Bine… :unsure: Urăsc să fiu prezumțios și să postez pur și simplu o rețetă atunci când nu a fost cerută cu adevărat.
Dar acum, am primit e-mailuri și cererea voastră, așa că iat-o.
EGG SMOKED – ROAST CHICKEN
North Portage Smoke-Shack
De la JB cu inspirație de la „Bouchon” Keller și Cerciello (Artisan), dar răsucită puțin pentru afumare în „Egg”
Servește 4 persoane (depinde în mare parte de garnituri).
Începeți cu un pui de friptură Lg. de 5 până la 7 lbs. (cele organice, crescute în aer liber sunt cele mai bune, dar nu sunt întotdeauna ușor de găsit)
Sare kosher și piper proaspăt măcinat
2 t. cimbru proaspăt tocat (aproximativ 1/2 t. uscat)
1 până la 2 căței de usturoi, zdrobiți (sau praf de usturoi)
1 lămâie
Un vârf de cuțit sau doi de Poultry Seasoning
1 T. suc de lămâie
2 T. ulei de măsline
2 T. unt nesărat
Aproximativ 1 pt. apă
1))) Aprindeți și stabilizați Oul la aproximativ 300 de grade F. Pregătiți pentru gătit indirect cu un set de farfurii (cu picioarele în sus) pentru o tavă de picurare și grătar.
2)) Clătiți puiul, pe dinăuntru și pe dinafară, apoi uscați-l cu prosoape de hârtie, tot pe dinăuntru și pe dinafară.
2)) Sărați și piperați ușor, și adăugați un strop de usturoi (pudră sau un cățel zdrobit sau doi) cavitatea. Introduceți lămâia (perforată plină de găuri cu o furculiță sau tăiată în două), înfășurați pasărea păstrând aripile și picioarele aproape de corp (capetele copanelor trebuie să acopere în cea mai mare parte partea superioară a pieptului).
3)) Sărați puiul prin „ploaie” cu aproximativ 1 t. de sare Kosher sau de mare peste pasăre, astfel încât să aibă un strat frumos și uniform. De asemenea, asezonați, plouând cu piper proaspăt măcinat (după gust) și un vârf de cuțit sau două de condiment pentru păsări.
4)) Așezați 4 sau 5 bucăți, sau o mână plină de așchii, de lemn de măr în jurul bucății. Adăugați apa în tigaie. Așezați pasărea, cu pieptul în sus, în Ouă.
5)) Lăsați-o în pace! Nu o ungeți, nu o ungeți cu unt…NU FACEȚI NIMIC până când nu este gata, cu excepția creșterii temperaturii la 375 – 400 F. după o oră de gătit.
(O pasăre de 1,5 kg va avea nevoie de aproximativ 2 ore pentru a se găti, dar cheia este; 180 de grade F. cu un termometru introdus în cea mai groasă porțiune a pieptului.
6))) Ridicați grătarul și pasărea, îndepărtați tava de picurare și înlocuiți grătarul. Mențineți temp. dacă pielea mai trebuie să se rumenească puțin….În caz contrar, închideți Oul la FOARTE mic.
7)) Așezați tigaia de picurare la foc mare și adăugați cimbrul, usturoiul, uleiul, untul și sucul de lămâie la sucul din tigaie (sau la glazura rezultată), amestecând cu un bătător mic.
8)) Acum, puneți pasărea în tigaia de picurare ungând bine cu sucurile. Reîntoarceți-o în Ou pentru aproximativ 10-15 minute, ungând-o încă o dată. Un cort din folie de aluminiu va ajuta la reținerea umidității (dar s-ar putea să nu fie necesar) și poate servi drept capac în timp ce se odihnește. Scoateți-l și lăsați-l să se odihnească, acoperit, timp de 5 minute.
Îndepărtați-l și serviți-l cu sucurile din tigaie. Este grozav cu un cartof la cuptor, o salată de grădină și un vin alb bun.
SCOPIILE lui JB
Am trecut la folosirea unei tăvi de tort de 9 „x13” ca tavă de picurare. Este robustă și o folosesc la nesfârșit.
Să găsești un pui bun poate fi greu. Unul dintre cele mai bune pe care le-am găsit, disponibil în piața noastră locală, este cel de la Gerber’s Poultry Inc. Kidron, Ohio 44636
Nu, nu este organică și nici nu este o găină crescută în aer liber, dar este clamată ca:
„Această găină a fost hrănită cu o dietă vegetariană fără antibiotice subterapeutice, subproduse de origine animală, stimulenți de creștere sau hormoni”.
Este o găină destul de bună!