Puiul la grătar este minunat atunci când este afumat pe așchii de lemn potrivite. Este cea mai bună tehnică pentru a îmbunătăți profilul de aromă al cărnii afumate. Lemnul de măr, nuc pecan și nucșoară pot adăuga un nou nivel de aromă păsărilor dvs. de curte. Aflați care dintre ele să le folosiți și când să le folosiți în ghidul nostru despre cele mai bune lemne pentru afumarea cărnii de pui.
Nici o listă cu cele mai bune cărnuri de afumat nu ar fi completă fără pui pe ea.
Există o întreagă varietate de părți diferite ale păsărilor de curte clasice pe care le puteți afuma, de la frumoasele coapse de pui afumate până la delicioasele sferturi BBQ.
Diferitele părți de pui au compoziții distincte, densitatea cărnii și conținutul de grăsime. Acest lucru înseamnă că tipurile de lemn care le completează se vor schimba de la o bucată la alta.
În acest ghid, am prezentat cele mai bune așchii de lemn pentru afumarea puiului și am enumerat ce parte a păsării se potrivește cel mai bine cu care.
Așa că haideți să trecem la treabă.
În general, mulți oameni au tendința de a prefera să se potrivească cu lemnele mai dulci din pomi fructiferi, cum ar fi arțarul, cireșul sau lemnul de măr. Deci, de unde să începem mai bine decât cu una dintre cele mai iubite lemne de afumare din lumea grătarului?
Lemn de măr
Începem această listă cu unul dintre cele mai populare tipuri de așchii de lemn pentru afumarea puiului, și asta pentru un motiv întemeiat.
Lemnul de măr are o aromă subtilă dulce și fructată, care este un pic mai suavă decât alte lemne de afumare pe bază de fructe (de exemplu, cireș, arțar, nuc pecan).
Gustul său subtil ar putea fi prea delicat pentru pitmasterii care ar putea dori ceva mai puternic, dar profilul său de aromă delicată îl face perfect pentru a fi asortat cu un bun frecție BBQ pentru pui.
Lemn de măr recomandat: Weber Wood Apple Chips
Ceva de la Weber merită întotdeauna încercat, iar aceste bucăți de lemn de măr nu dezamăgesc. Le-am mai recomandat înainte pentru asortarea cu curcan afumat și nu e de mirare de ce. Acestea sunt dulci și subtile ca orice lemn de măr bun, iar punga este suficient de mare pentru a vă ajunge pentru cea mai bună parte a sezonului de grătar.
Lemn de arțar
Gândiți-vă la „arțar” și s-ar putea să vă vină în minte carnea de porc, așa că ați fi iertat să presupuneți că lemnul de arțar are un gust gros sau bolnăvicios. Mă bucur să spun că nu este cazul și se combină minunat cu puiul afumat.
Maramura este un favorit printre fanii BBQ care doresc ceva mai puternic și mai dulce decât lemnul de măr, dar nu doresc ceva la fel de bogat sau greu ca lemnul de pecan sau de cireș. Adaugă o aromă ușoară și dulce la pui, care reușește să nu domine aromele naturale ale puiului.
Lemn de arțar recomandat: Camerons Smoking Maple Wood Chips
Camerons este o marcă de încredere printre fanii fumatului și este cunoscută pentru că produce în mod constant lemn de înaltă calitate care își face treaba. Acest lemn este lemn de esență tare natural pur, fără adaos de aditivi chimici neplăcuți sau periculoși. Este un foc mai curat care arde mai curat și care vă gătește puiul doar cu lucruri bune.
Lemn de cireș
Cireșul atinge o cantitate similară de dulceață cu alte lemne de fructe de pe această listă, dar ceea ce îl separă cu adevărat de restul este culoarea frumoasă cu care vă pictează păsările de curte. Câteva ore de gătit pe lemn de cireș vă vor ajuta puiul să dezvolte un frumos finisaj roșu intens.
Cereșul este delicios atunci când este amestecat cu tipuri de lemn de esență tare mai adânci și mai grele. Încercați să-l amestecați cu un pic de hickory pentru a ajuta la adăugarea unei atingeri de afumare suplimentară.
