Fumadores eléctricos são fantasticamente convenientes, uma vez que lhe permitem simplesmente definir um temporizador e depois deixá-lo fazer todo o trabalho.
Como é operado electricamente, no entanto, pode dar por si a perguntar: “Pode usar lascas de madeira com um fumador eléctrico?”
E se assim for, a próxima pergunta é: “Você molha lascas de madeira para fumantes elétricos?”
Melhor Fumante Elétrico Geral:
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- 800 watt de aquecimento
- Visor LED azul para fácil leitura, mesmo sob luz solar directa
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Em suma, sim, pode absolutamente usar aparas de madeira num fumador eléctrico. Enquanto seu fumante elétrico usará eletricidade para aquecê-lo e alimentá-lo, as lascas de madeira fornecerão o sabor e a fumaça.
Quando se trata de demolhar lascas de madeira antes de fumar, esta é simplesmente uma preferência pessoal. Acredita-se que demolhar lascas de madeira antes de usá-las no seu fumante elétrico ajuda a maximizar a quantidade de fumaça que você pode tirar da madeira.
Algumas pessoas também embebem as suas lascas de madeira em outros líquidos que não água, como cerveja ou sumo. Descobrimos que a única vez que você provavelmente gostaria de mergulhar as lascas de madeira em cerveja, vinho ou suco antes é quando você está procurando adicionar um pouco mais de complexidade ao sabor.
Como as lascas de madeira já têm um sabor próprio de fumaça, não é necessário molhá-las em qualquer outra coisa além de água. Além disso, descobrimos que o fator mais influente na produção de fumaça é menos sobre a imersão e mais sobre o tipo de madeira e o fumante que você está usando.
Dito isso, vamos fornecer dicas e truques experimentados e testados para fumantes de alimentos neste artigo. Também daremos uma lista de algumas das aparas de madeira mais recomendadas que você pode experimentar no seu fumante elétrico.
Nossos Top Tips for Smoking Food
Se você é novo no mundo do fumo ou é um chef experiente especializado em pratos defumados, sempre há algumas dicas e truques ótimos lá fora que você pode não estar ciente.
Below, listamos algumas das nossas dicas favoritas para aproveitar ao máximo cada sessão com o seu fumador eléctrico e um corte de carne perfeito.
Utilizar Fumadores Eléctricos com Fumo de Madeira
Agora, só para salientar, a maioria dos fumadores eléctricos são desenhados para acomodar o fumo de madeira, mas se o seu fumador não permitir isto, não é um problema. Tudo o que você precisa fazer é usar uma lata para cumprir o seu propósito.
Colar do que reciclar a lata, fazer uma série de furos através da tampa. Depois basta colocar as suas aparas de madeira no interior e colocá-la entre as serpentinas de aquecimento.
Se tiver um fumador eléctrico que lhe permita usar aparas de madeira e estiver à espera de tirar o máximo partido das aparas de madeira, poderá comprar um tubo de pellets ou um fumador de caixa. Isto permitirá quatro a 11 horas de fumar, respectivamente.
Embora este seja um custo adicional para o seu hobby de fumar no churrasco, também lhe poupará tempo pois não precisará de trocar as suas aparas de madeira continuamente.
Embeber aparas de madeira
Agora estamos de volta à questão de saber se deve ou não embeber as suas aparas de madeira antes do tempo. As pessoas são frequentemente enganadas pela pluma de fumo branco que sai das lascas de madeira embebidas no início do processo de fumar.
De facto, isto não é fumo de todo… mas vapor. As lascas de madeira terão de secar inicialmente antes de começar a fumar, para que esta pluma inicial não aumente realmente o seu volume de fumo. Em vez disso, é ótimo para adicionar algum sabor às suas carnes.
Como mencionado, mergulhar lascas de madeira em uma variedade de líquidos pode adicionar um novo nível de complexidade ao seu fumo, mas se você estiver usando lascas com sabor, é melhor não fazer isso, pois você vai perder muito daquele sabor delicado encontrado na madeira.
Desenvolvendo a Técnica “Menos é mais”
Quando se trata de fumar alimentos, as pessoas geralmente associam mais fumo com mais sabor. Na realidade, este não é o caso. Muito fumo pode se tornar esmagador, e o sabor tanto das lascas de madeira quanto do item que você está fumando será perdido. Basta uma quantidade incrivelmente pequena de fumaça para criar alimentos genuinamente saborosos.
