușor curbate, în funcție de procesul de extrudare. Este întotdeauna striat, cu capetele tăiate pătrat, similar cu ziti. „Rigatoni” provine de la cuvântul italian „rigare”, care înseamnă „a săpa” sau „a guverna” – iar crestăturile sale oferă sosului o mulțime de suprafață în care să se poată săpa. De asemenea: rigatoni rules!!
Dacă ți-a plăcut, abonează-te la newsletter-ul What’s the Difference aici!
.