Lemn de cireș recomandat: Așchii de lemn de cireș Traeger
Aceste așchii de lemn de la Traeger scot în evidență tot ceea ce este minunat la fumul de cireș. Acestea au o aromă profundă și bogată și sunt 100% lemn de esență tare natural. Fără aditivi artificiali sau agenți de legare. Doar lucrurile bune!
Pecan
Dacă vă plac lemnele de afumare un pic mai bogate, pecanul este cel potrivit pentru dvs. Ceea ce îl face să iasă în evidență nu este doar gustul său puternic, ci și aromele distincte de nucă care stau în spatele profilului său gustativ dulce. Lemnul este popular cu curcanul, dar, după părerea mea, este la fel de bun și cu puiul.
Un cuvânt de avertizare: O mulțime de lemne de fructe pot fi combinate cu o notă de carpen sau stejar pentru a le conferi o calitate puțin mai pământie. Vă recomand să vă feriți de acest lucru cu nuc pecan. Acesta are o aromă mult mai pronunțată decât orice alt lemn de fructe, așa că nu prea are nevoie de ea. Amestecându-l cu ceva puternic, cum ar fi carpenul, ar putea duce la o carne cu un gust neplăcut.
Lemn de pecan recomandat: Weber Wood Pecan Chips
Weber știe ce face cu așchiile de lemn pentru afumare, iar gama lor de pecan bifează fiecare cutie. Are o calitate pronunțată de afumătură dulce-acrișoară care atinge perfect limita fără a risca să copleșească aromele naturale ale puiului dumneavoastră.
Hickory
Dacă dulceața nu este pe placul dvs., un lemn vechi tradițional va face treaba. Hickory a fost întotdeauna una dintre cele mai de încredere lemne de afumare pentru grătar din lumea BBQ. Are o aromă de nucă care se potrivește bine cu atât de multe tipuri de carne, iar puiul nu este diferit.
Hickory este disponibil peste tot și este un lemn excelent pentru început dacă sunteți nou în afumarea la grătar. S-ar putea să nu fie la fel de puternic ca alte lemne pământii, cum ar fi mesquite, dar poate fi totuși copleșitor dacă folosiți prea mult. Acest lucru ar putea însemna un strat de fum amar lipit pe puiul dumneavoastră. Nu, mulțumesc.
Dacă este prima dată când afumați cu hickory, atunci aș fi mai prudent și aș începe prin a folosi doar una sau două bucăți. Dacă nu atingeți suficient gustul, atunci adăugați puțin mai mult data viitoare.
Lemn de nuc recomandat: Weber Hickory Wood Chunks
Cepi de nuc Weber emană multă aromă și sunt foarte bune dacă sunt amestecate cu puțin lemn de măr pentru a ajuta la diluarea impactului lor. Acestea sunt disponibile atât în saci mici, cât și în saci mari, astfel încât puteți începe cu o cantitate mică sau mare.
Dați focul corect
Puteți avea cea mai bună bucată de pui din lume, și alegerea perfectă a așchiilor de lemn, dar dacă nu reușești să afumi corect grătarul, atunci totul se va irosi.
Pentru grătar trebuie să vă asigurați că carnea este expusă la fum suficient de mult timp pentru a bloca aromele și parfumurile emanate de lemn.
Acest lucru poate fi o provocare atunci când afumați cu cărbuni, deoarece fumul de la cărbuni poate copleși lemnul. Cu toate acestea, dacă reușiți să găsiți echilibrul potrivit, veți avea un pui afumat perfect.
Atenție la temperatură
Principiile de „low and slow” sunt cruciale pentru un grătar bun. După cum sugerează și numele, acest lucru presupune gătirea cărnii la temperaturi scăzute pe parcursul a mai multor ore, pentru a o aduce încet la temperatura perfectă. Motivul pentru care acest lucru este atât de important este că ridicarea lentă a căldurii permite grăsimii din carne să se topească și să o infuzeze cu sucuri și un plus de aromă.
Pentru a face acest lucru corect, trebuie să mențineți o temperatură constantă în interiorul camerei de afumare prin controlul fluxului de aer pentru a menține o temperatură de gătire de 220°F/105°C timp de cel puțin 2 ore.
.