Todas as combinações de carne, fumante e lascas de madeira exigirão uma fase de tentativa e erro para encontrar o ponto doce em relação à produção do melhor resultado, mas se você gosta de churrasco, isso é metade da diversão de todo o processo.
Cozinhando aves
Quando se trata de cozinhar itens como frango, é essencial adotar um estilo um pouco diferente do que você usaria com a defumação de carne vermelha. Primeiro, esqueça o cozimento “baixo e lento”; o frango precisa ser bem cozido a uma temperatura mais alta para garantir que seja cozido uniformemente ao longo de todo o cozimento.
Pode haver o perigo potencial de envenenamento por salmonela, você vai querer garantir que o seu frango seja bem cozido. Isto é quando os seus medidores internos de temperatura vêm a calhar. O frango deve atingir uma temperatura interna de cerca de 165ºF, a fim de ser seguro para comer.
Antes de começar
Se estiver a usar o seu fumador eléctrico pela primeira vez, vai querer temperá-lo. Não, isto não significa agitar sal e pimenta por todo o lado.
Temperar o seu fumador envolve aquecê-lo enquanto vazio para o limpar do pó, odores e quaisquer outros resíduos persistentes.
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Também, certifique-se de adicionar as lascas de madeira e pré-aqueça o fumador antes de colocar a carne nas prateleiras.
Os nossos 10 melhores sabores de lascas de madeira
- Maçã: Com um sabor subtilmente doce e frutado, as lascas de maçã são óptimas para todas as carnes (especialmente fiambre) e até mesmo alguns frutos do mar.
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- Hickory: Um sabor forte, doce e suave, a nogueira se presta particularmente bem a carnes como presunto ou bacon.
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- Maple: Surpreendentemente não tão doce como você pode supor, este sabor suave e defumado combina bem com presunto, pequenos pássaros de caça, e até mesmo queijos.
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- Nogueira: Um sabor forte e ligeiramente amargo, as lascas de madeira de nogueira normalmente não são para todos, por isso este sabor é frequentemente misturado com outras variedades de madeira para um sabor mais suave.
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- Pecan: Este sabor doce e de nozes é perfeito quando emparelhado com uma variedade de peixes ou aves.
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- Cereja: Ligeiramente mais suave que a madeira de maçã, a cereja proporciona um sabor doce e frutado que deixará uma tonalidade rosa em carnes de cor mais clara.
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- Laranja: Fantástico para peixes e outros produtos do mar, as lascas de madeira de laranja dar-lhe-ão uma nota ligeiramente picante e cítrica.
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- Mesquite: Uma das madeiras mais quentes, usando mesquite deixará um sabor forte e terroso, tornando-o ótimo para carnes vermelhas.
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- Jack Daniel’s: Feito de carvão filtrado, o carvão de Jack Daniel’s deixa um sabor aromático que é forte e doce.
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- Amora: Muito semelhante à madeira de maçã mas com mais tang, a amora é óptima para carne de porco ou presunto, assim como para peixe.
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A nossa conclusão
Então, em resposta à pergunta, “Mergulha lascas de madeira para fumadores eléctricos?” a resposta exata é mais uma questão de preferência pessoal. Embora possa evitar que a madeira se queime demasiado depressa, não faz grande diferença quando se tem em conta que se vai queimar lascas de madeira durante várias horas para fumar a carne perfeita.
Em vez disso, consideramos o embeber lascas de madeira como uma óptima forma de adicionar uma variedade de sabores novos e originais à sua comida. Permite-lhe criar uma mistura única de sabores que pode não ter considerado experimentar antes.
Se escolher ou não mergulhar lascas de madeira antes de fumar dependeria realmente dos seus objectivos como cozinheiro e que tipo de experiência quer proporcionar àqueles que irão comer a refeição.
Não faz mal ir em frente e experimentá-la. Basta lembrar que se você molhar a madeira, é normalmente uma boa idéia deixá-la no líquido por pelo menos 30 minutos.
Adicionalmente, se você quiser pular o processo de molho mas quiser adicionar outros sabores, experimente os diferentes sabores de lascas de madeira que apresentamos acima.
Fique seguro … e feliz churrasco!
Última atualização em 16 de setembro de 2020 por Judith Fertig