Cheio saboroso e húmido de porco envolto em pele wonton escorregadia, servido em sopa quente de frango, esta sopa de porco wonton é um deleite perfeito em dias frios de Inverno.
>Quando o inverno se aproxima, os dias frios evocam sempre memórias da minha infância crescendo no noroeste da China. A receita de hoje, sopa de porco wonton (猪肉馄饨), foi um presente especial que gostei muito num pequeno restaurante estatal perto da minha escola primária.
Preparar um saboroso recheio
O recheio perfeito de carne de porco wonton deve ser saboroso e húmido. Escalhões e gengibre são dois ingredientes essenciais para quase todos os tipos de almôndegas chinesas à base de carne. Corte-os muito pequenos pois isso ajudará a combiná-los com a carne de porco picada.
Adicione um pouco de molho de soja leve de boa qualidade para um sabor “umami” (Xian Wei, 鲜味) junto com um pouco de pimenta de Sichuan moída (ou pó de cinco especiarias chinesas) para um sabor sutil e picante.
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Carne picada à mão é preferida
Embora hoje em dia a carne picada pronta a usar esteja amplamente disponível, muitos cozinheiros domésticos chineses ainda preferem a carne picada com um cutelo pois acreditam que a carne picada à mão é mais tenra e retém mais humidade. É um trabalho barulhento e trabalhoso, mas o resultado final faz-nos sentir que tudo vale a pena.
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Make shop-bought mince humidity
Para conseguir uma textura semelhante usando carne de porco picada comprada em loja, por favor lembre-se de um passo muito importante: adicione algum stock (ou água) aos poucos à carne picada enquanto roda constantemente na mesma direcção. Quando todo o líquido for completamente absorvido, a carne picada ficará muito húmida e pegajosa. Então você está pronto para montar os wontons.
Utilizar embalagens congeladas de wonton
Eu mantenho sempre as embalagens congeladas de wonton no meu congelador. Eles vêm a calhar sempre que desejo bolinhos, mas não tenho tempo suficiente para preparar os invólucros a partir do zero. Deixo os invólucros congelados no frigorífico para descongelar durante a noite e separo gentilmente cada invólucro mesmo antes de montar os wontons.
Utilizo caldo de galinha como sopa
Gosto de usar caldo de galinha caseiro como sopa para este prato de wonton de porco. Basta adicionar um pouco de sal, pimenta branca moída e um fio de óleo de gergelim, depois guarneça com algumas folhas de coentro picadas. Se você gosta de comida picante como eu gosto, um pouco de óleo de chili chinês vai dar um chute extra ao prato.
Sofa de porco wonton (猪肉馄饨)
Pino de impressão
Ingredientes
Para os wontons
- ▢ 40 embalagens de wonton prontas a usar
- ▢ 250 g de carne de porco picada, 9oz
- ▢ 2 cebolinhas, finamente picadas
- ▢ 2 fatias de gengibre, picada
- ▢ 2 colheres de chá de molho de soja leve
- ▢ 1 pitada de pimenta de Sichuan moída, ou cinco especiarias em pó chinês
- ▢ ¼ colher de chá de sal
- ▢ 4 colheres de sopa de caldo de galinha
Para a sopa
- ▢ 800 ml de caldo de galinha, 3 chávenas
- ▢ 1 pitada de pimenta branca
- ▢ Sal, a gosto
- ▢ ½ tsp óleo de sésamo
- ▢ Coentros, picados
- ▢ Óleo de piripiri chinês, opcional
Instruções
Misturar o recheio
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Mistura de carne de porco, cebolinha, gengibre, molho de soja, pimenta de Sichuan e sal.
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Corre constantemente na mesma direcção enquanto despeja 4 colheres de sopa de caldo de galinha pouco a pouco até não se ver nenhum líquido.
Embrulhe os wontons
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Molha dois lados vizinhos do embrulho wonton com a ponta dos dedos. Coloque alguma mistura de porco no meio.
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Dobre o invólucro em um triângulo. Vedar a borda. Em seguida, desenhe dois cantos juntos e pressione para selar (por favor consulte o vídeo abaixo). Repita para terminar todos os envoltórios.
Coloque o wonton
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Borrar um pote de água até ferver. Deslize suavemente em wontons. Mova-os com a parte de trás de uma colher para evitar que fiquem colados. Cubra com a tampa.
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Quando a água começar a ferver novamente, desabroche e deixe cozinhar por mais 2 minutos ou assim.
Montagem do prato
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Descamar e colocar os wontons nas tigelas de servir. Despeje caldo de galinha quente. Tempere com pimenta branca e sal, se necessário.
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Verniz com coentros. Adicione óleo de chili caseiro se quiser apimentar.
Faça com antecedência
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Congele os wontons logo após a montagem. Cozinhe-os da forma normal sem descongelar.
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Video
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Obrigado por ler o meu post! Quer descobrir mais pratos de almôndegas? Confira o meu Guia Ultimate Dumpling onde você pode encontrar muitas dicas, receitas e vídeos tutoriais.
